一、春酒甘如醴

    秦漢時(shí)期,，國家統(tǒng)一,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各地區(qū)之間交往頻繁,，民族融合加強(qiáng),，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，商業(yè)和手工業(yè)發(fā)達(dá),，諸種因素促使了漢代釀酒業(yè)的發(fā)展,。盡管西漢、東漢均有短暫的禁酒,，但旋禁旋弛,，并未對釀酒事業(yè)造成嚴(yán)重阻礙。此外,，漢代飲酒之風(fēng)盛行,，也是與釀酒業(yè)的發(fā)展互相促進(jìn)的。漢代初年,，群聚暢飲的風(fēng)氣很流行,，所以漢文帝曾頒布禁止百姓群飲的法令。武帝時(shí),，為增加政府收入而開禁,，群飲之風(fēng)如故。因此,，漢代酒文化迅速發(fā)展,，酒在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加性絹碓街匾牡匚?，酒對人們的社會心理、思想意識產(chǎn)生了深刻的影響,。公元前年,，漢高祖劉邦率兵擊敗淮南王英布的叛軍，西歸途中,，經(jīng)過故鄉(xiāng)沛今江蘇沛縣,，邀集父老鄉(xiāng)親、舊友子弟宴飲,，并召來一百二十個(gè)少年兒童歌唱助興,。飲酒至酣，劉邦親自擊筑奏樂,，放聲高歌：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng),，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方,?！绷顑和瘋兒吐晫W(xué)唱，他一邊高歌,，一邊起舞,，慷慨傷懷，淚下數(shù)行,。這首歌曲叫做《大風(fēng)歌》,，被視為漢代樂府詩的開山之作。劉邦在歌詞中不僅抒發(fā)了自己蕩平天下,，統(tǒng)一海內(nèi),，不可一世的英雄氣概，同時(shí)也抒發(fā)了一種深沉的憂慮：事業(yè)初創(chuàng),，內(nèi)憂外患,，太子年幼懦弱，自己卻日漸衰老,。他為政權(quán)的命運(yùn)而擔(dān)憂,，希望有忠心耿耿的將士，來為漢朝的基業(yè)守疆衛(wèi)土,。西漢梁孝王雅好詩賦,，他常常宴集文士，以美酒助詩興,。當(dāng)時(shí)著名的辭賦家枚乘,、路僑、羊勝,、韓安國,、司馬相如,、公孫詭等，都是他的座上客,，其中有一位叫鄒陽的,，還作過一篇《酒賦》，稱頌酒有“庶民以為歡,，君子以成禮”的作用,。西漢末葉的楊雄前—年，字子云,，蜀郡成都今屬四川人,，漢成帝時(shí)為郎，給事黃門,，王莽時(shí)任大中大夫,，校書天祿閣。他是著名的哲學(xué)家,、辭賦家,，著有《太玄》,、《法言》,、《甘泉賦》等。相傳他喜歡飲酒,，手不離杯,，寫作時(shí)必須飲酒。大家知道他嗜酒,，遇到有生僻字不能解釋時(shí),，就帶上酒作為禮品，向他請教,，揚(yáng)雄飲酒而盡,，解答疑難。東漢末年的孔融,，字文舉,，是名重一時(shí)的文士，曾任北海今山東益都,、掖縣一帶相,，世稱孔北海。他嗜酒好客,，常對人說,，最大的愿望便是座上客常滿，樽中酒不空,。所以,，當(dāng)漢獻(xiàn)帝建安十二年年,，曹操北征烏桓，因缺乏糧食,，表奏朝廷主張禁酒時(shí),，孔融即出來表示反對，認(rèn)為治理國家不能沒有酒,，并舉例說,，劉邦為沛公時(shí)，酈食其至軍門求見獻(xiàn)計(jì),，有人通報(bào)給沛公,，沛公得知來的是一位儒生，很輕視他,，拒絕接見,，酈食其又叫人報(bào)告，說自己是高陽酒徒,，立刻得到召見,。后來，酈食其為漢朝的建立,，立下了功勛,。如果沒有酒，樊噲也不會在鴻門宴上,，把劉邦從困境中解救出來,。所以，酒對治國之政沒什么妨害,，禁酒毫無道理,。孔融這一番言論,，具有詭辯性質(zhì),，但他的主張，代表了許多人的傾向,。漢代飲酒之風(fēng)甚盛,，以至于抵制禁酒法令，由此可知一二,。所以,，曹操禁酒雖得以推行，但其效力卻受到多方限制,。私釀偷飲的人很多,，就連曹操自己屬下的尚書郎徐邈，每天都私下飲酒,，喝得醉醺醺的,，不能處理公事,。漢代，酒在人們生活中的作用加強(qiáng)了,，它與文學(xué)創(chuàng)作的關(guān)系也日趨密切,，酒逐漸成為文學(xué)藝術(shù)的主題。鄒陽,、揚(yáng)雄各自作有《酒賦》,，揚(yáng)雄還寫過一篇《酒箴》。漢代樂府詩以酒為題的也不乏其例,，《雜曲歌辭?飲酒樂》,、《四E樂歌?上壽酒歌》、《清商曲辭?宴酒篇》,、《雜曲歌辭?前有一樽酒行》等,，都有歌酒詠飲的詩句。如《鼓吹曲辭?將進(jìn)酒》詩云：“將進(jìn)酒,、乘大白,。”《雜曲歌辭?樂府歌》詞云：“春酒甘如醴,，秋醴清如華,。”借助于詠酒之作,，人們抒發(fā)著對人生的感悟,，對社會的憂思,，對歷史的慨嘆,。酒的作用潛入人們的心靈深處，從而使酒文化的內(nèi)涵也隨之?dāng)U展了,。

