目前有一些人，尤其是老年人,，他（她）們?cè)诳诳谙鄠髦?，談雞精色變！誤認(rèn)為 雞精有毒,，不可食用,！
事實(shí)上雞精、味精各有特點(diǎn),，都可放心食用,。
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上,，加入助鮮劑,、鹽、糖,、雞肉粉,、辛香料、雞味香精等成分加工而成,，更含有多種氨基酸,。主要由谷氨酸鈉,、呈味核苷酸二鈉、食用鹽,、雞肉,、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）,、賦型劑,，經(jīng)混合、制粒,、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀,、顆粒狀,、塊狀，但以顆粒狀為主,。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的,，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合,，且鮮度上乘,，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍,，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品,。有報(bào)道說(shuō)，上海及周邊沿海地區(qū),，雞精銷(xiāo)售量已與味精不相上下,。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮,、增鮮,，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開(kāi)的。另外,，它還具有耐高溫,、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn),。這些都是其他調(diào)味品無(wú)法比擬的,。
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜,、做餡,、拌涼菜、做湯等都可使用,。但如果不遵守使用規(guī)則,，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果,，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：（1）.不要在滾燙的鍋中加入,，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入,。（2）.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú),、糖醋里脊等,。（3）.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低,，甚至失去其鮮味。（4）.高湯,、雞肉,、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精,。（5）.孕婦及嬰幼兒不宜多吃味精,，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食,。
從另一個(gè)角度講,，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的。雞精在烹飪過(guò)程中,，對(duì)使用它的條件,，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合,，適量加入到菜肴,、湯、面食中,，均有較好的增鮮作用,。
但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精,，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味,。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：（1）.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量,。（2）.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入,；（3）.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí),，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知；（4）.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng),，用后要注意密封,，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
味精和雞精,，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品,，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用,。           但需掌握的原則是,，味精、雞精都不要過(guò)量食用,，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí),，不能忽視健康哦！