今天這道魚香包菜,，是用魚香汁來炒包菜，包菜爽脆微辣微酸,，超級下飯的一道米飯殺手菜,。魚香汁中最主要的一味調(diào)料就是四川紅泡椒,，然后醬油，糖,，醋,，按照一定的比例調(diào)制，就是開胃下飯的魚香汁,。魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚,，卻散發(fā)出濃郁的魚香,。

　　準備主料:（2-3人/份）

　　包菜350g、蔥花5g,、姜末5g,、蒜末5g、泡椒（四川紅泡椒）10g,、水淀粉適量

　　準備調(diào)料：

　　醬油15ml、香醋10ml,、白糖10g,、料酒10ml、雞精少許,、香油（芝麻油）適量,、鹽2g

　　1.包菜手撕小塊洗凈備用。

　　2.鍋中水燒開放入包菜焯燙一下過涼備用,。

　　3.將蔥姜蒜,，泡椒,，全部切碎。

　　4.取一個小碗,，加入鹽,，醬油,，香醋,，白糖,，料酒，雞精攪拌均勻成為料汁備用,。

　　5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒,。

　　6.倒入包菜翻炒片刻。

　　7.然后澆入魚香汁翻炒,。

　　8.翻炒均勻后淋入水淀粉翻炒,。

　　9.再淋入香油。

　　10.然后翻炒均勻即可關火,。

　　溫馨提醒：

　　1.魚香汁需要提前調(diào)好，要把白糖攪拌直至融化最好,。

　　2.包菜最好用手撕小塊,，然后開水焯燙過涼，這樣包菜炒出來口感爽脆好吃,，也能夠縮短炒至的時間而且避免出水,。

　　3.水淀粉可以不用加在魚香汁，最后單獨再淋入菜品中,，這樣成菜色澤鮮亮,。

　　4.其實魚香汁的調(diào)配，我覺得還是自家口味調(diào)節(jié)最重要,，有些人即使按照菜譜做,，也不一定能做出滿意的美味，因為調(diào)味的精妙,，不是用多少克來衡量,，而是對味的真正把握，只有符合自家口味家人喜愛的才是最美味的佳肴,。

　　腐乳豬蹄燉花生

 

　　這一道腐乳豬蹄燉花生是用豬腳和花生搭配一起煮,，豬腳富含有大量的膠原蛋白，花生的益處大家也都知道,，這個搭配肥而不膩,，美味之余還美容，非常適合女性經(jīng)常食用,。

　　準備原料：

　　2個豬蹄,，100g花生

　　準備調(diào)料：

　　適量鹽，適量雞精,，2個大料（八角）,，1塊桂皮，10ml老抽,，20ml生抽,，10g冰糖，30ml腐乳汁,，20ml料酒,，適量水淀粉

　　制作過程：

　　1.花生用清水浸泡15分鐘,，豬蹄剁小塊。

　　2.鍋中放水燒開放入豬蹄焯燙,，然后撈出清洗干凈,。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥段、姜片,、蒜片和大料,，桂皮。

　　4.倒入豬蹄翻炒,。

　　5.淋入料酒出香,。

　　6.再加入腐乳汁、老抽,、生抽、冰糖,，然后把豬蹄翻炒至上色,。

　　7.加入適量的清水煮開。

　　8.將泡好的花生放入砂鍋,。

　　9.然后煮過的豬蹄倒入砂鍋,，用大火煮開撇去浮沫。

　　10.加蓋用小火燉燒1個小時,。

　　11.最后開大火收汁,，加入鹽、雞精,，淋入適量的水淀粉勾薄芡,，煮至湯汁濃稠即可。

　　心得分享：

　　1.這道菜的湯汁可多一些,，豬蹄浸泡湯汁才會好吃鮮美,。

　　2.豬蹄焯燙一下,，可以更好地處理干凈上面的雜毛，還可以去除異味。

　　3.豬蹄用砂鍋小火燜燉,，口感更好。

　　甜辣玉米排骨

 

