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1.開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高,。且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高,。開水放置24小時(shí)后,，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水,，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開水,。 2.湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,，喝不完的,，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋,、不銹鋼鍋內(nèi),，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中,。
3.魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)損傷肝、腎功能,。
4.散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的,，可能的話最好不要吃隔夜糟貨,。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”,。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等,。
5.由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用,，加熱也不能去除,。
6.因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
7.隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌,、霉菌繁殖的養(yǎng)料,。
8.如果雞蛋沒(méi)有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用,，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易孳生細(xì)菌，造成例如腸胃不適,、脹氣,。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng),，一般沒(méi)有問(wèn)題,。
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