|
大寒節(jié)氣 飲食寶典 
編者按 本月20日是農(nóng)歷中的大寒,。大寒節(jié)氣,，時常與歲末時間相重合。因此在大寒節(jié)氣里,，大家會為過年置辦年貨奔波,，腌制各種臘腸、臘肉,，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴,。 此外，舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子,。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,，供孩童踩碎,，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”,、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚,。 因為大寒與立春相交接,，講究的人家在飲食上也順應季節(jié)的變化。大寒進補的食物量逐漸減少,，多添加些具有升散性質(zhì)的食物,，以適應春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗,，糯米味甘,，性溫，食之具有御寒滋補功效,。安徽安慶有大寒炸春卷的做法,。 大寒是二十四節(jié)氣之尾，也是冬季即將結(jié)束之季,，隱隱中已可感受到大地回春的跡象……
大寒來了 喝碗營養(yǎng)粥 從“大寒”到“立春”這段時間,，氣候特點將由“冬藏”轉(zhuǎn)至“春生”,，在忽冷忽熱的天氣變化中,，若保養(yǎng)不當，極易引發(fā)各種疾病,。 根據(jù)天氣變化,，養(yǎng)生保健也要隨之“轉(zhuǎn)軌”。與此同時,，臘八節(jié)喝臘八粥是一項傳統(tǒng)習俗,，在干燥低溫的冬天喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥,，既可口又營養(yǎng)。臘八粥主要是由米類（大米,、糯米,、燕麥、薏米或黑米）,、豆類（黃豆,、赤小豆或黑豆）和堅果等組成，能滿足人體多種營養(yǎng)需要,。臘八粥可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。 其實,，不光“臘八”,，平時每周喝上三五頓粥，才夠營養(yǎng),。執(zhí)業(yè)藥師陳黎靜介紹說,，大寒時節(jié)，人們可根據(jù)自己的飲食習慣和身體狀況各取所需,，熬煮營養(yǎng)粥,。如果您沒有失眠的癥狀，煮粥加白蓮,；要想皮膚好,，米粥煮紅棗；氣短體虛弱,，煮粥加山藥,；治理血小板，花生衣煮粥,；心虛氣不足,，桂圓煨米粥。 高血壓的人：薏米粥最適合預防高血壓,，高血壓患者還可在粥里加點白蘿卜,、芹菜。 經(jīng)常失眠的人：在粥里加點龍眼肉,、酸棗仁,，將起到很好的養(yǎng)心、安神作用,。 腎虧的人：粥里多放點栗子,，能補腎益氣。 糖尿病的人：燕麥粥能降低膽固醇濃度，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料,。 老年人和心血管疾病病人：黃豆粥能降低血中膽固醇,，老年人應飲食多樣化，多吃大豆及其制品,。 腸胃不好的人：粥中水分較多,，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛,。因此,，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，最好在食用臘八粥同時吃些干的食物,，比如饅頭等,。
羊肉湯：女人補腎佳品 腎被古人稱為是“命門”，它們尤其是女人健康與美麗的發(fā)動機,。過去腎虛虧多常見于更年期的女性,，可如今，二三十歲的女性患上腎虧的病例卻漸多——年紀輕輕就總是腰酸腿軟,，渾身無力,、怕冷、沒胃口,，不化妝的時候,，一臉的憔悴更是無法遮掩。冬季要養(yǎng)生,，保持腎中陽氣固然重要,，不過不一定要吃藥，食物就可以解決,。寒冷的日子,，來點兒熱湯，是再幸福不過的事情,。下面,，教您做補腎羊肉湯: 將250克羊肉切成小塊兒，加上15克杜仲,，15克枸杞,，一小片生姜，一起放入砂鍋中,，加水燉,，還是先大火后小火，直到羊肉熟爛了,，根據(jù)自己的口味加上調(diào)料就可以食用了,。
蘿卜白菜 大寒最愛 平時吃點白蘿卜和白菜也很不錯,。生蘿卜味辛性寒,，熟蘿卜味甘性微涼,，有“小人參”之美稱。在菜肴比較豐盛的情況下,，可以做一個白菜蘿卜香菜湯,，以消除體內(nèi)過多的油脂。冬季常吃熱量高或者滋補的食物來御寒保暖,，很容易補過了頭,，偏寒性的白菜正好幫助疏散、平衡體內(nèi)的熱,。尤其適合燥熱體質(zhì),、喉嚨痛的人。 吃火鍋時,，盡可能多加點白菜,，以消解火鍋的燥熱之氣。但要特別提醒,，過敏或虛寒體質(zhì)者,，不適合大量吃生冷的白菜和泡菜等，可以加點姜絲或是茴香,、肉桂一塊燉煮,，從而中和白菜的寒性。
|