　　這道甜辣玉米排骨是用玉米和排骨,，做法簡單,，加入了甜辣醬，給玉米排骨換一層外衣,，讓這道菜更加鮮香,，做好的成品色澤紅亮，鮮美多汁,，排骨中有玉米的清香,，玉米中又有排骨的香味,，還是一款常見的家常菜、下飯菜,，既能開胃益脾又可潤肺養(yǎng)心,，經(jīng)常食用則延年益壽。

　　準備原料：

　　500g肋排,，1根玉米,，適量蔥姜，1個紅辣椒

　　準備調(diào)料：

　　適量鹽,，30g甜辣醬,，3個大料，2片香葉,，3g陳皮,，3ml白酒，10ml老抽,，10ml生抽,，5g紅糖，3g白糖,，適量水淀粉,，適量香油，適量雞精

　　制作過程：

　　1.排骨用清水沖洗10分鐘,。

　　2.玉米剁小塊,。

　　3.鍋中放水燒開放入排骨焯燙后撈出洗凈備用。

　　4.鍋內(nèi)倒油加入紅白糖炒至糖變褐色放入排骨,。

　　5.翻炒至排骨上色,。

　　6.再放入、蔥段,，姜片,，辣椒段、大料,，香葉,，陳皮翻炒出香味。

　　7.淋入白酒炒出香,。

　　8.加入甜辣醬,、老抽、生抽翻炒上色后加入適量清水,，大火煮開撇去浮沫,。

　　9.然后倒入砂鍋，加入玉米,，用大火煮開,，加蓋用小火燉煮40分鐘,。

　　10.然后開大火加入少許鹽，淋入水淀粉拌均勻,，再淋入香油,、加少許雞精攪拌均勻即可。

　　建議：

　　1.排骨用清水沖洗10分鐘,，洗凈血水再燒制,，這樣排骨肉質(zhì)才鮮美。

　　2.排骨和玉米一起燒制,，玉米味道才會融入排骨中,，成菜口感才好。

　　3.玉米最好用嫩玉米或者甜玉米來燒制,，口感更好,。

　　4.這道菜的湯汁可多留一些，用水淀粉勾薄芡使湯汁濃稠,，燒制的排骨色澤誘人,。

　　蠔油雞翅燉土豆

 

　　雞翅的吃法有很多，今天這款雞翅燉土豆是用雞翅和土豆,，再加一些胡蘿卜在一起燉燒，就成為一道吃不夠的美味家常菜,，最后加入少許蠔油,，鮮美有味，營養(yǎng)也更豐富,。

　　準備原料:（適合用餐人數(shù)：2-3人）

　　雞中翅8個,，土豆2個，胡蘿卜1個,，蔥適量,，姜適量

　　準備配料：

　　鹽適量，醬油20ml,，白糖2g,，大料3個，蠔油20g,，香葉2片,，白酒3ml，香油適量

　　制作過程：

　　1.雞翅洗凈,，土豆去皮,。

　　2.準備好八角、香葉,、蔥段,、姜片,。

　　3.土豆和胡蘿卜切塊用清水浸泡。

　　4.雞翅剁兩半備用,。

　　5.把雞翅用開水焯燙過涼備用,。

　　6.炒鍋倒油爆香蔥段、姜片,，大料,，香葉。

　　7.倒入雞翅翻炒,。

　　8.炒到雞翅水分已干,，淋入白酒炒香。

　　9.加入適量的清水,。

　　10.加入老抽,。

　　11.加入白糖。

　　12.大火煮開撇去浮沫,。

　　13.加蓋關中小火燉煮5-8分鐘,。

　　14.然后加入土豆和胡蘿卜。

　　15.繼續(xù)燉煮至土豆熟,，加入蠔油,，少許鹽繼續(xù)燒制2分鐘。

　　16.翻炒均勻再淋入香油,。

　　17.大火收汁關火,。

　　溫馨建議：

　　1.將雞翅剁小塊燒制時候更容易熟，而且吃著方便,。

　　2.雞翅焯燙一下,，去掉血水，也能除去一些異味,。

　　3.雞翅燒制的時候,，大火燒開后要把上面的浮沫撇去，這樣成菜口感好,。

　　4.蠔油最后再加,，蠔油燒至時間長，會破壞其營養(yǎng),。

　　糖醋白菜邦

 