    二,、酒與軍事

    出師祝捷飲酒的習(xí)慣在我國已經(jīng)延續(xù)了數(shù)千年。軍事將領(lǐng),，常常利用酒的興奮作用,，褒揚(yáng)勇士，激發(fā)士兵的斗志,，或者在軍事失利時(shí),，利用酒的安神鎮(zhèn)靜作用，穩(wěn)定軍心,，重振軍威,。相傳在春秋時(shí)期，越王勾踐決定率兵伐吳,，出師之前,，群眾敬獻(xiàn)美酒勞師,，勾踐命令將所贈美酒，傾入一條河里,，軍民同飲河水,，激勵(lì)斗志。至今在浙江紹興,，還有一條叫投醪的小河,，據(jù)說就是當(dāng)年勾踐倒酒之處，這是飲酒成功的例子,。同樣,，也有貪杯誤事、招致失敗的,。春秋時(shí)期,，楚共王和晉厲公戰(zhàn)于鄢陵，這是晉楚爭霸的著名戰(zhàn)役,。在雙方混戰(zhàn)正酣時(shí),，楚共王耳朵被敵箭射傷，但勝負(fù)尚未見分曉,，這時(shí),，楚國主將司馬子反感到口渴，他叫隨從送上一杯酒,。子反一嘗,，喝道，這是酒,，要水不要酒,，快拿走!但經(jīng)不住極力相勸，子反就一飲而盡,，子反本來是個(gè)嗜酒之徒,，一杯下肚，就克制不住了,，連連叫人添酒,，不一會兒就酩酊大醉。這時(shí)戰(zhàn)勢有利于楚國,，楚共王下令進(jìn)攻,，派人召子反商討軍情。子反因?yàn)樽砭?，謊報(bào)犯了心疼病,，不能前往。楚共王親自駕車來找子反，一進(jìn)營帳,，就聞到酒氣撲鼻,，說道，“寡人受傷,，只能倚靠司馬,，司馬卻醉倒了，這仗還能打下去嗎?”立即下令全軍退卻,，回到楚國后,，楚共王將兵敗的責(zé)任歸咎于子反，立即下令把他殺了,。確實(shí),，軍人有守疆衛(wèi)土的重大職責(zé)，不比平常人,，常人貪杯,，不過誤己，武將如果因酗酒而失職,，則會危害國家,。漢代時(shí)，趙充國任后將軍,，他是隴西上Ｄ６Ａ今甘肅天水西南人,，熟悉勾奴和羌族的情況，當(dāng)時(shí)朝廷設(shè)置金城屬國治所在今天的甘肅蘭州,。屬國是處理國外及少數(shù)民族事務(wù)的機(jī)構(gòu),，要委派一員護(hù)羌校尉，處置歸順的羌族,，趙是鎮(zhèn)守西部邊疆的宿將,，但當(dāng)時(shí)他因病不能任事，宣帝征求一些大臣意見后,，派辛湯擔(dān)任護(hù)羌校尉一職,，詔令已經(jīng)下達(dá)，辛湯也已經(jīng)受命,。趙知道后，立即上奏說,，辛湯酗酒任性,，不能擔(dān)任此職，不如改派辛湯的哥哥辛臨眾,。宣帝深知趙充國知人善任,，立即追還使節(jié)，授予辛臨眾護(hù)羌校尉,，邊疆果然安然無事,。后來,，辛臨眾因病離職，大臣們又提請任命辛湯為護(hù)羌校尉,，辛湯到金城后,，酗酒使氣，激怒了羌人,，羌人反叛,，發(fā)生了邊患。除此一例外,，還有一位臨陣酗酒,，被對手生擒的皇帝。劉曜,，字永明,，匈奴族人，是十六國時(shí)前趙王朝—年的國君,，公元前—年在位,。此人雖善戰(zhàn)，但自幼喜歡飲酒,，形成嗜好,。當(dāng)時(shí)前趙大將石勒—年自稱趙王，建立政權(quán),，已割據(jù)北方大部分土地,，勢力逐漸強(qiáng)盛。前趙只據(jù)有今天的陜西關(guān)中地區(qū)和陜西,、河南交界一帶的部分地方,。雙方你來我往，戰(zhàn)爭不斷,。公元年劉曜自長安出發(fā),，率軍十萬，擊敗石勒軍隊(duì),，包圍洛陽,。石勒親自率領(lǐng)大軍增援，兩支大軍對峙于洛陽城郊,，雙方由主帥臨陣主持決戰(zhàn),。在石勒到來之前，劉曜就因獲勝而驕傲,，因驕傲而輕敵,，整天與親信縱酒飲宴，不做戰(zhàn)守準(zhǔn)備，到石勒率領(lǐng)援軍逼近,，才在洛陽城西一帶布陣,。將要出戰(zhàn)之際，狂飲數(shù)斗美酒,，因常乘的一匹紅馬忽然患病,，改乘一匹小馬，上馬前,，他又喝酒一斗多,。石勒部下的將軍石堪注意到劉的酒醉之態(tài)，指揮兵士攻其虛弱,，前趙軍隊(duì)一戰(zhàn)而潰,，劉曜因醉酒不能壓住戰(zhàn)陣，也只得狼狽退卻,，戰(zhàn)馬又陷于石渠,，劉曜全身受傷十余處，墜落于地,，被石堪生擒活捉,。石勒軍隊(duì)斬?cái)澄迦f余人，大獲全勝,。石勒逼迫劉曜命令在長安的前趙太子投降,，劉曜不從，即被殺害,。劉石雙方兵力相當(dāng),，戰(zhàn)守之勢持平，無奈劉曜臨陣酗酒,，招致兵敗身亡,。他死之后，關(guān)中地區(qū)大亂,，前趙迅即滅亡,。同樣，十六國時(shí)前秦國君苻生—年在位,，也是一位嗜酒誤事的皇帝,，他繼位后，不分晝夜,，沉湎于酒,。當(dāng)東海王苻堅(jiān)領(lǐng)兵前來爭奪帝位時(shí)，他正喝得醉醺醺的,，昏睡不起，臨被殺時(shí)，還要求飲數(shù)斗酒,。這種未開戰(zhàn)陣就身死人手的醉君,，堪稱為要酒不要命。

    三,、灌夫罵座

    酒是具有麻醉性的飲料,，對人體有雙重作用。適量飲用時(shí),，是一種興奮劑,，能使人精神愉快，過量飲用時(shí),，又會抑制大腦活動,，削弱人的自制力，使人喪失謹(jǐn)持與涵養(yǎng),。所以,，親朋好友相聚，常飲酒來使氣氛融洽,，增強(qiáng)親密關(guān)系和凝聚力,。在政治斗爭中，酒往往成為一種政治工具,，飲酒行為則成為政治策略,。一方常常要促使另一方多飲，以麻痹其斗志,，或者以佯裝醉酒掩飾自己的意圖,。由于社會的習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，節(jié)飲者志向遠(yuǎn)大,，堪當(dāng)大任,；而酗酒者自制力差，往往因酒誤事,，貽害國家,，因此，處于激烈政治斗爭中的人們,，常常拿酗酒指責(zé)政敵,。酒，是一種用處很大的政治飲料,。用酒賞賜,，是上層統(tǒng)治者籠絡(luò)下級、施恩示德的常用手段,。春秋時(shí)期的秦穆公公元前—前年在位,，曾因外出而丟失一匹駿馬,，當(dāng)他前去尋找時(shí)，看到一伙人正在分吃馬肉,。當(dāng)這些人知道所吃的正是秦穆公的馬時(shí),，非常恐懼,，害怕受到懲罰,。穆公卻說，吃駿馬肉若不喝酒,，會有傷身體,，并賜給他們酒喝。后來,，秦晉兩國交戰(zhàn),，穆公被圍，吃馬肉者相約拼死救助穆公,，使穆公反敗為勝,，并俘獲晉惠公。類似的尊者以酒施恩的例子很多,，君主賞賜臣屬美酒或設(shè)宴款待群臣,，都屬于此類。春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，各國爭當(dāng)霸主,，意圖并吞天下，但由于一國力量有限,，為了免于四面樹敵,，常常尋找盟友。諸侯之間為了聯(lián)合對敵,，常常歃血飲酒,，結(jié)為盟邦。春秋戰(zhàn)國前后年,，盟會多達(dá)百余次,，大多是借酒修好之盟。漢代時(shí),，竇嬰?—前年是漢文帝竇皇后的堂侄,，漢景帝時(shí)，因軍功封為魏其侯,；武安侯田?—前年是漢景帝王皇后的同母兄弟,，兩人都是外戚。景帝時(shí),，竇皇后稱皇太后,，竇嬰十分得寵,，田對他很尊敬。竇太后死后,，竇嬰漸漸失勢,；特別是到了漢武帝時(shí)前—前年,，王太后庇護(hù)田

