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引導語：教您用最短的時間做出一桌最美味的佳肴,，將大廚不傳的烹飪秘訣,、調味技巧以及挑選、保存的小竅門匯聚此處,，讓您的廚房生活一步步走向輕松愜意,。70個做飯實用技巧，學會后廚藝迅速提升哦,！快來學學吧,！
1、煮水餃時,，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連,；在和面時,，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連,。
2,、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮,，可除異味和油膩并增加湯的鮮味,。 3、煮骨頭湯時加一小匙醋,，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素,。 4、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內翻炒,，待水分炒干時，倒入適量香醋,，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊）,，再用旺火燒十分鐘,，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋,；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,，燉雞先加鹽,，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透,，蛋白質產(chǎn)生凝固作用,，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老，口感粗糙,。 5,、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮,，不僅味道鮮美,，還可減少油膩感。 6,、燒豆腐時,，加少許豆腐乳或汁，味道芳香,。 7,、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦,。 8,、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可以,。 9,、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行,。 10,、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛,，味道更鮮美。 11,、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳,。每公斤羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后,，將水和綠豆一起倒出。放半包山楂片,，將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入,。1公斤羊肉加咖喱粉10克，1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克,，1公斤水燒開,，加羊肉1公斤、醋50克,，煮沸后撈出,，再重新加水加調料。
12,、煮水餃時,，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢,。 13,、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連,，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外。 14,、煮面條時,，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊,。 15,、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米,、豆中的營養(yǎng)物質,。 16、用開水煮新筍容易熟,，且松脆可口,；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽,。 17、豬肚煮熟后,，切成長塊,，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍,。 18,、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽,，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬,。 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快,，燉得爛,，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮,，肉很快就爛且味道鮮美,。 20、煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時,，加點醋可使其軟化。 21,、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉,，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙食醋,，然后再殺，用文火煮燉,，就會煮得爛熟,；或放3～4枚山楂，雞肉易爛,。
22,、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口,。 23,、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 24,、燒鴨子時,，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美,。 25,、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味,。 26,、紅燒牛肉時,，加少許雪里紅，肉味鮮美,。 27,、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下,，燒出來的肉肥而不膩,，甘香可口。 28,、油炸食物時,，鍋里放少許食鹽，油不會外濺,。 29,、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象,。 30,、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,，然后再用油炸。 31,、炸豬排時,，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮,。 32,、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱,，待炸時再取出,，炸出的雞肉酥脆可口。 33,、煎荷包蛋時,，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩,。 34,、煎雞蛋時，在平底鍋放足油,，油微熱時蛋下鍋,，雞蛋慢慢變熟，外觀美,，不粘鍋,。 35、煎雞蛋時,，在熱油中撒點面粉,，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外,。 36,、用羊油炒雞蛋，味香無異味,。 37,、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升,，從而延緩了加熱時間,，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟,。 38,、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香,。 39,、炒茄子時，在鍋里放點醋,，炒出的茄子顏色不會變黑,。 40、炒土豆時加醋,，可避免燒焦,，又可分解土豆中的毒素，并使色,、味相宜,。 41、炒豆芽時,，先加點黃油,，然后再放鹽，能去掉豆腥味,。 42,、炒波菜時不宜加蓋。 43,、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油、淀粉,，打入一個雞蛋,，拌勻,，炒散；等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下,，肉片味美、鮮嫩,。 44,、炒牛肉絲：切好，用鹽,、糖,、酒、生粉（或雞蛋）拌一下,，加上生油泡腌,，30分鐘后再炒，鮮嫩可口,。 45,、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽,，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口。 46,、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配,，便可做到甜酸適度,。 47、炒糖醋魚,、糖醋菜幫等,，應先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,，造成外甜里淡。 48,、做肉餅和肉丸子時,，一公斤肉餡放2小匙鹽。 49,、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制,，成菜軟嫩。 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,，按50克肉5克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美。 51,、做饅頭時,，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白,、松軟，而且味香,。
52,、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香,。 53,、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙,，再蒸10～15分鐘可變白,。 54、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹,。 55,、牛奶煮糊了，放點鹽,，冷卻后味道更好,。 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,，辣味大減,。 57、烹調時,，放醬油若錯倒了食醋,，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除,。 58,、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入,。 59,、菜太辣，放一只雞蛋同炒,。 60,、菜太辣,，放些醋可減低辣味。 61,、菜太苦,，滴入少許白醋。
62,、湯太咸又不宜兌水時,，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中,。 63,、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中,。 64、花生米用油炸熟,，盛入盤中,，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽,，放置幾天幾夜都穌脆如初,。 65、菜籽油有一股異味,，可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜、蔥,、丁香,、陳皮同炸片刻，油即可變香,。 66,、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口,，并可做涼拌菜,。 67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,，可將白蘿卜切成厚圓片,，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸,，殘渣會附著在蘿卜片上,，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈,。 68,、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,。 69,、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉,，接通電源后,，能自動將油煉好，不濺油,，不糊油渣,，油質清純。 70,、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,，可防止產(chǎn)生白花 ,。 編后語：柴米油鹽醬醋茶，是生活最基本的保障,，也是生活中最繁瑣的事情,。廚房中總有些令人措不及防的狀況出現(xiàn)，使人焦頭爛額,。忙里忙外了一整天,，就為準備一頓飯菜，而有時飯菜的味道還會令人失望,。但是有了這70個做飯實用技巧你還擔心餓肚子嗎,？不會做飯的朋友趕緊收藏起來吧！ |
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