　　有很多家庭會把白菜邦做醋溜或糖醋的口味,，但是做出來顏色有些深，沒有賣相,。所以今天我就改良了一下,，做了一道絕對養(yǎng)眼版的糖醋白菜邦，大家趕緊來試試,。

　　主料：大白菜邦250克,、蒜2-3瓣,、小蔥1根（裝飾用）。

　　調(diào)料：植物油1大勺,、泰式甜辣醬2大勺,、番茄沙司2大勺、水1大勺,、糖1大勺,、鹽。

　　步驟：

　　1：蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,。

　　2：白菜邦切細條,。

　　3：將甜辣醬、番茄沙司,、糖,、鹽入小碟中調(diào)好。

　　4：鍋入油,，爆香蒜蓉,。

　　5：加入白菜邦炒勻。

　　6：再迅速加入調(diào)料碟和水翻炒均勻,，快速出鍋,。裝盤后撒上蔥絲裝飾。

　　建議：

　　1.白菜很易熟,，炒制時間不宜長,，否則口感就不爽脆了。先將各種調(diào)料調(diào)好在碗碟中,，這樣就可以保證炒制的火候了。

　　2.泰式甜辣醬如果沒有,，就全部用番茄沙司也是可以的,。

　　香菇山藥炒肉片

 

　　這道香菇山藥炒肉片是用山藥和香菇肉片一起搭配，使其營養(yǎng)更加豐富,，健脾胃,，益氣血，適合女性和體虛者食用,。香菇山藥炒肉片還是一道非常適合冬季食用的滋補家常菜,，尤其適合手腳冰涼者。

　　山藥的營養(yǎng)豐富,，含有多種營養(yǎng)素,，有強健機體，滋腎益精的作用,。打算冬季進補的人,，進補之前可以吃點山藥,，非常有利于補品的吸收。

　　準備原料:

　　山藥300g,，香菇8朵,，里脊肉200g，青椒1個,，蔥末適量,，姜絲適量，鹽適量

　　準備調(diào)料：

　　白糖4g,，料酒15ml,，生抽20ml，淀粉5g,，雞精少許,，香油（芝麻油）少許

　　制作過程：

　　1.山藥去皮用清水浸泡。

　　2.里脊肉切肉片加入,，料酒,，糖，生抽,，淀粉抓拌均勻,。

　　3.鮮香菇剪去蒂。

　　4.洗凈后用開水煮上2分鐘,。

　　5.香菇切條,，山藥切片，青椒切菱性塊,。

　　6.炒鍋倒油爆香蔥姜,。

　　7.倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

　　8.底油放入香菇翻炒,。

　　9.在加入山藥繼續(xù)翻炒,。

　　10.加入生抽。

　　11.加入糖,。

　　12.加少許鹽,。

　　13.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒,。

　　14.倒入肉片翻炒均勻,。

　　15.加少許雞精，淋入香油,。

　　16.翻炒均勻即可關火裝盤,。

　　溫馨提醒：

　　1.山藥去皮后浸泡可在水中加點白醋，可使山藥不易變黑。

　　2.肉片炒至變色盛出,，然后再和其他食材混合翻炒,，這樣才能保證肉片口感嫩滑不老。

　　清炒金針菇

 