    ,，田擔(dān)任丞相，驕橫專斷,，權(quán)勢超過了竇嬰,，過去趨奉竇嬰的官員們都轉(zhuǎn)而奔走于田之門。只有灌夫因?yàn)槭枪逝f的關(guān)系,，而且其人頗有俠氣,，反而越發(fā)和竇嬰往來親密。灌夫?—前年,，西漢潁陰今河南許昌人,，字仲孺，曾因軍功任中郎將,、太仆,，喜歡喝酒。一次,，田舉辦喜宴,，王太后下令，所有的宗室侯爵都應(yīng)該去賀喜,，竇嬰也帶灌夫赴宴,。座上，灌夫給田敬酒,，田不肯斟滿,，灌夫因醉酒而沖動，大發(fā)脾氣,，使酒罵座,。田大怒，將灌夫拘留,，上奉章彈劾他侮辱丞相,，有不敬之罪，把他的家屬全部拘捕,，要一并判以死罪,。竇嬰奮身營援，向漢武帝說明,，灌夫只是因醉失儀,，沒有死罪,。但王太后在宮中打聽到此事，向漢武帝施加壓力,，武帝只得偏袒田,，將灌夫判死，家屬皆受株連被殺,，竇嬰也受到牽連,，因誹謗罪斬首。這件大案是兩個(gè)政治集團(tuán)的傾軋,，原因復(fù)雜,，但灌夫借酒侮辱田

    ，卻是直接誘因,。對于身處位卑地位的人,，酒常常成為避禍進(jìn)諫的工具。西漢丞相蕭何死后,，曹參?—前年繼任,，繼續(xù)推行休養(yǎng)生息，無為而治的政策,，一切政事都遵循蕭何制定的措施處理,，史稱“蕭規(guī)曹隨”。所有的下級官員求見時(shí),，曹參一概以美酒加以招待,，席間不談國事。當(dāng)客人想進(jìn)言時(shí),，他總是頻頻舉杯相勸,，使客人無法開口，直到被灌醉為止,。相府后園靠近官吏的辦公之處,，那些官吏們成天縱酒。曹參身邊的一個(gè)官吏便請曹參去游園,，目的是想讓曹參聽見后對那些官吏的行為予以制止,。曹參聽到喧鬧聲后，反而帶了酒去和官吏們一道歡飲,。當(dāng)漢惠帝前—前年在位責(zé)備他一味喝酒,，不管國事時(shí)，曹參奏道：“陛下覺得自己才能比高帝如何?”惠帝說：“我哪敢和先帝相比,?！辈軈⒂謫枺骸氨菹驴次业哪芰Ρ仁捄稳绾?”惠帝道：“不及蕭何?！辈軈⒄f：“陛下對極了,。高帝和蕭何定下的政策,，我們安心照辦不就行了么?”在曹參任內(nèi)，漢朝天下太平,，也算安然無事,。但究其飲酒行為，不外乎用酒來表明自己的政治態(tài)度,，也有逃避政治斗爭的目的,。另一個(gè)運(yùn)用酒來麻痹政敵的成功例子，也發(fā)生在和曹參差不多同一時(shí)代,。陳平?—前年,，陽武今河南省原陽東南人，漢朝建立時(shí),，封曲逆侯，在漢高祖去世之前,，曾經(jīng)得罪過呂后的妹妹呂X,，須女X。高祖去世后,，呂氏大權(quán)獨(dú)攬,，陳平雖然擔(dān)任丞相，但總是擔(dān)心呂X,，須女X報(bào)復(fù),，于是，整日沉湎于酒,，不理政務(wù),。呂X，須女X多次向呂后進(jìn)讒言,，陷害陳平,。陳平知道后，更加沉醉于酒中,。呂后聽說后,，放松了對陳平的警惕，并對他表示信任,。呂后死后,，陳平與周勃合謀，一舉鏟除了呂氏政治勢力,。晉武帝時(shí)—年在位,，太子司馬衷愚鈍，但武帝堅(jiān)持要傳位給他,，眾朝臣多以此為憂,，擔(dān)任司空的衛(wèi)—年總想直諫武帝,，勸其廢掉太子，但一直沒敢說出口,。一次,，武帝設(shè)宴，衛(wèi)喝得大醉,，跪在武帝面前,，說：“臣想有所啟奏?！蔽涞壅f：“你想說什么?”衛(wèi)幾次欲言又止,，最后撫摸著武帝所坐龍床，嘆息道：“此座可惜!”意思是說不該傳位給司馬衷,。武帝聽出了他話中的意思,，卻也假裝糊涂，說：“公真大醉耶!”兩個(gè)人意見相悖,，又事關(guān)國家命運(yùn),，但衛(wèi)借酒進(jìn)諫，武帝以醉不怪,。酒在這里起到了緩和矛盾的作用,。

