西周吃貨用過的青銅器

    在石鼓山西周墓地四號墓葬（ M4）的發(fā)掘現(xiàn)場,，一件從五號壁龕（ K 5）中出土的青銅方鼎引起了大家的注意。在這個方鼎的底部,，有很明顯的煙炱痕跡,，專家推斷，這個鼎在被深埋之前曾經(jīng)使用過,。幾千年前,，商周時期的先

在石鼓山西周墓地四號墓葬（ M4）的發(fā)掘現(xiàn)場,，一件從五號壁龕（ K 5）中出土的青銅方鼎引起了大家的注意。在這個方鼎的底部，有很明顯的煙炱痕跡,，專家推斷,，這個鼎在被深埋之前曾經(jīng)使用過。幾千年前,，商周時期的先民是不是已經(jīng)熟練地使用蒸、煮,、烤,、燜等方法烹制美味佳肴？他們又有哪些美食流傳至今呢,？
火鍋姓“寶”不姓“川”
    吃什么，在物資豐富的今天,，美味佳肴可以隨便品嘗,，但是在三千多年前，生活在西部地區(qū)的寶雞人,，是不是也能吃到新鮮熱乎的食物呢？“周人在飲食上講究的程度,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的想象,，甚至很多食材比今天還要豐富,。”寶雞青銅器博物院副院長陳亮告訴記者,，“從考古發(fā)現(xiàn)的青銅器我們可以看出,，當(dāng)時的烹飪方法多種多樣,，飯菜的種類也是五花八門,?！?br>     《周禮·天官冢宰》中記載，負(fù)責(zé)王室的各類職官共 63種 3983人,，其中主管飲食者達(dá) 21種 1683人,，占全部職官的三分之一，定員占到總?cè)藬?shù)的 58%,，足見貴為“八政”之首的“飲食”在周人生活中的重要性,。周朝是飲食文化大發(fā)展的時期,，傳統(tǒng)的飲食文化也在此時初步定型,。
    陳亮說,，在寶雞出土的一種特殊青銅器——溫鼎,，就是古人對常規(guī)鼎的形制和構(gòu)造進(jìn)行改良，開發(fā)出了鼎的新功能,。溫鼎分上下兩層,，自帶火盤或火膛,，有的溫鼎下層為小屋形火膛，并鑄有門窗,，用以放置炭火和排煙,，底部還有方孔可以漏炭灰。他幫我們還原了一下西周人吃飯的場景：一尊大鼎擺在正中,，鼎中正煮著鮮肉，用匕割成小塊,，分放在各位食客面前的“小火鍋”——溫鼎中,，一個個叫作豆的青銅碗里盛著各種口味的醬料，甜,、咸、酸一應(yīng)俱全,，挑一個喜歡的口味,，蘸著醬料細(xì)品肉的滑嫩鮮美，這就是西周貴族的飲食生活,。
    這個熟悉的場景，我們現(xiàn)在可以在遍布大街小巷的火鍋店內(nèi)看到,。西周早期都在使用的“溫鼎”,，今天叫作“一人一鍋”，那時候使用的“豆”,，今天叫作油碗。
    西周時候的人們,，不僅能吃到很多美食,，而且很多器具用法分明，成為周朝“明尊卑、別上下”的標(biāo)尺,，在列鼎制度中，就以殉葬鼎簋的數(shù)量對級別進(jìn)行嚴(yán)格劃分,。
    由此我們也可以斷定,，雖然如今滿街的火鍋都主打川味，但其實火鍋真正的起源,，應(yīng)該是在我們寶雞。
大鼎煮肉不煮菜
    常言道：民以食為天,。吃,，一直被老百姓視作頭等大事。如果你覺得三千多年前生活在這片土地上的周人不懂吃,，不會吃，你就真的 OUT 了,。
    現(xiàn)代人所說的“烹飪”,，最早見于《易經(jīng)·鼎》，文中記載：“以木巽火,，烹飪也,。”其意是說,，鼎下放柴,，通風(fēng)起火,，加熱制熟的食物?？梢?，古人早就告別了茹毛飲血的時代，不但會烹煮食物,，而且食器也頗為講究,。
    前不久， M4中就出土了大量鼎,、簋,、鬲、甑等青銅食器,。它們不但造型精美,，而且有著明顯的使用痕跡。
    當(dāng) K 5中的一件方鼎被考古人員提取出來時,，其四足上的黑色物質(zhì)很是顯眼,。“這是煙炱,。”一名考古人員篤定地說,。煙炱的出現(xiàn),，說明該器物作為炊具使用過。
    那鼎是做什么的,？“它就是煮肉或盛肉的器具,?！蔽紴I區(qū)博物館館長郝明科解釋道。他說,，鼎是常見的青銅器之一，既可以作為食器,，也可作為禮器,，其功能接近今天的鍋,。
