|
歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房,。今天和大家分享的文章是“炒土豆絲用白醋還是陳醋？九成人搞錯了,，難怪沒有飯店的那樣脆爽”,如果您喜歡,，記得關注和分享喲！ 酸辣土豆絲是一道人見人愛,、花見花開的美味家常菜,，也是餐館點餐率最高的一道菜，老少皆宜,。 我敢肯定,，幾乎每個廚房小白下廚必學的一道菜就是它了,。簡單，清脆爽口,，快捷又開胃下飯,。  酸辣土豆絲看似簡單，不過要想做的熟而爽脆,，還是需要一些小竅門的,。這和土豆的品質(zhì)、土豆絲的處理,、火候的把握都有一定的關系,。土豆絲要用涼水浸泡,，土豆絲下鍋后,，要大火快炒。掌握這些,，你也能做出和飯店大廚一樣水準的土豆絲喲,！ 做酸辣土豆絲倒底用白醋還是米醋,？我習慣用陳醋,，因為陳醋的香味要比白醋醇厚一些，而且沒有那種太刺激的醋酸味,，但加陳醋土豆絲的顏色會變深一些，但我認為自己吃的菜還是以味道為主了,。還有炒土豆絲時,，一般要先加鹽再加醋，這個順序不要搞反了,，否則也炒不出脆爽的土豆絲來,。  所需食材：土豆450g，干辣椒2根,，香菜5g,，大蒜3瓣，鹽1小勺,，大蔥1根,，味精半小勺,，陳醋2勺,。 制作方法： 第一步：將土豆洗干凈,，去皮切成均勻的細絲,，用水洗去表面的淀粉,，然后再放入清水中浸泡5-8分鐘。 提示：土豆最好選擇含水量高一些的新土豆,，浸泡能有效去除土豆絲中所含的淀粉,，這樣炒出的土豆絲更加脆爽，為了效果更好,，你可以在浸泡時加1勺白醋,。 第二步：將蔥、蒜分別切片,，干辣椒斜段,，香菜莖切段備用。  第三步：熱鍋注油,，待油溫升至5成熱,，下入干辣椒、蔥,、蒜炒出香味,。注意炒干辣椒時，火萬萬不能太大,，防止炒焦而影響口感,。 第四步：接著倒入土豆絲翻炒片刻，加入鹽（先加鹽可以使土豆絲出水,，更加脆爽）,，再加入陳醋，開大火快速翻炒,，直至土豆絲9成熟時關火,，下入備好的香菜莖和味精快速炒勻出鍋。 提示：土豆絲入鍋后,，要開大火快速翻炒,，急火快炒是這道菜成功與否的關鍵。此外,，土豆絲一般炒到8-9成熟就可以出鍋了,，因為裝盤后，余溫會繼續(xù)使土豆絲變熟,，如果你炒到全熟的話,，吃時就會覺得發(fā)面而不脆爽了。  今天的美食文章“炒土豆絲萬萬不可先放醋,！偷學老廚師訣竅,，酸辣脆爽,，一盤不夠吃”就分享到這里。如果您還有更好的做法或經(jīng)驗,，歡迎留言和大家一起分享,。感謝閱讀，感恩有你,！ 本文內(nèi)容由“小廚大劉”原創(chuàng),，圖片來源于網(wǎng)絡，如果無意侵犯了您的權利,，請及時告知刪除,。
|
|
|
