淮揚(yáng)菜是中國漢族八大菜系之一,，以揚(yáng)州為中心?；磽P(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，覆蓋揚(yáng)州,、東臺,、泰州、淮安等地區(qū),。

1,、清燉蟹粉獅子頭：是一道江蘇揚(yáng)州的漢族名菜， 屬于淮揚(yáng)菜系,，獅子頭肥嫩異常,，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口,，食后清香滿口,，齒頰留香。同時具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,、氣血雙補(bǔ)調(diào)理,、健脾開胃調(diào)理,、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

2,、軟兜長魚,，又稱'軟兜鱔魚'，是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道'鮮嫩可口別具一格'的菜，讓賓客嘗鮮,，贊口不絕,。

3、淮安茶馓：是江蘇省淮安地區(qū)漢族名小吃,，早在戰(zhàn)國時期,，就有了茶馓。又有人稱之為'細(xì)環(huán)餅',，是用上白精面,，拉出像麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環(huán),，環(huán)環(huán)相連,，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)狀圖案,，放入麻油鍋中泡炸而成,，質(zhì)地酥脆，味道香美,。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了,，已有一百多年的歷史。

4,、大煮干絲：又稱雞汁煮干絲,，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系,。大煮干絲是一道既清爽,，又有營養(yǎng)的美味佳肴，其風(fēng)味之美,，歷來被推為席上美饌,，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,，刀工要求極為精細(xì),，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里,，吃起來爽口開胃,，異常珍美,，百食不厭，回味無窮,。

5,、三套鴨：是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜。

6,、扒燒整豬頭：是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于淮揚(yáng)菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭,、毛,，從中間切開后洗凈，放入鍋中加入醬油,、鹽,、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,，肥而不膩,，香氣撲鼻，甜中帶咸,。是一道老少皆宜的美食,。

7、拆燴鰱魚頭：是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于江蘇菜系,，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主,，口味屬于咸鮮味,。口感:皮糯粘膩滑,，魚肉肥嫩,，湯汁稠濃，口味鮮美,，營養(yǎng)豐富。

8,、水晶肴肉：又名水晶肴蹄,、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜系,。

9、松鼠鱖魚：是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬蘇菜系,。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,。

10、文思豆腐：是一道有著悠久歷史的淮揚(yáng)菜肴,，它選料極嚴(yán),，刀工精細(xì)，軟嫩清醇,，入口即化,，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效,，是老人,、兒童選擇的上好菜譜。

淮揚(yáng)菜,，始于春秋,，興于隋唐，盛于明清,，素有“東南第一佳味,，天下之至美”之美譽(yù)。