天津資深茶人王振海

        幾年前,，白茶因口味清淡而不被茶葉愛好者所接受,，如今卻成了口口相傳的“保健品”,。曾經(jīng)一斤賣幾百元的它都得砸在商家手里，如今,，一斤近萬元也有人爭搶。白茶,，2013年茶消費(fèi)領(lǐng)域最大的贏家,，是誰成就了它的驟然火爆？記者近日采訪了從事白茶經(jīng)營數(shù)年的天津資深茶人王振海先生,，讓更多的人通過他的話語來了解有關(guān)白茶的諸多內(nèi)容,。

　　新報(bào)：前幾年，比起綠茶,、普洱,，白茶似乎還不大為人所知，可如今它卻是天津茶客中熱門的杯中物之一,，您覺得是什么原因使得白茶成為茶中新貴的呢,？

　　王振海：白茶產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長，栽培加工技術(shù)先進(jìn),，質(zhì)量控制嚴(yán)格，形成個(gè)性鮮明的優(yōu)異品質(zhì)特征：白毫披露,、如銀似雪，湯色杏黃明亮,，滋味清鮮甘醇,，香氣素雅芬芳。隨著新世紀(jì)以來我國茶行業(yè)的迅速發(fā)展,，人們逐漸對白茶有了認(rèn)識(shí)，白茶開始出現(xiàn)在歐洲,、美洲等雜志中,，當(dāng)美國記者們在自己的報(bào)道中提到中國白茶時(shí)，白茶開始逐漸獲得美國消費(fèi)者的喜愛,，隨著美國、英國專家和教授們對白茶的關(guān)注和研究，慢慢地,，白茶成為專家推薦的保健食品,。

　　另外，白茶活性成分豐富,。民間有用白茶來清熱退燒,、治療麻疹的習(xí)慣，現(xiàn)代科學(xué)研究表明,，白茶具有增強(qiáng)免疫力,、抗氧化、延緩衰老,、抑菌消炎的顯著功效,，是人類康體養(yǎng)顏之珍品。因此,，白茶成為茶中新貴,。

　　新報(bào)：有時(shí)逛茶葉市場時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，往往外觀,、口感相近的白茶品種,，但每斤的價(jià)格卻相差懸殊，新茶便宜的幾十元,，好的近千元,；而三年以上的老茶則更加“價(jià)格飄忽”，有的每斤百元,，有的則被賣到近萬元,。為何這白茶賣的價(jià)位相差如此之大呢？是否與收茶的年份有關(guān),？

　　王振海：第一是跟生態(tài)有關(guān)系,，由于地理位置的不同，土壤,、氣候,、日照、海拔和所采摘的季節(jié)不同,，白茶的品質(zhì)和口感有很大不同,。高山白茶由于氣候的原因生長慢所含營養(yǎng)成分高，無污染,。丘陵和低海拔的白茶價(jià)格會(huì)低一些,。

　　第二是跟年份有關(guān)系，白茶素有“一年是茶,，三年是藥,，七年是寶”的說法,。白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值越高,，因此極具收藏價(jià)值,。拿2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)來說，一塊存放20年,、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)13.8萬元的老白茶餅當(dāng)時(shí)曾以18.8萬元成交,。可見,，白茶的價(jià)位高低不等,，跟生態(tài)和年份有直接關(guān)系。

　　新報(bào)：在茶葉市場上,，我們?？吹桨布撞琛⒏６Π撞璧炔煌a(chǎn)地出產(chǎn)的茶葉品種,，它們的口感有什么區(qū)別嗎,？您覺得哪里出產(chǎn)的白茶中好茶最多呢？

　　王振海：白茶最早由福鼎縣首創(chuàng),，因此又稱福鼎白茶,。而安吉白茶則是綠茶類的一個(gè)品種，和白茶類的白茶口味是有區(qū)別的,，綠茶類只能喝當(dāng)年新鮮的茶葉,，而白茶可以多年存放，由于它們的品種,、產(chǎn)地,、加工工藝不同，對人體的保健功效及口感也不一樣,。

　　正所謂好山好水出好茶,。我個(gè)人認(rèn)為，凡是適合于白茶生長的茶區(qū),，高山,、無污染、雨量充沛,、氣候適宜,、植被豐富都會(huì)產(chǎn)出好的白茶。

　　新報(bào)：對于普通消費(fèi)者來說該如何品鑒白茶呢,？常喝白茶對人又有哪些好處,？

　　王振海：品鑒白茶，主要有四個(gè)內(nèi)容：第一是觀色：白茶鮮葉越嫩,、越飽滿,，白化程度越強(qiáng),，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,，越顯尊貴,。第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯,，嫩香越濃，越持久,，品質(zhì)越高,。第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋,，至三分鐘后,，觀白茶舒展，還原呈玉白色,，葉片瑩薄透明,，葉脈翠綠色，葉底完整均勻,、成朵,，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底,，湯色嫩綠明亮,，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美,。

　　白茶對人的好處當(dāng)然也有很多,。白茶防癌、抗癌,、防暑,、解毒、治牙痛,，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥,，其退燒效果比抗生素更好。另外,，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性,，促進(jìn)脂肪分解代謝,，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液多余的糖分,，促進(jìn)血糖平衡,。除此之外,，白茶還含多種氨基酸，其性寒涼,，具有退熱祛暑解毒之功效,，在產(chǎn)區(qū)夏季品一杯白牡丹茶水，很少有人會(huì)中暑,。白茶存放時(shí)間越長,，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原,，它被人體吸收后,，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì),，可預(yù)防夜盲癥與干眼病,。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用,，能減少電視輻射的危害,。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶,，有利于保護(hù)眼睛,，健體。

　　新報(bào)：白茶因茶樹品種,、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,，會(huì)有不同的分類方法。比如,，芽茶有白毫銀針,，葉茶如白牡丹、壽眉等,。那么白茶的主要品種究竟都有哪些呢,？請您介紹一下白茶中最具代表性的品類及其特性吧！

　　王振海：白茶的主要品種有白毫銀針,、白牡丹,、貢眉、壽眉等,。尤其是白毫銀針,，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針,，在眾多的茶葉中,，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃,，鮮醇爽口,，飲后令人回味無窮。說到白茶的特性,，它是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成,。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露,。成茶滿披茸毛,，色白如銀，故名白茶,。白茶因茶樹品種,、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶,，稱之為銀針；采用完整的一芽一二葉,，葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽,，稱之為白牡丹。