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咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節(jié),，婚喪喜慶,，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴,，不算到唐山”的說法,。 咯扎現在在唐山地區(qū)民間分布比較廣，灤縣,，灤南，樂亭,，遵化等地都有,，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍,，但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆,，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做,，價格貴一些,。 關于咯扎名稱的來歷還有一段典故呢。椐說當清王朝在遵化建東陵以后,，守陵人為討得皇家的歡心,，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣,，端上來的菜最多只夾兩口就撤下,。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎,，她一看沒有吃過,，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢,，請老佛爺賜個名吧,。” 慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口,，太監(jiān)就忙著往下撤,。誰知，慈禧太后還沒有吃夠,，就說了句“擱著”吧,。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’,?！?咯扎與擱者諧音，從此以后,，咯扎的叫法便在民間流傳至今,，咯扎的身價也大大提高。 其實,，咯扎原本是老百姓粗糧細做的產物,。唐山地多,，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣,，用水發(fā)泡,，漂去豆皮，然后上水磨成汁,，再加水過籮去渣,，經過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后,，再兌好汁,，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,，一張咯扎就做成了,。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性,，拎起來不壞,，折上也不會裂紋。此外,，從營養(yǎng)食療角度看,，綠豆咯扎還具有清肝合胃,，瀉火消暑,，美容解毒,，降低血壓，血脂的功能,，符合現在提倡的食療合一,，飲食養(yǎng)生的要求。現在,，咯扎菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味,，醋溜咯扎、燴咯扎,、炸咯扎,、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎,，咯扎簽子,、糖醋咯扎等等，據說能做一百多道菜,，很有特色,，擺在餐桌上，質高形異，色美味香,。近年來,，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜,，深得食客的贊譽,。 |
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