勇氣挑戰(zhàn) 飲食與健康之間到底有怎樣的關(guān)系,？膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整能否改善患者的健 康狀況,？如何飲食才能更健康？這就是《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》要 回答 的問題,。 本書以作者所主持的美國康奈爾大學,、英國牛津大學、中國醫(yī)學科學院 ,、中 國疾病預防與控制中心從1983年到1989年聯(lián)合主持的一項飲食結(jié)構(gòu)差異對 身體健康的影響的研究為切入點,，整理綜合了相關(guān)的836篇營養(yǎng)學和流行病 學 研究文獻，科學系統(tǒng)地闡述了以純植物性食物膳食結(jié)構(gòu)在預防和治療疾病的 重 要作用,。本書立意鮮明,、內(nèi)容翔實、全面縝密,、引經(jīng)據(jù)典,、深入淺出，是一 部大道 至簡,、發(fā)人深省,、行之有效的力作。書中所闡述和倡導的純植物膳食健康營 養(yǎng) 理論,，堪稱是一次營養(yǎng)學的哥白尼革命,。 我與美國坎貝爾教授素昧平生。雖然我們同時各自從事醫(yī)學健康科學研 究,，但由于我們的具體研究專業(yè)方向不同,，我對當年坎貝爾教授在中國主持 開 展的這項歷時數(shù)十年的研究項目并不熟悉。直到本書在2006年首次在中國翻 譯出版后,，我才有機會讀到坎貝爾教授的中國營養(yǎng)科學研究項目的內(nèi)容,。讀 后 深感與坎貝爾教授的觀點相知為晚，我多年來對醫(yī)學和健康發(fā)展反思和求索 中 得到的整體醫(yī)學觀竟然與坎貝爾教授從中國營養(yǎng)研究項目中所得到的結(jié)論如 此相似,。我更是由衷地敬佩坎貝爾教授的嚴謹治學,，忠于科學，堅持真理,， 敢于 說真話,，勇于為了大眾的健康挑戰(zhàn)西方社會的飲食傳統(tǒng),、生活方式,、片面追 求商 業(yè)利益的精神,！ 在《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》中文版再版之際，在這里,，我向廣 大讀者 鄭重推薦此書,。希望它能夠?qū)χ袊傩崭淖兩攀辰Y(jié)構(gòu)、促進身體健康,，并進 一 步促進全社會健康觀念的變革發(fā)揮重要作用,。中國是人口大國，百姓膳食結(jié) 構(gòu) 的優(yōu)化所帶來的健康面貌的改善,，不但會大大降低全社會的醫(yī)療負擔,，而且 必 將對生態(tài)環(huán)境的改善起到重要作用。 ----中國工程院院士 俞夢孫 ---------------------------------------------------------------------
 被譽為營養(yǎng)學愛因斯坦的世界營養(yǎng)學權(quán)威柯林·坎貝爾博士發(fā)自良心的建言——“死亡,，是食物造成的,！” 愈營養(yǎng)，愈危險,？史上最完整,，歷時40余年，震撼全球66億人的健康大發(fā)現(xiàn),！ 以下是你所不知道的真相： 1,、罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭,。 2,、只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質(zhì),，腎結(jié)石復發(fā)的病患就能不藥而愈,。 3、以肉食為主的美國男性,，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的17倍,！ 4、攝取最多牛乳和乳制品的國家,，骨折率最高,，骨骼也最差。 5,、 造成第一型糖尿病的最大禍首,，可能就是牛奶蛋白質(zhì)。
6,、 研究統(tǒng)計,，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發(fā)性硬化癥病患,，有80％會死亡。 7,、 醫(yī)師決定如何進行治療的考慮要點,，通常是基于金錢，而不是健康,。 8,、有的醫(yī)生讓病人吃了許多苦，花了很多冤枉錢,，甚至快要死掉,，但其實只要吃燕麥片就可以好了！
9,、 醫(yī)師會動手術(shù)和開藥,，卻不懂營養(yǎng)，因為他們根本沒受過營養(yǎng)學的訓練,。 10,、 沒有任何手術(shù)或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。 11,、“死亡,，是食物造成的！”柯林·坎貝爾博士如是說,。 如果你想獲得健康,，請身體力行，改變您的飲食吧,。 ------------------------------------------------------------------
