淮揚菜系是淮安（今楚州）,、揚州,、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜,，以淮安（今淮安市楚州區(qū)）為代表,，“揚”即揚菜，以揚州,、鎮(zhèn)江一帶為代表,。淮揚菜系形成于明清,，而尤以清時為盛,。在明清以前，淮安（今淮安市楚州區(qū)）,、揚州都是全國有名的大都市,，都有各自的飲食文化,。淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一,。明清以后,，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,，并糅合南北風味于一爐,，從而形成了統(tǒng)一的菜系。

蟹黃湯包

拆燴鰱魚頭

蟹粉獅子頭

大煮干絲

三套鴨
　　
　　做法超級奇特但是很好吃很補的一道菜,。,。
　　
　　原料居然要用三種家禽。,。,。家鴨。,。綠頭鴨,。。還有鴿子,。
　　
　　都宰了洗干凈了,。。然后把鴿子塞綠頭鴨肚子里,。,。在把綠頭鴨塞家鴨肚子里。,。

水晶肴肉

松鼠鱖魚

平橋豆腐

雨花石湯圓

茼蒿燒賣

桂花酒釀丸子

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