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“私造”蘋果酒成了

 拾貝AA 2014-02-07
,說是我“私造”的果酒與外邊賣的真是天壤之別,,簡直太好喝了,。我自己感覺就是果香異常濃郁且獨特,酒體醇厚(有略微的粘稠),,色澤金黃,。

我的釀造方法雖然無法與本論壇中“蘋果酒的制作”看齊(因為很多工業(yè)原料和設備條件在家里肯定無法實現(xiàn)),但基本原理與其一致并且很簡單,,就是買來蘋果和梨(我使用的其實是50%蘋果+50%梨),,切碎放入家用粉碎機打成漿,用穿舊但是洗凈并開水消毒的汗衫(沒有找到紗布)濾出果汁,,加入酵母(但不是果酒專用酵母而是做酒釀或發(fā)面的普通酵母),,攪拌均勻后放入一個3升的小桶裝水桶以一塊干凈的布覆蓋防塵。由于冬天氣溫低,,我把果汁放在相對溫暖的廚房煤氣灶邊上,。第三天發(fā)酵開始旺盛伴隨氣泡和果渣漂浮在果汁表面,從那天起每天搖晃1-2次果汁,,使表面果渣下沉,,讓酵母菌更多接觸空氣促進繁殖與有氧發(fā)酵。2周內添加過2次食糖以增加成品酒的酒精濃度(但這3升果酒中加糖的計量比較隨意,,每次大約4湯勺),。如此2周之后就成了。但其實我并沒有讓蘋果酒發(fā)酵結束冒泡停止酵母死光光后再裝瓶,,因為自釀酒的好處就是對于各方面要求的控制都能自己調節(jié),。我認為現(xiàn)在的酒精度已經(jīng)合適了(品嘗估計在8-10度)。于是倒入小瓶再放入冰箱降低溫度以降低酵母活性從而從很大程度上終止發(fā)酵(并不是完全終止但非常緩慢)并沉淀雜志,。接下來就準備從淘寶網(wǎng)上買皂土進行進一步澄清了(好像還是不太敢用蛋清),。不管怎樣,這酒真的是很好喝很獨特,。當然,,相信進一步澄清濾除酵母與雜質后再放置6個月進行陳釀以后會更美的!我現(xiàn)在準備做第二罐蘋果酒了,。不管怎樣,,雖然現(xiàn)在的季節(jié)買不到釀酒葡萄來“私造”葡萄酒,但我感覺已經(jīng)可以從身邊抓到什么水果就釀什么果酒了。

最后啰嗦一句,,加入梨的原因是因為梨的香型很好,,不是有一種梨叫做“香水梨”嗎?我現(xiàn)在這果酒真的非常香,,第一次嘗的時候甚至覺得很不習慣,,因為太香了,好像有人蓄意往里添加過類似香水般氣味的香料,,真的是非常特別的香氣(盡管我買的是普通的梨),。明天就拿去單位騙小MM去……

 

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