    值得一提的是，這件帶有煙炱的方鼎內(nèi)壁有珍貴銘文：“乍（作）韋亞乙 阝尊（尊）”,，大意為這個尊是給韋亞乙這個人做的,。“其實這里的尊,，是當(dāng)時對青銅器的泛稱,?！焙旅骺普f，銘文中的“韋亞乙”,，有可能是器主的信息,，也有可能是墓主的，相信隨著考古研究工作的深入,，很快會得出答案,。但可以肯定一點，這件鼎在三千年前被人使用過,。
    他表示,，鼎原是上古時較為普遍的食器，隨著時代的推移,，其實用意義逐漸減弱，成為權(quán)勢的象征,。如夏鑄九鼎的傳說,、問鼎中原的事件,，都表明了青銅器在古人心目中的重要地位。
周人好食不好飲
    在 M4和此前發(fā)掘出的石鼓山西周墓地三號墓葬（ M 3）中,，大量酒器的出現(xiàn)成為一大特點,，特別是考古人員在 M 3中，發(fā)現(xiàn)了列卣,。讓人驚奇的是，其中一個卣之中還保存有液體,。據(jù)考古人員推測,，作為酒器的卣，其中裝的可能就是三千年前的酒,。
    在隨后的發(fā)掘中，考古人員發(fā)現(xiàn)這些酒器大多為商器,，食器大多為周器,。“酒池肉林”是大多數(shù)人對商紂王奢靡生活的認(rèn)識,，在西周墓葬中發(fā)現(xiàn)眾多酒器，是不是說明喝酒的風(fēng)氣從商朝延續(xù)到了西周呢,？
    陳亮告訴記者,，根據(jù)以往的考古經(jīng)驗，商人重酒器,，周人重食器,，在 M 3中出土的青銅器中,，出現(xiàn)了很多酒器,，這證明了周人對商文化的繼承和發(fā)展，也恰恰反映了周文化漸漸脫離商的影響自成體系之前的一個文化現(xiàn)象,。
    據(jù)陳亮介紹,，飲酒在商代十分盛行，貴族的生活離不開酒,，而周人認(rèn)為商朝君主因“酒色亡國”，所以自立國起就對飲酒有嚴(yán)格限制,，遇到重大的儀式和節(jié)日才可以喝一些,，但絕對不能喝醉，酗酒是被嚴(yán)令禁止的,。
    看過實體青銅器的人或許會有一個疑問，用來裝酒的青銅器有很多種類,，而且個頭特別大,，難道商周時人們每逢喝酒,，都是豪飲嗎？“這和酒量其實關(guān)系不大,，關(guān)鍵是釀酒的東西不一樣,。古人多用食物發(fā)酵釀酒，相當(dāng)于今天的醪糟米酒,，還有用水果加工釀造的果酒,，酒味甘甜不易醉?！标惲琳f，“西周貴族在祭祀場合喝的'玄酒’,，更是不經(jīng)加工的井泉雨水,，沒有任何'度數(shù)’,。”
甑甗蒸飯不煮飯
    清蒸羊肉,、八寶甜飯,、蒸糟肉……蒸，是陜菜中一大特色,。據(jù)《中國菜譜陜西分冊》統(tǒng)計,，蒸制菜品占陜菜的三分之一,。蒸,，能保持食物的原始狀態(tài)和營養(yǎng)，殺菌徹底,，也容易為人體吸收,。這種技法被三千年前的周人熟練運(yùn)用，并由此衍生出了甑,、甗等青銅器。
    青銅甗造型分上下兩部分,。上部用以盛放食物,，稱為甑，甑底是一有穿孔的箅,，以利于蒸汽通過,；下部是鬲，用以燒水,，高足間可燒火加熱,。使用時,，鬲腔內(nèi)的蒸汽進(jìn)入甑內(nèi)，甑內(nèi)可放置食物,，類似于現(xiàn)在的蒸鍋,。
    在 M 4中出土青銅甗共計 4件，其中有一件是分體甗,，極為罕見。這件青銅分體甗中的甑,，和以往的甑,、鬲組合的青銅甗形制有別。寶雞青銅器博物院陳列研究室主任,、考古學(xué)博士任雪莉表示，這件商代分體甗非常罕見,，目前只有河南安陽的殷墟婦好墓曾出土過一件,。
    甗為食器和禮器,。青銅甗是由新石器時代晚期龍山文化的陶甗演變而來，在商代早期已有鑄造,，但數(shù)量很少。到了商代晚期至西周早期數(shù)量已較多,，特別是西周末春秋初,，除作為實用器之外，甗還是禮器,，和鼎,、簋,、豆,、盤,、匜 (或盉 )組成一套隨葬禮器，是絕大多數(shù)殉葬青銅禮器墓葬中的必有之器,。
    無論是鼎,、簋、甗,，還是尊,、卣,、壺，形形色色的青銅器,，都足以反映出我國古代青銅鑄造技術(shù)的高超水平和當(dāng)時豐富的飲食文化,。