肉骨茶（Bak Kut Teh）,，是馬來西亞和新加坡一帶著名的中華料理,，隨后也在世界各個華人聚居地流傳開。肉骨,，顧名思義是帶肉的骨頭,，一般都用直排來煲。而“茶”字,，不要被誤會了,，肉骨茶跟茶葉沒有半分錢關(guān)系。當?shù)厝讼矚g稱中藥湯水為茶,，比如二十四味涼茶,，肉骨茶里有豐富的中藥成分，因此得了這個名字,。作為典型的南洋中國菜,，肉骨茶通常是佐以白飯或者油條，吃完了喝上一杯濃釅的紅茶解膩,。
明朝末年,，局勢動蕩，很多中國人為躲避戰(zhàn)亂,，開始遠渡重洋到南洋謀生,，很多人在碼頭當苦力或者當?shù)V工。由于當?shù)爻Ｄ甓嘤?，加上苦工們積勞成疾需要進補,，一位懂中醫(yī)藥理的華人就配置了幾味藥材熬骨頭湯讓勞工們改善健康，中藥的加入也令肉骨茶濃郁甘香卻不油膩,。一碗肉骨熬藥材的湯加上一大碗白飯，驅(qū)寒解乏,，開胃又養(yǎng)生,，味養(yǎng)兼?zhèn)?，所以很快在華工中流傳開來。漸漸的,，肉骨茶就成為新馬兩地人人喜愛的美食,，而且有潮州式，閩南式等等不同特色,。曾經(jīng),，新馬兩地為爭奪肉骨茶的原創(chuàng)發(fā)源地還打官司呢。肉骨茶所用的中藥隨不同人的體質(zhì)有所調(diào)整,。每一家傳統(tǒng)老店都有自己獨特的中藥配方,，也是各家不傳之秘。肉骨茶呈現(xiàn)出的南洋華僑庶民飲食文化,，通過經(jīng)驗的傳承積累不斷創(chuàng)新,，充滿了新生命和活力。現(xiàn)在,，也有加鮑魚海參之類高檔食材提高檔次的吃法,，也有穆斯林肉骨茶和素肉骨茶等等很多創(chuàng)新。（wiki百科）
今天我介紹的方法是在紐約讀書的時候?qū)W的,，那時候就在學校內(nèi)部中國學生論壇上推廣過,，記得題目是《傳說中的肉骨茶》，呵呵,，反響不錯,，很多同學試做都喜歡。溜溜媽媽愛吃是有年頭的了,！最近我們做給孩子吃,，一開始還擔心她不喜歡中藥藥味，沒想到人家愛的跟寶一樣,。我老心得安慰啊,，以后可以全家一起享受了。
材料：
豬直排三磅,，生姜一團,，不去皮整頭大蒜一個
香料：八角，丁香,，小茴香,，枸杞，甘草,，桂皮,，當歸，黨參，玉竹,，川芎,，黃芪，淮山,，熟地各少許
配菜：香菇,，豆腐泡，青菜（可選）
做法：
1.直排加姜片飛水出去血沫,。
2.加入洗干凈的藥材和大蒜一同煮開,，小火燜一個小時。
3.加鹽調(diào)味在煮半小時,。
4.濾過藥渣和浮油,，放入配菜煮熟，吃的時候配油條或者白米飯,。
小廚心得:
1.選購肉骨茶中藥材的時候要根據(jù)自己體質(zhì)決定需要哪些藥材,。一般來說，肉骨茶的基本藥材對大多人都是溫補有益的,。
2. 藥材和食材還有湯水的比例比較重要,，用得好藥香撲鼻且湯頭鮮美，用多了,，整個湯全是藥味難以令人接受,。我們這里有配好的藥材包和藥材粉包賣，使用下來,，藥材粉包很不可取煮湯難吃,，傳統(tǒng)的藥材包煮湯有藥香湯頭也鮮美。
3. 配菜可以根據(jù)自己愛好加入,。
肉骨茶本來就是庶民美食,，烹飪起來完全沒有難度的，材料也是很容易就地取材的,，時冬令進補的好選擇,。
【做法圖解】
(2014-01-17 09:15:20) 