    四、禁酒

    飲酒之風(fēng)的盛行,，刺激了釀酒業(yè)的發(fā)展,，但若飲酒漫無節(jié)制，則不僅有害于飲酒者一己之身,，而且會帶來許多社會問題,。古人對此早有認(rèn)識，因此禁酒的歷史與造酒和飲酒的歷史一樣悠久,。歷代王朝禁酒,，不外乎三個(gè)原因，一是以國君為代表的統(tǒng)治集團(tuán),，因縱酒可能會導(dǎo)致統(tǒng)治腐敗,，君臣之間會因酒失禮，大臣之間會因酒失和,，從而危及政權(quán)的鞏固,；也害怕庶民百姓酗酒滋事，引發(fā)爭訟毆斗,，不利于社會安定,，影響統(tǒng)治秩序。二是古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)常因頻繁的天災(zāi)人禍而遭致破壞，糧食驟然減產(chǎn)是常有的事,，而釀酒要消耗大量的糧食,，特別是遇到饑荒之年，政局不穩(wěn),，若把糧食浪費(fèi)于造酒,，就會加劇政局的不穩(wěn)定。三是為了防止百姓造酒賣酒獲取厚利,，而由官府專賣,，可以使國家壟斷釀酒的利潤。夏代就有因酗酒而處刑的事例,，如夏禹的第三代繼承人中康在位時(shí),，掌管天文歷數(shù)的官員羲和縱酒失職，中康就命令胤侯去討伐他,，胤侯在出征之前,，對將士們宣布，羲和喪失德性,，沉湎于酒,，對天象昏迷無知，犯了先王的殺頭之法,，由此可見，夏代的先王已經(jīng)制定了處置因酒失職者的刑法,，商代初期的統(tǒng)治者,，恐懼縱酒亡國，制定有禁止官員酗酒的訓(xùn)示,，對于酒醉而歌樂者要處以在面上刺字的墨刑,，周代的統(tǒng)治者鑒于商朝統(tǒng)治者因酒廢政，溺于酒而亡國的沉痛教訓(xùn),，制定了中國古代第一部專門禁酒的法律《酒誥》,。《酒誥》首先從正面闡述戒酒的重要,，指出戒酒不但是文王的教導(dǎo),，也是上帝的旨意，造酒的目的,，不是讓人享受,，而是為了祭祀神靈。其次,，從反面總結(jié)了殷商滅亡的教訓(xùn),，指出從成湯到帝乙如何不敢飲酒而勤于政務(wù)，而他們的后代繼承人拋棄前人的傳統(tǒng)，沉醉于縱酒作樂之中,，不把臣民的怨恨放在心上,，因而眾叛親離，走向滅亡,。最后談戒酒的措施,，規(guī)定王公諸侯不準(zhǔn)非禮飲酒，凡民眾聚飲,，不能輕易放過,，統(tǒng)統(tǒng)抓住送到京城里，處以死刑,，而且規(guī)定執(zhí)法者若不照禁令辦事,，同樣有殺頭之罪。西周末年,，禮崩樂壞,。春秋時(shí)期，群雄蜂起,，禁酒之令連在形式上也難以保留了,。至秦王朝建立，國家統(tǒng)一,，法令嚴(yán)酷,，曾制定有禁止民間賣酒的禁令，規(guī)定由各地管理農(nóng)業(yè)事務(wù)的田嗇夫和各鄉(xiāng)的部佐監(jiān)督實(shí)行,，違禁者要治罪,。西漢時(shí)期,，漢文帝劉恒公元前—前年在位曾頒布一項(xiàng)律令,，規(guī)定三人以上無故聚會飲酒者,，罰金四兩。漢景帝中元三年前年因天旱歉收,，曾禁止百姓賣酒,，當(dāng)然，這些飲酒賣酒的禁令,，主要是針對社會下層,，對于上層社會，形同一紙空文,，他們是不會遵守的,，飲酒作樂仍舊是日常生活的一部分。天漢三年公元前年漢武帝根據(jù)丞相桑弘羊的建議,，開始對酒實(shí)行榷酤,，即抽取酒稅，這一措施增加了政府的財(cái)政收入，卻意味著民間飲酒和賣酒的合法化,，禁令廢弛,，眾人聚飲的風(fēng)氣，重新恢復(fù),。東漢時(shí)期,，禁酒只是臨時(shí)措施，只有漢和帝—年在位,、漢順帝—年在位,、漢桓帝—年在位年間，在年景不佳,、農(nóng)業(yè)歉收,、政局不穩(wěn)時(shí)，由朝廷下詔禁酒,，但只是對下層社會有一定的限制,，對上層社會則全無效力，因此都持續(xù)時(shí)間不長就弛禁了,。漢獻(xiàn)帝—年建安初年,，當(dāng)政的曹操勵(lì)精圖治，他看到北方初定,，但群雄未滅,，戰(zhàn)禍連年，糧食匱乏,，因此表奏朝廷,，請求徹底禁酒，以節(jié)約糧食,，但卻遭到在朝野極有威望的孔融反對。劉備建立蜀漢—年之初,，也曾下令禁酒,，嚴(yán)禁百姓私自釀酒，凡是民間藏有釀酒器具的,，一律搜繳,，并處以刑罰，但不久就取消了禁令,。魏晉南北朝時(shí)期,，絕大多數(shù)國家都不禁酒，即使禁酒,，時(shí)間也往往很短,，后趙的石勒—年在位曾嚴(yán)厲禁酒。北魏文成帝拓跋，”氵睿于太安四年公元年鑒于官民酗酒導(dǎo)致訴訟以及飲酒議政的現(xiàn)象嚴(yán)重,，曾宣布釀酒,、酤酒、飲酒者,，一律斬首,，但八年后魏獻(xiàn)文帝即下令解禁。隋唐時(shí)期,，中央政府基本不禁酒,，但唐代乾元二年年、建中元年年和建中三年都因饑荒而一度禁止釀酒,，目的主要是緩和社會矛盾,。五代時(shí)期，天下分裂,，禁酒法令頗不一致,。后梁年時(shí)期，允許百姓自行造曲,，這是中國歷史上首次放松對酒曲生產(chǎn)的限制,，在此之前，酒曲生產(chǎn)一向是被嚴(yán)格控制在官府手中,。后唐時(shí)期年,，也允許百姓私自造酒曲，但要征稅,，后晉時(shí)年,，恢復(fù)對酒曲的官賣制度，后漢年則嚴(yán)禁民間私自造曲,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，不論多少，都要處以死刑,，并對酒實(shí)行專賣,。后周時(shí)年政府依然控制酒曲生產(chǎn)，但允許百姓買曲釀酒,，顯然,，酒禁放寬。五代時(shí)期各政權(quán)都存在時(shí)間短暫,，更迭頻繁,，禁酒與弛禁也是變化多端。北宋時(shí)期酒曲由官府專賣,，百姓買曲釀酒,，釀酒和賣酒都要征稅,，而且限制銷售的疆界，并以嚴(yán)酷的刑法,，懲罰私自制作酒曲者,。南宋則是由官府供應(yīng)酒曲和釀具，釀戶出錢去官府的隔槽自己釀酒出賣,。元代禁酒比較嚴(yán)厲,，年，太宗窩闊臺曾頒布酒曲等禁條,，私自釀酒者受到嚴(yán)懲,。世祖忽必烈即位之初，對平,、灤地區(qū)禁酒十分嚴(yán)厲,，至元十二年年規(guī)定，造酒者本人發(fā)配服勞役,，財(cái)產(chǎn)和子女則由官府沒收,，元朝禁酒總的特征是先嚴(yán)禁，后弛禁,，但專賣時(shí)間卻較為長久,。明清時(shí)期，也時(shí)有禁酒法令,，但收效不大,。由于擔(dān)心造酒浪費(fèi)糧食，清康熙十八年年和三十年宣布山海關(guān),、盛京,、直隸禁酒，乾隆二年年和五年,，清政府也曾在山西,、河北各省禁止釀酒，以便節(jié)約糧食,，但在非禁酒地區(qū),，酒的生產(chǎn)規(guī)模很大，釀酒,、飲酒之風(fēng)都很盛行。乾隆初年,，蘇州一地的糧食,，大半用于釀酒，平常人飲用黃酒,，一天多達(dá)五六斤之多,。自清朝中葉以后,，清政府未再實(shí)行禁酒，一則愈禁愈烈,，二則是禁而無效,，不如不禁?？v觀歷代禁酒,，禁止不嚴(yán)和弛禁的原因，首先是釀酒業(yè)已經(jīng)頗具規(guī)模,，飲酒習(xí)俗很難改變,，統(tǒng)治集團(tuán)更是離不開酒，祭祀,、宴樂,、節(jié)日、犒賞,，都要用酒,，禁酒措施也常常是禁下不禁上，王卿大臣權(quán)貴照飲不誤,。所以,，禁酒往往不能徹底，此禁彼不禁,，下禁上不禁,，明禁暗不禁，天長日久,，法令自然廢弛,。再則，自漢代以后,，酒稅是王朝政府的重要財(cái)政收入源泉,，弛禁往往有利于擴(kuò)大稅收，以供應(yīng)朝廷和官府的巨大開支,。王朝政府的財(cái)政困難,，往往是導(dǎo)致弛禁的原因?？傊?，無論是禁酒與弛禁，都與統(tǒng)治者的經(jīng)濟(jì)利益密切相關(guān),，都是維護(hù)王朝政權(quán)穩(wěn)固的措施,。

    五、釀酒業(yè)