“死亡,，是食物造成的！”柯林-坎貝爾博士如是說,。這位被譽為營養(yǎng)學愛因斯坦的世界營養(yǎng)學權(quán)威,，曾經(jīng)也是乳品，肉品及蛋白質(zhì)的忠實信徒,，然而在深入亞洲,，特別是中國進行了一連串廣泛全面而精密的調(diào)查研究之后，他卻發(fā)現(xiàn)了一個又一個令人震驚的可怕秘密,。在幾經(jīng)掙扎思考后,，坎貝爾博士決定，即使會成為產(chǎn)業(yè)界及學術(shù)界的全民公敵,，他也要將中國營養(yǎng)研究的結(jié)果真相公諸于世,，于是，一部顛覆全球健康觀念的巨作就此誕生，它的名字就叫做“救命飲食”,！ 許多你不知道的事實,，坎貝爾博士都會在這部有史以來最全面而完整的營養(yǎng)學巨著里告訴你： 包括：每天只要吃下60克以上的動物蛋白質(zhì)，你啟動體內(nèi)致癌因子的機率就會急遽大幅增加,，但是只要將動物蛋白質(zhì)的攝取量減少至20克以下,，就算癌癥病灶已啟動，也能予以控制,。 18名嚴重的心臟病患在參與研究計劃并采行全食物蔬食后,，不僅所有的心絞痛等癥狀都消失,，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了,，到2003年時，有17人都還健在,，且都已高齡80多了,。然而，有5名在研究初期就退出實驗的病患,，到1995年年就相繼因心血管狀況而過世了,。 25名第二型糖尿病患，在采行高纖低脂的素食生活后,，才短短幾個星期里,，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而膽固醇濃度也都大幅降低,。 在144名多發(fā)性硬化癥病患里,，凡是飲食中飽和脂肪含量超過20公克者，有80％會死亡,，而飲食中飽和脂肪含量低于20公克者,，死亡率只有5％。 簡而言之,，坎貝爾博士所進行或搜集到的所有研究資料,，都指出一個事實，那就是：世人認為最營養(yǎng),，最優(yōu)質(zhì)的食物 - 奶,，蛋與肉類，在實驗結(jié)果里卻是史上最強,，最有效率的健康殺手,！ 環(huán)境或食物里的合成化學物質(zhì)其實不是致癌的主因;父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者;狂吃維他命并不能長期保護你免受疾病的侵襲;你的醫(yī)生恐怕不知道該如何讓你活得最健康... ...那么，到底要怎么做才能維持健康呢,？ “救命飲食”告訴你,，答案就在于我們吃的食物。被譽為營養(yǎng)學愛因斯坦的柯林,?？藏悹柌┦?，出身于傳統(tǒng)的酪農(nóng)家庭，他也曾經(jīng)深深相信牛奶是自然界中最完美的食物,，并鼓勵人們多多攝取牛奶,，蛋和肉類，因為這些食物含有許多“優(yōu)質(zhì)”動物性蛋白質(zhì),。然而,，在坎貝爾博士開始協(xié)助進行一項改善菲律賓貧童營養(yǎng)不良的過程中，他發(fā)現(xiàn)了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質(zhì)的孩童,，最容易罹患肝癌,！同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物,，并且在飲食里分別含20％蛋白質(zhì)和5％蛋白質(zhì)的二組大鼠中,，產(chǎn)生肝癌病變的比例是100比0！ 你絕對可以掌握自己的健康,，答案就在你的筷子夾起了什么,。 今天癌癥研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌癥風險,，這都得歸功于坎貝爾博士與幾位在25年前就有先見之明的人,。 ----- 瑪麗蓮龍門，美國癌癥研究中心所長 ------------------------------------------------------------------ 精彩書摘 你真的了解嗎,？ 我們必須讓民眾知道真相,，讓人們了解我們的研究成果所揭示的事實； 讓 大家知道為什么我們現(xiàn)在會苦于某些健康問題,，而這些病痛其實都是可以避 免 的,；也要讓所有的人知道，為什么我們砸下數(shù)十億美元來做研究,，卻仍有許 多人 無法安享天年,。諷刺的是，解決之道其實非常簡單又便宜,，解救美國健康危 機 的關(guān)鍵,，就在于我們選擇把什么食物放進嘴里！ 許多人自認為非常了解營養(yǎng)知識,，其實并不然,。我們跟隨著一波波的飲 食風潮，先是對飽和脂肪酸,、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及,，之后又熱 愛 維生素E、鈣質(zhì)補充劑、阿司匹林或鋅,，還費盡心力著重攝取特定的幾樣食 物 成分,，仿佛這就足以解答健康之謎。然而,，這些做法通常都不切實際,。或許 你還記得20世紀70年代晚期,，蛋白質(zhì)飲食法席卷美國,，許多人相信，以高蛋 白質(zhì)來取代真正的食物具有減肥的效用,。