1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈,，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中,，加入適量的清水，放入大蔥段,、姜片,、米酒、鹽,，蓋蓋,，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)

3.用筷子輕輕地可插進肉中,，說明肉已經(jīng)熟了(煮肉的湯不要倒掉,，后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

4.將煮熟的肉撈出,，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到,、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

6.鍋內(nèi)放入適量的植物油,，燒至七八成熱(油面平靜,，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全,，非常容易濺油,。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋,，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發(fā)出“嘭嘭”聲音,，有點恐怖哈),，將肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉撈出,，晾涼(可一次多做一些,，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟,，很方便)

8.切成約0.3厘米厚的大片

9.取一個耐熱的大碗,，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗凈切碎后放鍋里炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然后用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗,，可防止多余的水汽進入),，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋,，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋,，可用普通的蒸鍋，時間會長一些,，大概要50分鐘左右吧,，要將肉蒸得透一些才好吃)

13.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出,，將兩個碗翻轉(zhuǎn)倒扣,，取下上面原來裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中,，燒開,，倒入水淀粉，加入一小匙醬油,、細辣椒粉,，順一個方向攪勻，然后澆在扣肉上,，最后撒上蔥花即可(如果怕辣,，細辣椒粉可不加) 

烹飪技巧

1、炸肉的時候,，油溫要高一些,，火不要太小，因為有肉皮,，所以肉在炸制的時候非常容易濺油,，一定要注意安全；

2,、扣肉下面的配菜可按自己的喜好來選擇,，比如梅菜、芋頭、干豆角等,。