蝦青素

陽光快樂星期天 2014-02-07

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1 基本信息

　　中文名：蝦青素

　　英文名：Astaxanthin

　　化學式：C40H52O4

　　CAS號：472-61-7

　　摩爾質量：596.84g·mol?1

2 基本簡介

　　蝦青素（英語：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素）,，是類胡蘿卜素的一種,，為一種較強的天然抗氧化劑。與其他類胡蘿卜素一樣,，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素,，在蝦、蟹,、鮭魚,、藻類等海洋生物中均可找到。蝦青素的抗氧化能力強,，為維他命E的550倍,、β-胡蘿卜素的10倍。因此,，蝦青素被包裝為保健食品在市場發(fā)售,。

3 存在方式

　　蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產(chǎn)生的。一些水生物種,，包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物,，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)粉紅色,。這些貝殼類動物又被魚（三文魚,，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食,，然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中,。這就是三文魚和其他一些動物呈現(xiàn)紅色的原因。

　　不同的動物種屬不同的組織器官蝦青素分布不同,，三文魚的皮膚、魚鱗,、魚籽以酯化態(tài)的蝦青素為主,，游離態(tài)的蝦青素主要分布在肌肉、血漿和內臟器官。小蝦體內以酯化蝦青素為主,。海鯉主要以酯化蝦青素為主,，主要在皮膚上。酯化的蝦青素是儲存在體內的更加穩(wěn)定未被氧化過的蝦青素,。雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)中主要就是酯化的蝦青素,，被公認為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素最好的生物。天然蝦青素雖然存在多種生物體內,，如蝦殼,、蟹殼、紅色酵母菌內但含量均很低,，提取工藝復雜,。

4 獲取途徑

　　1、蝦殼粉碎提取,，含量太低80-200ppm,，添加飼料灰分太多；

　　2,、人工合成,，50000-80000ppm，僅有國際化學巨頭Roche,、BASF公司能合成,，主要為3R，3'S順式結構,，是一種石化產(chǎn)品,，僅用于動物染色，在美國已禁止使用在保健品市場,。

　　3,、紅酵母菌發(fā)酵法，3R,3'R結構,， 800-4000ppm,，僅有Igene和ADM公司可以生產(chǎn)，產(chǎn)品含糖量過高對動物和人都有潛在危險,。

　　4,、紅球藻法養(yǎng)殖，3S,3'S結構,，15000-40000ppm,，主要有BioReal(Sweden) AB、Aquasearch,、Cyanotech公司,。最接近自然的天然蝦青素食物鏈,。生物利用度最高，風險最小,。

　　5,、植物培養(yǎng)法，2012年,，中科院昆明植物所黃俊潮研究組與北京大學,、香港大學合作，培育出世界首例能高產(chǎn)蝦青素的工程番茄新品種,，其果實能累積與雨生紅球藻相近含量,、高達1.6%的蝦青素。

　　6 生物獲取途徑,，提取與雨生紅球藻,，采用液態(tài)二氧化碳，超臨界的方式,，是最有效的提取方式,。

5 基本作用

　　其抗氧化功能是維生素E的500倍。蝦青素具有保護皮膚和眼睛,，抵抗輻射,、心血管老化、老年癡呆和癌癥等功效,。人體的衰老,，主要是由于自由基所造成的氧化所至。而紅球藻萃取物特殊的分子構造,，可以穿越人體細胞外壁,，直接清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力,，維持人體機能平衡和減少衰老細胞的堆積,，由內而外保護細胞和DNA健康。眾所周知,，抗氧化的成分一直都在進步：第一代抗氧化的成分是維生素類,；第二代抗氧化是β-胡蘿卜素、輔酶Q10,、SOD之類,；第三代抗氧化是花青素、葡萄籽,、藍莓提取物,、綠茶素、硫辛酸,、番茄紅素之類,；第四代抗氧化成分就是天然蝦青素,！研究表明，雨生紅球藻中蝦青素的抗氧化活性是β-胡蘿卜素的10倍,、葡萄籽的17倍、硫辛酸的75倍,、葉黃素的200倍,、維生素E的1000倍。

6 營養(yǎng)知識

　　蝦青素作為一種最高效的純天然抗氧化劑,，最主要的功能是清除自由基,，提高人體抗衰老能力。

　　天然蝦青素能夠穿透血腦屏障,、血胰腺屏障,、血睪丸屏障這三大人類主要屏障，并且是唯一能穿透血腦屏障的類胡蘿卜素,，因此是可能作用于腦細胞和眼球視網(wǎng)膜唯一一種類胡蘿卜素,。

　　蝦青素能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用,，如抑制膀胱癌,、口腔癌、結腸癌,、胃癌和乳腺癌的生長,。蝦青素還能降低黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導的肝腫瘤細胞的數(shù)量和體積效果良好,。

7 保健功效

7.1 A,、保護眼睛和中樞神經(jīng)

　　研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜,，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細胞的損傷,，尤其是視網(wǎng)膜黃斑變性效果較葉黃素更加顯著。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是對大腦起到保護作用,，有效治療缺血-再灌注損傷,、脊髓損傷、帕金森綜合征等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷,。