 雞精,，是廚房里常見的調(diào)味料之一，因其更“健康”,、“鮮味”而迅速取替了味精,。在雞精的廣告里，總能看到用一只雞熬成湯再濃縮成雞粉的畫面,，以至于在過去很長一段時間里,，都認(rèn)為雞精就是雞湯濃縮成的精華，直到最近看到的一遍文章,，才發(fā)現(xiàn)雞精原來只是披上了黃金甲的味精,。   聽到雞精這一詞，就覺得應(yīng)該是跟雞粉差不多的產(chǎn)品,，同是宣稱加入雞精華的調(diào)味品,，同是宣稱比味精來得更健康，于是很多消費者都會把這兩個名稱混淆,，以為是同一類的東西,，事實上,，雞精和雞粉有著很大的區(qū)別。   聽說雞精更營養(yǎng),、更安全,，58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精，將家中的味精全部更換,，“街坊說雞精是從雞肉中提煉,，比含化學(xué)成分的味精好得多”。雞精真的比味精好,？我們從雞精的基礎(chǔ)配方來分析,。   相信看完了前面的案例，大家還對雞精和雞粉的區(qū)別存在一定的疑問,，下面我們通過對同一品牌的雞精,、雞粉配料表進行比較，便可輕易發(fā)現(xiàn)它們的不同之處,。  味精：味精主要成分是“谷氨酸鈉”,，是一種鮮味劑。主要用于增加菜肴鮮味,，透明呈長粒狀,。 雞精：既有雞肉香味，又有味精鮮味的復(fù)合調(diào)味料,。主要用于增加菜肴鮮味,，淡黃色呈粒狀。 雞粉：具有雞肉香味的復(fù)合調(diào)料,。主要用于增加菜肴香味,，淡黃呈粉狀。  聽說雞精更營養(yǎng),、更安全,，58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精，將家中的味精全部更換,，“街坊說雞精是從雞肉中提煉,，比含化學(xué)成分的味精好得多”。雞精真的比味精好,？我們從雞精的基礎(chǔ)配方來分析,。 在雞精基礎(chǔ)配方表中,，出現(xiàn)了多種的原料名稱,，細看每項，不難發(fā)現(xiàn),，含量最多的竟然是之前被摒棄的味精（MSG或稱“谷氨酸鈉”）,，配比高達百分之四十,，關(guān)于雞的成份占百分之十不到。雞精主要的味道還是來源于味精,，不同的只是多了復(fù)合的香味,，所以說雞精其實是味精披上了黃金甲不無道理。那與雞精名稱相似的雞粉又是何方神圣,？  我們以同一品牌的雞精雞粉作為參考,，在雞精配料表的第一項，清楚的列明了含有“谷氨酸鈉”即味精（配比一般在40％左右）,，而雞粉的配料表中則更多的是香料,，從這一點上輕而易舉地把雞精和雞粉區(qū)別開來——雞精著重于提鮮，雞粉著重于提香,。 值得一提的是,，味精有害健康這一說法是錯誤的，說谷氨酸鈉會脫水變成致癌物質(zhì),、吃多了會脫發(fā)等都是沒有證據(jù)的謠傳,。味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的,，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的,，其實才是“天然的調(diào)味品”。 至于選擇哪種調(diào)味品更好,，可根據(jù)各口味及菜肴需要選擇,，如魚、肉等食物,，可以直接選擇味精增鮮,，這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯,，如餡類,、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮,。需要香味更濃郁的可選擇雞粉,。 |
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