這股風潮的結(jié)果是,，在極短的時間 內(nèi)，有近60名應用這套飲食法的女性因此送命,。后來,，又有好幾百萬人因為 看了《新飲食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution),、《蛋白質(zhì)的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海灘飲食》(The South Beach Diet),，于是采用高 蛋白、 高脂肪的飲食模式,。然而,，堆積如山的證據(jù)在證實，這些時髦的蛋白質(zhì)飲食 風潮會嚴重危害健康,。我們對營養(yǎng)的無知——或是誤解——其實會傷害我 們的健康,。 過去20年以來，我一直與這種刻意誤導公眾的行為斗爭,。1988年,，我應 邀前往美國參議院，在約翰·葛倫(John Glenn)所主持的“政府事務委員會 ”發(fā) 表我的觀點,，說明為什么大眾搞不清楚飲食和營養(yǎng)的知識,。在國會作證之前 及 之后，我一直都在研究這個問題?，F(xiàn)在我可以自信地說：科學家通常太過注 重 細節(jié),，而忽略更宏觀的整體脈絡。我們把力量和希望只寄托在單一的個別營 養(yǎng) 素,，比方維生素A是否預防癌癥,，或維生素E能否預防心臟病，這樣的做法實 在是過度簡化或無視于大自然的復雜性,。通常來說,，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并試圖從中推斷出關(guān)于飲食或健康廣泛使用的大結(jié)論，那么 就 會得到矛盾的結(jié)果,，這種結(jié)果不僅困惑著科學研究人員與政策制定者,，更讓 大 眾一頭霧水。 只顧賺錢的飲食風潮書 許多“營養(yǎng)學”暢銷書的作者自稱是研究人員,，然而,，我并不認為他們 的“研 究”是經(jīng)過有獨創(chuàng)見解的專業(yè)實驗發(fā)展而來，也就是說,，他們并沒有在同事 或者 同行的嚴密監(jiān)督下來設計或進行研究,。他們很少甚至從未曾在通過同行審查 的科學期刊上發(fā)表文章，也可能根本沒有受過營養(yǎng)科學的正規(guī)培訓,，也沒有 參 加過任何專業(yè)協(xié)會和團體,，不參與其中活動，也不擔任審查同行的工作,。不 過,， 他們常常發(fā)展出許多能賺錢的計劃與產(chǎn)品，把大眾讀者引入另一個短暫且沒 有 任何價值的飲食潮流中,，同時把大筆金錢揣進自己的腰包,。 如果你很清楚附近書店都在銷售些什么“健康”書籍，那么你很可能聽 過 《新飲食革命》,、《南部海灘飲食》,、《打敗糖罐子》(Sugar Busters)、 《進入健康地 帶》(The Zone)或《怎樣吃最速配》(Eat Right for Your Type),。這些書 籍把健 康知識說得莫名其妙,，難得讓人看不懂。你可能被這些速成計劃搞得疲倦,、 便 秘或餓得半死,，或者滿腦袋都在計算熱量，為衡量碳水化合物,、蛋白質(zhì)或者 脂肪 到底有幾克而暈頭轉(zhuǎn)向,。問題到底出在哪里？脂肪,？碳水化合物,？營養(yǎng)素的 比例究竟該是多少，才能達到最好的減重效果,？十字花科的蔬菜和我的血型合不合,？我的補充劑吃對了嗎？每天究竟該攝取多少維生素C,？我有酮病(營養(yǎng) 代謝性疾病)嗎,？我需要幾克的蛋白質(zhì),？ 終于你明白了！這不是健康,，而是飲食風潮,，底下包藏著醫(yī)學、科學與 大眾 媒體最差勁的一面,！ 如果你只關(guān)心如何安排兩周的減肥菜單,，那么這本書就不是為你而寫的 。 我重視的是你的智慧,，而不是能否遵循食譜或規(guī)劃菜單,。我希望給你提供更具深度且更有意義的方式來看待健康，而且我的方式絕對最健康,，不僅簡單好 遵 循,，還具有藥物與手術(shù)都沒有的好處，而且沒有任何副作用,。我絕不是只規(guī) 劃 菜單,，也不要你整天畫表格或算熱量，而這套方式也絕不是用來讓我發(fā)財?shù)?nbsp;,。 更重要的是,，我所提出的方式具備強而有力的證據(jù)支持，它將會改變你的飲 食 與生活習慣,，最后帶來不可思議的健康大躍進,。 簡言之，我提出的健康處方就是說明蔬食的種種益處,，以及食用動物性 食 物(包括所有的肉類、乳制品與蛋類)的諸多危機,，而這些危機之前大多不為 人 知,。我不會以哲學或其他先人為主的觀念，來證明素食的好處,，畢竟我自己 當 初也位于光譜的另一端：我曾經(jīng)是個酷愛吃肉的農(nóng)場人,；工作生涯之初也是 個 “體制內(nèi)”的科學家；我甚至在幫醫(yī)學預科學生上營養(yǎng)生化學課程時,，對素 食者 的觀點表示痛心和惋惜,。 |
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來自： 怡吾 > 《飲食養(yǎng)生》
