|
廣東人家的湯絕對(duì)是學(xué)問多多,，在菜譜里找不著找不全,，都在他、她從小喝到大的心里胃里,。我即使在廣東呆了十幾年了,，自覺煲湯也不過學(xué)了些皮毛，嘿嘿,。 廣東人說的煲湯和燉湯與北方不同,，是有區(qū)別的，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的廣東湯品有“煲”與“燉”兩種不同的烹調(diào)方式,，煲是將鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮,，而燉則是用隔水方式蒸煮；煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少,，食材酥軟,；燉湯則是原汁不動(dòng)，清而不混濁,，隔水燉（其實(shí)是蒸）出來的湯能更加有效地鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失,。 俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(shí)(其實(shí)我們現(xiàn)在家庭煲湯多半都是一兩個(gè)小時(shí),，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出煲太長(zhǎng)時(shí)間的湯容易嘌呤過高),，燉湯要三四小時(shí)的意思。一般現(xiàn)在的家庭哪來那么多時(shí)間煲湯呢,？所以各種方便的廚具也應(yīng)運(yùn)而生,，什么電子瓦罐,，電子燉盅等等,，電子瓦罐可以煲湯，電子燉盅可以燉湯燉補(bǔ)品,，大大方便了上班族,，即便是家庭主婦也省事省心很多，尤其是那些趴網(wǎng)常常燒干鍋的同學(xué)們的福音啊,，好了,，廢話不講，說湯吧～
也會(huì)有人覺得湯不是很簡(jiǎn)單,，所有材料丟進(jìn)燉就是,，但是什么跟什么搭配,，什么季節(jié)喝什么湯，這里面學(xué)問大著呢,。 今天的燉湯屬于強(qiáng)身補(bǔ)氣的 黨參黃芪燉鴿子 原料：鴿子1只,，瘦肉1小塊，淮山20克,，黨參10克,，黃芪10克，紅棗3-5個(gè)（去核）,，枸杞幾顆 ,，西洋參十幾片，姜一小塊,。 黨參黃芪燉鴿子的做法： 1．鴿子和瘦肉先飛水,。
2．全部材料放進(jìn)燉盅，燉盅底下加水不要超過水位,。 3．蓋上蓋子,，按下時(shí)間（慢燉或快燉）。
4．燉湯你放多少水燉完后出多少湯,，水分基本不少,。 燉完之后湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色,。秋燥,，多喝點(diǎn)湯湯水水吧。既要清潤(rùn)的湯也要補(bǔ)足氣血～ 黨參,、北芪主要補(bǔ)氣：補(bǔ)氣升陽,，補(bǔ)氣行滯，補(bǔ)中益氣,，去瘀散結(jié),，補(bǔ)氣益陰，利水消腫,，溫里散寒,，強(qiáng)體質(zhì)。 淮山：健脾益胃,、助消化：滋腎益精,。
特別提示： 1．做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫,，這樣燉出來的湯色才清而不濁,。不然燉盅的底下會(huì)有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放,，否則湯有可能會(huì)發(fā)酸,，或者最后才下枸杞。 3．我西洋參放得也很少幾片,，因?yàn)閮鹤硬幌矚g那個(gè)味道,，所以偷偷放幾片。
鴿肉的蛋白質(zhì)含量高,，鴿肉消化率也高,，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用,。此外,，鴿肉所含的鈣、鐵,、銅等元素及維生素A,、B族維生素、維E等都比雞,、魚,、牛、羊肉含量高,。鴿肉中還含有豐富的泛酸,，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效,。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富..[更多] |
|
|
