芫爆土豆絲

原料：土豆2個(gè),，香菜適量

調(diào)料：胡椒粉﹑香油﹑料酒﹑鹽﹑味精﹑蔥姜蒜片﹑陳醋各適量

【功效剖析】

土豆性平,，有和胃、調(diào)中,、健脾,、益氣之功效；能改善腸胃功能,，對(duì) 胃潰瘍,、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎,、痔瘡引起的便秘均有一定的療效,。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓,。

做法：

1.       香菜洗凈,，選中間部分用。根部太老,，葉子太嫩,，中間部分香氣更濃，口感更爽脆,。

2.       土豆洗凈,，去皮,，切成細(xì)絲。個(gè)人還是覺(jué)得自己切的土豆絲比較好吃,，如果嫌切麻煩可以礤成細(xì)絲,。

3.       切完的土豆絲放清水中浸泡一下，將淀粉泡出來(lái),，吃著更加清爽,。泡完后的土豆絲，撈出瀝干水分,。

4.       由于這道土豆絲炒制的時(shí)間比較短,，而且要用大火炒制，所以提前兌個(gè)碗汁,，炒制的時(shí)候不用再一種種的放調(diào)料了,。兌碗汁比例：兩勺清水，少許胡椒粉,，半勺香油,，半勺料酒，適量鹽和味精進(jìn)行調(diào)味,，攪拌均勻（注：所提到的勺子為平時(shí)喝湯用的小勺的量）,。

5.       鍋中加水，燒開(kāi),。

6.       土豆絲倒入開(kāi)水中,，焯幾秒鐘，最久不要超過(guò)10秒,，即可撈出,。焯水后的土豆絲口感更加清脆，還可節(jié)約炒制的時(shí)間,。

7.       香菜,，土豆絲和碗汁，都準(zhǔn)備好了,，我們就開(kāi)始炒制了,。鍋中放適量油，燒熱后,，放入蔥姜蒜炒香,。

8.       加入香菜，翻炒出香味,，整個(gè)炒土豆絲的過(guò)程要用大火,，這樣炒出來(lái)的才更脆更好吃。

9.       加入土豆絲，翻炒均勻,。

10.   接下沿著鍋沿,，烹上半勺陳醋，沿著鍋沿會(huì)烹出醋的酸香口感,，吃起來(lái)帶著濃濃香氣的酸味,。

11.   烹完陳醋，接著倒入碗汁,。

12.   翻炒幾秒,，就可以出鍋了。大火快炒,，可保持土豆和香菜的爽脆口感,。