    漢代在釀酒工藝方面最突出的成就,，表現(xiàn)在濾酒技術(shù)的改進(jìn)上,。用谷物釀酒,，釀造過程結(jié)束后，酒醅中含有大量酒糟和泛滓,，經(jīng)過濾清之后,，才好飲用。戰(zhàn)國時(shí)期,，采用筐或草濾酒,，工藝較為粗放。漢代時(shí),，開始用兩根短棒支撐一只口袋瀝酒,，較之使用草茅和筐，這是一個(gè)巨大進(jìn)步,。漢代還出現(xiàn)了帶孔的甕酒瀝,，即在腹下近底處挖一圓孔的陶甕。用這種甕濾酒時(shí),，酒液由圓孔涓涓而下,，日夜不絕，既省人力,，又過濾得比較純凈,。漢代還有用糟床瀝酒的，這大概是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的濾酒技術(shù)了,。漢代酒的品種繼續(xù)增加,。酎酒，在正月初一釀造,，八月釀成,。菊花酒，在秋天菊花開放時(shí),，連同莖葉一并采摘,，混合黍米一同蒸釀，到次年九月九日才可飲用,。糜欽酒,，用棗子和以香草做成丸，用水泡制,，酒香經(jīng)旬不歇,，又叫仙薌酒。此外,，漢代還有新豐酒,、梅酒、齋中酒,、聽事酒,、煨酒、蘭英酒,、柏酒,、桂酒、椒酒,、春酒,、香酒、秋釀,、冬釀,、恬酒、白酒,、旨酒,、甘酒、金漿醪等名品,。飲酒之風(fēng)的盛行,，導(dǎo)致了酒貿(mào)易的發(fā)展，西漢長安及一些大城市中,，可能已經(jīng)有了固定的販酒市場,。釀酒業(yè)的發(fā)展，促使酒具制造業(yè)的進(jìn)步,。漢代繼承戰(zhàn)國陶器的實(shí)用性特征,，以灰陶、硬陶仿照青銅器形,，制作酒器,。在質(zhì)地上，較戰(zhàn)國時(shí)的泥質(zhì)灰陶和夾砂灰陶更為堅(jiān)實(shí),。漢代灰陶酒器,，一般呈青灰色，火候適當(dāng),，陶質(zhì)均勻,，有尊、碗,、甕,、罐等。漢代硬陶,，流行于長江以南,，由粘土燒制而成，燒成溫度高,，質(zhì)地堅(jiān)硬,，有罐,、壺、碗等,。釉陶的發(fā)明,，標(biāo)志著漢代酒器的重大發(fā)展。釉陶是在普通的陶器表面上,，涂一層含鉛量很高的釉,。由于鉛的熔點(diǎn)低，在釉里起到了助熔劑的作用,，可以在普通的低溫陶上燒成,。這一技術(shù)可能是由秦漢時(shí)期道家在煉丹過程中首先發(fā)現(xiàn)的，制陶工匠在長期實(shí)踐中,，掌握了這種技術(shù)并用之于陶器,，并結(jié)合原始青瓷的制作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明了釉陶,。西漢中期,，釉陶酒器主要是壺類，用于盛酒,。到了西漢末期,，釉陶酒器又增加了尊、罐,、勺,、斗、杯等,。東漢時(shí),，瓷器制作技術(shù)不斷提高，陶瓷酒器也擺脫了原始狀態(tài),，取得了飛躍性進(jìn)步,，其標(biāo)志就是出現(xiàn)了青瓷酒具。這是精選制瓷原料,、改造胎釉配方,、改造窯爐結(jié)構(gòu)、提高燒造技術(shù)的結(jié)果,。青瓷器具,，青釉色澤較正，透明而有光澤,。南北朝時(shí),，青瓷酒具種類增加，有耳杯、瓶,、扁壺,、尊、罐等,，質(zhì)量也有很大提高,，質(zhì)地細(xì)密，釉色均勻,，在使用方面，也開始作為居室陳設(shè),，向工藝品方向發(fā)展,，以滿足精神生活的需要。兩漢時(shí)代,，除瓷質(zhì)酒具外,，還有金質(zhì)、銀質(zhì),、銅質(zhì)和鎏金銀的銅質(zhì)酒具,。酒具種類也有創(chuàng)新，盛酒器有壺,，也使用鐘盛酒,，即有銅鐘，也有釉陶鐘,。一些酒器器形也有重大變化,，如EA，與商周時(shí)相比,，頸部縮短,，腹部鼓起，顯得比較矮胖,。漢代還有玉制酒器,，辛延年《羽林郎》一詩中有句曰：“就我求清酒，絲繩提玉壺,?！弊钣写硇缘挠裰凭破鳎?dāng)推酒泉所產(chǎn)夜光杯,。漢代東方朔前前年所著的《海內(nèi)十洲記》載,，周穆王時(shí)，西胡貢奉昆吾割玉刀和夜光常滿杯,，光彩熠熠,。這個(gè)傳說說明夜光杯的制作，有很悠久的歷史。酒泉夜光杯是用質(zhì)地優(yōu)良,、花紋美觀的祁連山老山玉,、河流玉等玉石精工雕琢而成的名貴酒器。傾酒入杯,，對月映照,，色澤雪白，反射亮光,，堪稱精美的工藝品,，已不是一般的飲酒器具。