　　今兒上一道清炒金針菇（金針菇的做法）,，是一道做法非常簡單,，口感又很清爽的家常菜，配米飯和粥都不錯啊,。

　　材料：

　　金針菇,，紅椒，小芹菜,，鹽,，蒜，姜,。

　　步驟：

　　1,、金針菇去根洗干凈，紅椒切絲,，小芹菜切斷,，姜切絲，蒜切片,。

　　2,、鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜絲和蒜片爆香,。

　　3,、放入小芹菜斷翻炒，七成熟時放入金針菇和紅椒絲翻炒,，加入鹽調(diào)味,，翻炒熟后即可出鍋。

　　金針菇的營養(yǎng)分析：

　?、苯疳樄胶腥梭w必需氨基酸成分較全,，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高,，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”,；

　?、步疳樄街羞€含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力,，常食金針菇還能降膽固醇,，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身,；

　?、辰疳樄侥苡行У卦鰪姍C體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝,，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”,、“一休菇”的美稱,；

　　⒋金針菇可抑制血脂升高,，降低膽固醇,，防治心腦血管疾病,；

　?、凳秤媒疳樄骄哂械挚蛊冢咕?、清除重金屬鹽類物質(zhì),、抗腫瘤的作用。

　?、督?jīng)常食用金針菇,，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,，而且也適合高血壓患者,、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品,。

　　茄子醬

 

　　這個茄子醬,，又是一種吃茄子的新方法啊。這種添加了六月鮮豆瓣醬的炸茄丁,，外酥里嫩,，還有濃郁的豆瓣香，就是一道非?？煽谙嘛埐?。

　　用途：這個茄子醬可以拌飯或者拌面吃都是很不錯的選擇哦。

　　準備材料:（用餐人數(shù)：2-3人）

　　茄子400g,，六月鮮豆瓣醬350g,，蒜頭，鹽,，白砂糖各適量

　　制作過程：

　　1.茄子切成丁塊,、將六月鮮豆瓣醬準備好,。

　　2.鍋里加油燒熱后，放入茄子炸一下,。

　　3.將茄子炸到軟為止即可撈出,，鍋內(nèi)留少許油加入炸好的茄子和蒜頭炒香。

　　4.最后加入豆瓣醬和少許清水,、鹽,、白糖煮熟即可。

　　5.然后裝盤上桌即可,。

　　溫馨建議：

　　1,、茄子用油炸后，口感比直接炒的要軟些,。

　　2,、茄子要想煮的不變色，就需提前用清水加白醋浸泡20分鐘即可,。

　　麻辣泡椒帶魚

 

　　原料：魚帶魚一條,、泡椒隨意、蒜5-6瓣,、大蔥5克,、姜3克、青紅美人椒各1個,、干辣椒隨意,、花椒隨意。

　　調(diào)料：植物油,、陳醋1大勺,、白糖1小勺、老抽1小勺,、生抽1大,、料酒1大勺、水150ML,、辣椒油（可不放）1小勺,、花椒油（可不放）少量、鹽,、雞精,。

　　步驟：

　　1：雞蛋打散，洗凈的帶魚裹上蛋液,。

　　2：鍋入中量油,，下入帶魚段，一魚炸黃后翻面炸,。

　　3：將兩面都炸金黃色,，注意不要勤翻，炸好撈出,。

　　4：蔥切圈,、姜和蒜切片。

　　5：干紅椒切段,，青紅椒切圈,，泡椒切丁。

　　6：鍋留少油燒熱,，小火炸香花椒和干辣椒段,。

　　7：加入蔥、姜,、蒜,、泡椒丁炒香。

　　8：再加入白糖,、陳醋加入魚,，后迅速蓋上鍋蓋，注意晃動鍋子以免粘鍋,。半分鐘左右后加入生抽,、老抽、料酒,、水,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘左右。

　　9：待湯汁快收干時加鹽,、辣椒油,、花椒油、雞精和青紅椒,，再輕輕翻動一下即可出鍋,。

　　烹制心得：

　　1.魚裹蛋液可以使魚不易炸散、炸老,，燉制易入味,。

　　2.炸魚的過程中不要輕易翻動，否則易碎,。一面炸黃再翻面炸就可以了,。

　　3.調(diào)味料方面可以根據(jù)自己的口味輕重增加或減少，很有味的一道菜式喲,！

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