我什么選擇自釀蘋(píng)果酒呢，因?yàn)樘O(píng)果酒的檔次較高且蘋(píng)果教容易氧化,，蘋(píng)果酒能自釀其他的基本不成問(wèn)題,。
       
         首先是選材，蘋(píng)果選自己喜歡的口味,，這樣釀出的蘋(píng)果酒也就是專門(mén)符合個(gè)人口味的果酒了,。這里在重復(fù)一次，破損的,、腐爛的殘次果不能要,，因?yàn)橹挥猩虾玫奶O(píng)果才能釀出優(yōu)質(zhì)的果酒。
         其次,，發(fā)酵其實(shí)是果糖轉(zhuǎn)換成酒精的過(guò)程,，因此一定要甜，要非常甜,，這樣果糖的含量就高,，釀造果酒都要加糖，主要是提高酒精度和殺菌防腐,。但是蔗糖加的比例越大,，果酒的品質(zhì)相對(duì)就越低，因?yàn)楣寝D(zhuǎn)換的酒精為最佳,，其次為蔗糖,，當(dāng)然糧食最差。
       
         制作果酒有個(gè)很重要的要點(diǎn),，也就是一次量要達(dá)到一定規(guī)模,，這樣果酒釀造不容易出問(wèn)題，偶以為20斤（十升）的白玻璃瓶最好,，記住是白玻,，顏色玻璃一般都含有微量的硫。我們自己做一定要達(dá)到專業(yè)級(jí)別,，當(dāng)然酒廠沒(méi)有這個(gè)條件,。瓶口要選擇一個(gè)拳頭能伸進(jìn)的大瓶口。有人認(rèn)為有龍頭的專用玻璃瓶很好,，其實(shí)龍頭膠粘處的化學(xué)物質(zhì)和塑料容易被酒精溶解,，因此不建議采用。瓶子一定要洗凈無(wú)油,，有油的建議用熱堿水沖洗后晾干,，不建議采用洗潔精，這也是很毒的物質(zhì)，洗了都有殘留,。洗后最好在裝瓶前再洗一次發(fā)在陽(yáng)光下暴曬消毒備用,，注意不要讓灰塵進(jìn)去。
       
        蘋(píng)果買來(lái)后用40度溫水浸泡幾分鐘后擦干晾干,。關(guān)于要不要削果皮的問(wèn)題,，竊以為不好操作削皮，且酵母就在皮表面,。當(dāng)然關(guān)于果皮殘留農(nóng)藥和保鮮劑的問(wèn)題,，其實(shí)只要超標(biāo)污染的果皮是無(wú)法發(fā)酵的。因此不必過(guò)度擔(dān)心,。
       
        把晾干的蘋(píng)果前后蒂挖掉放入榨汁機(jī)進(jìn)行渣滓,。這里有幾個(gè)問(wèn)題：
        1、榨汁機(jī)的選擇,，偶是用飛利浦的,，口很大一般的蘋(píng)果可以整個(gè)放進(jìn)去，大家可以選仿飛利浦的,，竊蘋(píng)果非常麻煩且容易氧化影響酒質(zhì),。
        2,、為什么要榨汁,，因?yàn)獒勗旃频墓６家谐尚K越小越好，這樣可以使果肉同時(shí)發(fā)酵且浸入果汁的部分較多,，裝瓶后是平的,，偏于用少量的白糖覆蓋。當(dāng)然有的制造專家提出榨汁的果肉果漿成糊狀,，影響后期出汁,，經(jīng)過(guò)偶試驗(yàn)，基本不存在這個(gè)問(wèn)題,，用紗布很容易的就分離了,，只要放一個(gè)星期就很清澈了。
        3,、關(guān)于果核被打碎會(huì)帶來(lái)苦味的問(wèn)題,，其實(shí)整個(gè)水果的精華在果核，那才是最精華的部分,，現(xiàn)代人吃的太精細(xì)帶了很多現(xiàn)代病,。葡萄籽的營(yíng)養(yǎng)可以鏈接http://blog./html/61/17561-3773.html看一下，其實(shí)這種自然的苦其實(shí)也是一種風(fēng)味,，和葡萄酒的澀是一回事,。因此建議打碎果核和果肉一起發(fā)酵，獲取大自然給我們的全部精華,。
        4,、關(guān)于果肉的問(wèn)題,，偶認(rèn)為不要丟棄，有的地方專用榨出的蘋(píng)果汁進(jìn)行發(fā)酵,，其實(shí)果肉才是精華,。因此建議全部裝瓶進(jìn)行發(fā)酵。