    六,、竹林七賢

    魏晉南北朝時(shí)期,，基本上沒有禁酒法令，民間可以自由造酒,。制曲技術(shù),，釀酒工藝較前代都有明顯進(jìn)步，酒業(yè)市場擴(kuò)大,，從貴族士大夫到普通百姓,，飲酒風(fēng)氣很盛，酒品種十分豐富,。當(dāng)時(shí)有一個(gè)人叫程卿,，曾喝過一種名為千里醉的酒，他邊走邊飲,，歸家而醉臥,。還有用桃花浸泡過的酒，稱為桃花酒,。據(jù)傳喝了這種酒,，可以祛除白斑、增色美容,，故又稱“美人酒”,。此外，還有梨花盛開時(shí)釀制的梨花春,、用李汁和成的駐顏酒,，以及蘆酒、釣藤,、雜麻,、蔗酒、榴花酒等,。這時(shí)期釀酒事業(yè)的蓬勃發(fā)展,，還反映在琳瑯滿目的酒類著作中,，如《四時(shí)酒要方》、《白酒方》,、《七日面酒法》,、《雜酒食要方》等。其中北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,，以專門章節(jié)總結(jié)了當(dāng)時(shí)制曲和釀酒的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和原理,，堪稱世界上最早的釀酒工藝學(xué)著作。魏晉南北朝是釀酒業(yè)迅速發(fā)展的時(shí)期,，又是社會動蕩不安,，政治黑暗的時(shí)代。其時(shí)盛行士族門閥制度,。門閥制度在魏晉之際形成,，東晉達(dá)到鼎盛，東晉末始衰,，南朝以后士族地位繼續(xù)下降，由于社會矛盾的發(fā)展,，門閥士族本身也越來越腐朽,。在生活上，他們極端奢侈腐化,，個(gè)個(gè)熏衣剃面,，涂脂抹粉，穿寬衣服,，戴大帽子,，著高底鞋。在思想上,，此時(shí)玄學(xué)和清談?wù)紦?jù)統(tǒng)治地位,，在日益衰敗的過程中，門閥貴族和一些士大夫,，把崇尚玄虛的老莊之學(xué)作為精神寄托,，與此相適應(yīng)，脫離現(xiàn)實(shí)的空洞議論和聚合意氣相投者縱飲美酒,，就成為那時(shí)一些貴族士大夫逃避現(xiàn)實(shí)甚至應(yīng)付世事的方式,。由此酒文化的內(nèi)涵被大大地拓展了。如果說酒在夏商時(shí)期被借以加強(qiáng)人與神之間的聯(lián)系,，在西周一代被用來加強(qiáng)人與人之間的關(guān)系,，那么，到魏晉南北朝時(shí)期,，酒卻反映出種種人生態(tài)度,，也折射出時(shí)代思潮。它成為人們認(rèn)識自我并試圖超越自我，以便由此領(lǐng)悟個(gè)體生命真諦的工具,?！爸窳制哔t”，就是這一歷史時(shí)期的酒文化的代表人物,。竹林七賢都是魏晉時(shí)期的名士,，嵇康、阮籍,、山濤,、劉伶、向秀,、王戎和阮咸七人大都崇尚老莊學(xué)說,，反對舊禮教，蔑視權(quán)貴,。因?yàn)榻?jīng)常在山陽今河南修武竹林寺中聚飲清淡,，時(shí)人譽(yù)之“竹林七賢”。其中的代表人物是嵇康和阮籍,。嵇康,，字叔夜，譙郡,，钅至人,。出身寒微，娶曹操曾孫女為妻,，與曹氏皇室是姻親,，曾任中散大夫。他崇敬上古圣賢,，善于寫詩作文,，擅長彈琴，喜歡飲酒,，司馬氏掌權(quán)后,，要求嵇康做官，但遭其堅(jiān)決拒絕,。他曾作過《酒會詩》曰：“樂哉苑中游,，周覽無究已。百卉吐芳華,，崇古邈高Ｄ２６６,。林木紛交錯(cuò)，玄池戲魴鯉,。輕丸X,，敝死X翔禽,，纖綸出鮪。坐中發(fā)美贊,，異氣同音軌,。臨川獻(xiàn)清酤，微歌發(fā)皓齒,。素琴揮雅操,，清聲隨風(fēng)起。斯會豈不樂,，恨無東野子,。酒中念幽人，守故彌終始,。但當(dāng)體七弦,，寄心在知己?！敝窳制哔t的另一代表人物阮籍,，字嗣宗，陳留尉氏人,。曾任太尉司馬懿的從事中郎,、散騎常侍等職。正元初,，封關(guān)內(nèi)侯。嗜好飲酒,，有時(shí)整日沉浸于醉鄉(xiāng)之中,。他的父親叫阮”，王禹,，曾依附于曹操,，而他卻生活于司馬氏篡奪曹魏政權(quán)的政治斗爭異常激烈的時(shí)代。他不滿于司馬氏政治集團(tuán),，但又迫于強(qiáng)大的壓力,，不得不采取消極對抗的方式，他飲酒放縱,，以此來躲避政治迫害,。劉伶，字伯倫,，西晉沛國人,，嗜酒之名更加突出。他不滿于司馬氏的黑暗統(tǒng)治和禮教的虛偽,，經(jīng)常乘車出游,，車中裝載美酒,，隨身帶一把鍬，一邊行路一邊痛飲,，并吩咐從人說,，自己在哪里醉死，就在哪里用鍬挖土埋掉,。一次,，他酒癮大發(fā)，叫妻子為他備酒,，妻子恐怕他縱酒傷身,，勸他戒酒，劉伶無可奈何,，便假意答應(yīng)斷酒,，并要求妻子備酒，以便對神發(fā)誓,。妻子十分高興,，取來酒，劉伶跪而叩祝說：“天生劉伶,，以酒為名,。一飲一石，五斗解,，酉呈,。婦人之言，慎莫可聽,?！闭f罷，又飲酒不停,，直到酩酊大醉,。劉伶不僅酒量過人，詩文也寫得出色,。他寫過一篇《酒德頌》,，寫一位驚世駭俗的大人先生，幕天席地,，只知喝酒,，無憂無慮，其樂陶陶,。酒醉之后,，倒地便睡；酒醒之后,，似乎對世界有所領(lǐng)悟,。他感覺不到酷暑嚴(yán)寒,，人世的利祿欲望更不能擾動他的感情。大人先生俯視世界萬物,，紛紛攘攘,，猶如江海上漂載著點(diǎn)點(diǎn)浮萍。這些描寫,，既是劉憐自己的寫照,，也是魏晉玄學(xué)崇尚自然、反對名教的思想的反映,。說它是酒德頌,，毋寧說它是對當(dāng)時(shí)名教政治的反叛。竹林七賢中的山濤,，也是一位酒徒,。史書記載他能飲八斗，可見其海量,。他的幼子山簡也是嗜酒之人,，醉后常常歪戴頭巾，倒騎在馬上,，昏昏欲睡,。永嘉三年年，官任征南將軍,，都督荊,、湘、廣,、交四州軍事,，鎮(zhèn)守襄陽，也是這般情狀,。襄陽小兒為之哥曰：“山公時(shí)一醉，徑造高陽池,。日暮倒載歸,，酩酊無所知?！弊阅媳背撂拼?，飲酒之風(fēng)依然盛行，唐代有“酒中八仙”,、“竹溪六逸”,、“醉士”、“醉民”,；宋代有“云溪醉侯”,、“醉翁”等,，繼承魏晉時(shí)的風(fēng)流余韻，也流傳許多飲酒嗜酒的佳話,。

