原料：豆角５００克，大蝦米１０個,，生抽,、鹽、糖,、雞精,、香油、蔥,、姜,、蒜適量。
做法：
?。保葘⒍菇窍磧羟卸?，蔥姜蒜、蝦米切成末,；
?。玻村伔庞蜔裏幔谷攵菇庆猿?，煸炒至豆角皮發(fā)皺,；
３．把豆角扒在鍋的一邊,，倒入蔥姜蒜和蝦米用底油炒香,，再和豆角混合炒勻，加入少許鹽和糖,；
?。矗尤肷僭S生抽，再淋入香油,，加入雞精,，將所有食材翻炒均勻即可。
宮保豆腐
原料：豆腐４００克,，冬筍,、胡蘿卜、黃瓜各２０克,，花生米２５克,，豆瓣醬一勺，蔥姜蒜、生抽,、鹽,、糖、雞精,、花椒,、香油、干辣椒,、水淀粉各適量,。
做法：
１．豆腐切成小粒備用,，將花生米炒熟后放涼,，再把豆腐倒入鍋中煎至金黃后，放在吸油紙上吸出油分,，放涼的花生米去皮備用,；
?。玻∫恢恍⊥敕湃胍话鸦ń泛瓦m量的開水,，泡制成花椒水；
?。常S（放入沸水中煮上２分鐘）,、黃瓜、胡蘿卜全部切成小粒,；
?。矗雅莺玫幕ń匪械幕ń啡〕觯偻胫屑尤肷?、糖,、雞精、鹽,，攪拌至糖溶化成調(diào)料汁,；
５．炒鍋倒油,，放入一勺豆瓣醬,，炒出紅油，再放入蔥姜蒜,，干辣椒爆香,，倒入冬筍和胡蘿卜翻炒片刻，再把豆腐和黃瓜放入繼續(xù)翻炒,；
?。叮颜{(diào)好的調(diào)料汁倒入，淋入香油，再加入水淀粉炒勻,，最后淋入少許辣椒油,，翻炒均勻即可。
豆皮卷
原料：油豆皮,、香菇,、金針菇、胡蘿卜,、鹽,、香油、雞精,、白胡椒粉,、植物油。
做法：
?。保愎较磧羟谐杉?xì)條,，金針菇洗凈瀝干水分，胡蘿卜去皮切成細(xì)絲,。將這三種食材放入盆中,，加入鹽、雞精,、胡椒粉,、香油拌勻。
?。玻,。矎堄投蛊ぶ丿B在一起，鋪在案板上,。
?。常畬鑴虻南愎健⒔疳樄?、胡蘿卜鋪在油豆皮上,，卷起，按扁,，收口處用牙簽固定,。
４．將豆皮卷放入蒸鍋中,，大火蒸２分鐘,，取出。
?。担村伒褂?，油溫四成熱時將蒸好的豆皮卷放入油鍋中炸至金黃,，切段裝盤即可。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子,、蒜薹,、胡蘿卜、雞蛋,、蔥,、番茄醬、蠔油,、糖,、醋、低筋面粉,、油等,。
做法：
１．茄子洗凈刮去表皮,，切成條狀,，撒１勺鹽拌勻，腌制１０分鐘,。
?。玻徒蠲娣劾锎蛉胍粋€雞蛋，加入少許水,，調(diào)成稀稠適中的面糊,。
?。常绾玫那炎訉㈦绯龅暮谒谷?，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊,。
?。矗佒杏蜔亮叱蔁幔瑢⒄礉M面糊的茄子放入鍋中炸,，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油,。
５．一勺番茄醬,、一勺醋,、一勺蠔油、３勺糖,、２勺水調(diào)成料汁,，胡蘿卜、蒜薹切丁,，蔥花切碎,。
?。叮佒蟹派僭S油燒熱，下蒜薹和胡蘿卜煸炒,，放入蔥花爆香,，倒入料汁，小火加熱,，料汁冒泡后,，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每根茄子均勻裹滿料汁即可,。
小貼士：
?。保炎庸稳ケ砥た诟懈茫魹闋I養(yǎng)考慮,，茄子皮里富含花青素,，隨個人喜好。
?。玻炎游⒖?，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好,，炸出的茄子也入味,。
３．炸茄子的時候要中火,，以防火太急將脆皮炸焦
