湖南湘菜走油豆豉扣肉

制作方法：

　　1,。用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈;

　　2,。鍋內(nèi)加清水,，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水;

　　3,。趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

　　4,。炒鍋置旺火，放入花生油,，燒至八成熱,，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋;

　　5,。再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下,，見肉皮起皺紋即撈出;

　　6。將五花肉皮朝下放在砧板上,，先切成10厘米長(zhǎng),、1厘米厚的大片，再橫中切一刀,，但不切斷;

　　7,。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

　　8。然后均勻地放入精鹽,、醬油,、豆豉，上籠蒸至軟爛,，取出翻扣在盤中即成,。