    七,、魏晉風(fēng)度

    魏晉時(shí)期，軍閥割據(jù),，戰(zhàn)亂連年,，外族寇擾，邊境不寧,，對社會文化的各個(gè)方面都發(fā)生了深刻的影響,。尤其是魏晉時(shí)期的士人，深深感到漢代以來儒家禮教的幻滅,，轉(zhuǎn)而向生活中尋求審美的快感,。由此，形成了獨(dú)特的魏晉文化風(fēng)采,。在哲學(xué)思想上,，它崇無輕有；在社會思想上,，它重個(gè)人,，輕社會；從政治思想上來說,，是重視士人的良知,，而輕視名教政治；從人生態(tài)度上來講,，是重審美,，輕功利。從對生命意義的理解和對生命價(jià)值的追求出發(fā),，魏晉士人十分珍惜眼前可以實(shí)現(xiàn)的快樂,，而飲酒狂歡，便是及時(shí)行樂的最佳方式,。因此,，酒與醉就成為魏晉文人時(shí)代風(fēng)骨的充分體現(xiàn)。這樣,，在魏晉時(shí)期就形成了對后世影響深遠(yuǎn)的酒文化風(fēng)范,。對社會動蕩的無可奈何，對個(gè)體生命的認(rèn)識與重視,，二者之間的矛盾,，使魏晉文人更加珍視有限的生命，希望在有限的時(shí)間里,，獲取更多的眼前快樂,，因此產(chǎn)生了及時(shí)行樂和縱欲肆志的思想,，把瞬間的歡樂看得重于一切。西晉時(shí)的張翰,，字季鷹,，吳郡人，就是一個(gè)縱任不拘的曠達(dá)名士,。他在西晉齊王幕中做大司馬東曹掾時(shí),，見到秋風(fēng)起，便想念起家鄉(xiāng)吳中的菰菜羹和臚魚膾,，說：“人生貴在滿足自己的意愿,，怎么能羈宦數(shù)千里追求名利官爵呢?”竟然辭職而歸。有人曾經(jīng)問過他：“只求一時(shí)靜心快樂,，難道不為自己的身后名聲考慮嗎?”他回答說：“讓我有身后名聲,，不如現(xiàn)在給我一杯酒?！薄稌x書?畢卓傳》中記載,，畢卓在任吏部郎時(shí)，常常因?yàn)轱嬀贫?。一天,，北舍有位郎官釀酒成熟，晚上,，畢卓便乘著醉意跑到人家有酒的房間里偷飲,。主人以為是盜賊，便把他抓了起來,，到天亮?xí)r,，才發(fā)現(xiàn)抓的是吏部郎畢卓。主人立即在酒窖里以甕為桌,，與畢卓對飲起來,，直至大醉，方才離去,。畢卓還曾吟詩說：“一手持蟹螯,，一手持酒杯。拍浮酒池中,，便足了一生,?！苯栾嬀茣r(shí)帶來的生理上的歡愉以及時(shí)行樂,，還只是獲得了感官上的享受，而魏晉文人,，更希冀從哲學(xué)與審美的高度,，從人與自然的融合中,，來感受酒所帶來的精神體驗(yàn)。從而把人帶入一種身與物化,、物我為一的境界,，追求到更高層次上的精神滿足。當(dāng)時(shí),，魏晉文人就發(fā)出許多感嘆,，酒把他們帶入一種高遠(yuǎn)的境界，引導(dǎo)他們進(jìn)入勝境,。王忱曾經(jīng)嘆道,，三天不飲酒，便覺得精神與肉體分離了,。酒能使人達(dá)到沉醉朦朧,、忘乎所以的境界，這大概是魏晉文人嗜酒的內(nèi)在原因吧,。借助酒的魔力,，他們體驗(yàn)著，白反依自然,，超凡脫俗甚至超越一切的快樂,。面對人生的短促，他們仿佛感受到了永恒,；面對生命中的危險(xiǎn),，他們顯示出灑脫的精神力量；面對人生的種種煩擾,，他們展現(xiàn)出曠達(dá)與雅量,。酒，成為他們生命的寄托,，成為精神追求的象征,，成為人生最明快的解釋，成為自我最酣暢的表現(xiàn),。魏晉文人嗜酒之風(fēng)盛行,，除了尋求感官享受，體驗(yàn)審美人生之外,，還與當(dāng)時(shí)險(xiǎn)惡的政治環(huán)境有密切關(guān)系,。漢末至?xí)x，統(tǒng)治階級內(nèi)部矛盾激化,，政權(quán)更迭頻繁,。變幻莫測的政治形勢，常常給那些處于政治漩渦中的人，招來殺身之禍,。漢末有曹氏集團(tuán)與漢朝宗室的爭權(quán)奪利,，魏末有曹氏宗室與司馬氏集團(tuán)的互相傾軋。魏晉文人身處這樣的政治環(huán)境,，趨炎附勢,，同流合污，有違他們的政治理想,，也有辱于他們的人格,；直面抗?fàn)帲瑓s常常招來災(zāi)禍,，并且累及他人,。在這樣的艱難處境中，他們選擇了逃避現(xiàn)實(shí)的道路,。酒,，就成為掩蓋政見的最佳工具。因此魏晉時(shí)人們嗜酒成風(fēng),，飲酒醉酒,，無可非議。飲酒之風(fēng)盛行,，使得酒滲透到魏晉時(shí)期社會生活的各個(gè)方面,。東晉時(shí)的謝奕，平生嗜酒,，在剡縣當(dāng)縣令時(shí),，有位老翁犯法，謝奕不忍心用嚴(yán)刑處罰他,，竟然罰他喝酒,，直灌得老翁酩酊大醉。東晉咸和二年年,，蘇峻與祖約起兵,，第二年攻入建康今江蘇南京。庾冰當(dāng)時(shí)為吳郡太守,，匆匆逃亡,，只有一名郡卒獨(dú)自以船載他出錢塘口。當(dāng)時(shí),，蘇峻懸賞捉拿庾冰,，命令手下人嚴(yán)密搜查。這時(shí)護(hù)送庾冰的郡卒到岸上喝得醉醺醺地返回來,，揮舞著船槳說：“到哪里去找庾吳郡?此中便是!”庾冰恐懼得要命,，但躲著一動也不敢動,。監(jiān)司見船又小又窄，認(rèn)為這個(gè)郡卒酒醉口出誑語,，所以沒有起疑心，從而使庾冰躲過大難,。不久,，蘇峻被溫嶠、陶侃擊敗身死,。事情一平息下來,，庾冰想報(bào)答這個(gè)郡卒?？ぷ湔f,，官爵什么的，他不稀罕,，年輕時(shí)常常想飲酒,，不能如愿，只要讓他有生之年有足夠的酒喝,，其他沒什么要求,。庾冰后來就為他蓋了屋舍，買了奴婢,，使其家中常有百斛酒,，終其一生。當(dāng)時(shí)人們評論這個(gè)郡卒時(shí)說,，他不僅智慧出眾,，而且曠達(dá)超遠(yuǎn)。

    八,、飲一石五斗解酲

    漢末以至魏晉南北朝時(shí),，嗜酒之風(fēng)盛行，出現(xiàn)了許多豪飲之士,。東漢末年的蔡邕,，陳留圉今河南杞縣南人人，曾任議郎,、司空,、尚書、左中郎將等職,，喜歡飲酒,，有一石的酒量，因常常醉臥道上,，人稱“醉龍”,。鄭玄,、盧植等，也能飲酒一石,，竹林七賢中的山濤能飲八斗,，劉伶說他自己：“一飲一石，五斗解,，酉呈,。”東晉的周,，豈頁,，前燕的皇甫真、梁鄧元熙,、后魏劉藻,，都能飲酒一石，至于能飲酒多達(dá)七八斗的人就更多了,。這些見于史籍中的豪飲之士,，使人們產(chǎn)生一個(gè)疑問：古人真有如此大的酒量嗎?因?yàn)榘凑諠h代度量衡制度，一石等于一百二十斤,。對此,，前人早有疑問。在宋代,，沈括在他所著的《夢溪筆談》里,，將漢代和宋代度量衡加以比較，認(rèn)為漢代的一石一百二十斤,，折算為宋秤,，每石等于三十二斤。即使是三十二斤,，也不是一個(gè)人能飲得下的,，因此他對這些人有一石的酒量，提出了質(zhì)疑,。到了清初,，劉獻(xiàn)庭在《廣陽雜記》中記述了一個(gè)觀點(diǎn)，認(rèn)為古人飲酒,，未必以重量來計(jì)算,，而常常是用飲酒器來計(jì)算的?；春右阅隙加蒙齺砹烤?，一升曰爵，二升曰瓢,，那么一爵就是一升,，十爵是一斗,，百爵為一石。古時(shí)的酒器形制很多,，同一種酒器大小也不一致,，其容量也沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，即使按一爵一升的分量來算,，飲酒一石,，需要喝下一百升酒，也的確令人難以相信,。從度量衡制度角度既然解不開，人們又試圖從古代的釀酒法和古代酒中的酒精含量,，來解釋古人的酒量之謎,。先秦至漢代，酒大致有兩類：一類是以重曲釀制的酒,，酒釀成后,，再加一定比例的水，甘酸中有辛辣味,，其酒精含量較高,；另一種叫醴，就是酒液的原汁,，味道較甜,，供不能飲酒的人飲用。因?yàn)獒劸七^程中谷物原料發(fā)酵時(shí),，酒精成分一旦達(dá)到百分之十幾,，酵母菌就會受到抑制而停止繁殖，發(fā)酵作用也就進(jìn)行得很緩慢了,。以這樣的工藝造出的酒,，無論是經(jīng)過壓榨，還是經(jīng)過過濾,，而得到的原酒度數(shù)都不高,，酒精含量一般不會超過百分之十。這樣看來,，飲用這樣淡薄的酒,，且宴飲時(shí)間很長，飲七八斗乃至一石,，也并非不可能,。及至宋代，由于蒸餾酒的出現(xiàn),，酒精含量提高,，就再也沒有動不動就飲酒一石的嗜酒者了,。宋代時(shí)，人們利用蒸酒器皿,，使酒醪中的酒精氣化,，再經(jīng)過冷卻器皿，以得到酒精含量高的蒸酒和燒酒,。這是因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低,，氣化比水快，加熱酒醪,，就能使其中的酒精首先蒸發(fā),，以得到蒸餾酒。宋代蒸餾酒工藝的使用,，使酒液中酒精含量大大增加,，即使少飲，也會令人沉醉,。根據(jù)今天的科學(xué)研究,，血液中酒精濃度達(dá)到%%時(shí)，會對人的神經(jīng)中樞起興奮作用,，而這個(gè)濃度上升到%%時(shí),，會對人產(chǎn)生抑制作用，使人迷醉不醒,。所以,，宋代以后的文人學(xué)士，在作品中述及酒量時(shí),，若喝的是蒸餾酒,，還描寫某人能飲八斗或一石，就純粹是沒有根據(jù)的文學(xué)夸張了,。

    九,、酒中有深味

    如果說竹林七賢是借酒以放浪形骸，以示憤世嫉俗的話,，那么到了東晉末期的陶淵明,，酒則成為超逸和清高的象征。嵇康,、阮籍等人的酒詩酒文,，具有反叛和抗?fàn)幍纳剩諟Y明的酒詩酒文,，則有返樸歸真,、遠(yuǎn)離塵囂的意蘊(yùn)。陶淵明年,，名潛,，字元亮,，世稱靖節(jié)先生，潯陽柴桑今江西九江人,。自幼博覽群書,，性愛山水自然，不慕虛榮名利,。二十九歲時(shí)出仕,，曾做過江州祭酒、建威參軍等官,。四十一歲時(shí)任彭澤令,，很快就因?yàn)椴涣?xí)慣官場中的爾虞我詐和卑污險(xiǎn)惡而自動免官去職，從此隱居務(wù)農(nóng),，終其一生,。陶淵明生活在門閥世族把持政權(quán)的時(shí)代，但他卻出身于破落官僚地主家庭,，在等級制度森嚴(yán)的仕途上,，十余年中,，他僅僅做過幾次小官,。政治黑暗、吏治腐敗,，使他難以施展自己的才華和實(shí)踐自己的人生抱負(fù),，便從懷才不遇轉(zhuǎn)向退避遁世，不再與統(tǒng)治者合作,。飲酒,，對于他而言，與其說是為了滿足生理的需求,，毋寧說是享受飲酒所帶來的情趣,。通過飲酒，暫時(shí)忘卻塵世的混濁,，同時(shí)為自己營造一方潔凈的空間,，寄托自己的理想。日久天長,，飲酒的情趣逐漸積淀下來,，便使酒有了醇樸、閑適,、平和,、自然的生活象征意義，使酒成為一種超逸豁達(dá)的人生態(tài)度的反光,。但酒的這種內(nèi)涵,，畢竟源自于對所處環(huán)境和人生境遇的不滿,。因此，在閑適平和的下面,，卻深深地沉淀著對現(xiàn)實(shí)的不滿,，對真與善的崇尚，對理想社會的向往,。陶淵明的這種人生態(tài)度,，在他所作的《五柳先生傳》和《歸去來兮辭》里，得到真實(shí)的寫照,。前者生動地刻劃出一種悠閑好靜,、不慕榮利的生活。五柳先生本性酷愛飲酒,，可惜家中貧困,，常常得不到。親戚朋友了解這種情況后,，經(jīng)常準(zhǔn)備美酒請他來暢飲,。他每次赴飲，一定要到喝醉為止,，醉了之后,，就告退回家，從來不會舍不得走,。盡管他的房子破破爛爛,，擋不住風(fēng)吹日曬，屋中空空蕩蕩,，飲酒的瓢常?？湛杖缫玻踩蛔缘?，毫不在乎,。他經(jīng)常寫詩作文自娛自樂，并以此來表達(dá)自己的情感與志向,。得與失,、榮與辱，對他來說,，全都已經(jīng)忘懷,。像五柳先生這樣以喝酒與賦詩為快樂的人，確實(shí)不屬于紛亂混濁的時(shí)代,?！稓w去來兮辭》想象詩人自己外出歸來時(shí)，牽著幼子踱進(jìn)內(nèi)室，樽中已貯滿美酒,。拿起酒壺酒杯自酌自飲,，閑看院中樹木怡然自得，酒已經(jīng)成為他生活中不可須臾分離的伙伴,。正如他在《止酒》一詩中所述：“平生不止酒,，止酒情無喜，暮止不安寢,，晨止不能起,。”他既要寄情于酒,，又要賦詩抒懷,，詩與酒以情懷為紐帶，緊密地聯(lián)系在一起,。因此,，他詠酒的詩很多，以酒或飲為題的有《飲酒二十首》,、《連雨獨(dú)飲》,、《述酒》等。在《連雨獨(dú)飲》中,，他吟誦道：“運(yùn)生會歸盡,，終古謂之然。世間有松喬,，于今定何間?故老贈余酒,，乃言飲得仙,。試酌百情遠(yuǎn),，重觴忽忘天?！痹凇讹嬀?序》中他說,，他在家閑居少有歡樂，加上近來夜已漸長,，每逢得到名酒,，沒有哪個(gè)晚上不喝，對著自己影子獨(dú)自干杯,，不知不覺間便醉了,。醉酒之后，就寫幾句詩來自我娛樂,。這二十首詩,，題目叫《飲酒》，實(shí)際上是詠懷,。正如人們所評論的,，他是常言酒,、多言酒而意不在酒，其中既有絕意仕途的錚骨豪氣,，又有感慨人生多舛的柔情細(xì)語,，還有歸隱田園的恬靜與豁達(dá)。正如在《飲酒》詩中所述的：故人賞我趣,，挈壺相與至,。班荊坐松下，數(shù)斟已復(fù)醉,。父老雜亂言,，觴酌失行次。不覺知有我,，安知物為貴?悠悠迷所留,，酒中有深味。