★抗氧化第一名∶番茄

  番茄中的維生素C含量很高,，茄紅素,、類胡蘿卜素也十分豐富。最佳的吃法是煮熟吃,，或是制成番茄醬,、番茄汁，罐裝番茄也不錯,。雖然番茄的維生素C會在烹煮或加工中流失,，但茄紅素的含量卻可增加數(shù)倍。此外,，類胡蘿卜素即使在高溫中也十分穩(wěn)定,，抗氧化能力不減反增！

★抗氧化第二名∶葡萄

  葡萄子及葡萄皮中含有一種「白藜蘆醇」,，這是一種「多酚」成分,，抗氧化力是維生素C的20倍,，更是維生素E的50倍。

  葡萄最佳的攝取方式是制成紅酒,、生吃帶皮的紫葡萄或榨成葡萄汁,，這是因為白藜蘆醇主要存在於紫色葡萄皮中。吃葡萄之外,，也可適量喝點紅酒,，可保護心血管，亦能防止老化和癌癥的威脅,。

★抗氧化第三名∶綠茶

  兒茶素是茶類含量最多的一種茶多酚成分,，它不僅具有對抗脂質(zhì)氧化的作用，在抗菌,、抗腫瘤,、抗病毒、除臭,、穩(wěn)定血壓和血醣等方面的功效,，也顯示在許多研究之中。

  據(jù)研究,，兒茶素含量與茶葉產(chǎn)季有關,，夏茶最高，次為春茶,、秋茶,，冬茶最低。半發(fā)酵或全發(fā)酵的茶泡起來較不苦澀,，即因兒茶素減少,。要完整攝取兒茶素的營養(yǎng)，以未發(fā)酵的綠茶最佳,。

★抗氧化第四名∶鮭魚

  營養(yǎng)學家常鼓勵大家吃鮭魚,，主要在於鮭魚中含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，可抑制三酸甘油酯及膽固醇的合成,，并預防凝血物質(zhì)形成血栓,，因此能減少心血管疾病。此外鮭魚的維生素E含量亦高,，能發(fā)揮極佳的天然抗氧化作用,。最佳的食用方式是生吃或水煮，若以油煎,，其Omega-3脂肪酸成分容易遭到破壞,。建議每周可吃2次。

★抗氧化第五名∶堅果

  堅果類食物富含抗氧化的維生素E和不飽和脂肪酸,，除具保護心血管效用外,，還能修護皮膚組織,、減輕疲勞、延緩老化,。但堅果含高量蛋白質(zhì)及高油脂,，攝取過量易致胖；若以油煎炸,，也易產(chǎn)生氧化破壞維生素E的作用,。

  最佳的攝取方式，為少量拌入蔬菜中食用,，不僅增加美味口感,，還能與蔬菜中的高纖維和多種維生素互相作用,，更有助人體抗氧化的作用,。

★抗氧化第六名∶花椰菜

  十字花科的花椰菜，含有豐富的胡蘿卜素,、維生素C之外,，還擁有數(shù)種效果強大的抗氧化物質(zhì)∶槲皮素、類黃酮及類胡蘿卜素,，幾乎集合了所有抗氧化營養(yǎng)素於一身,，除可對抗膽固醇氧化，也深具抗癌效果,。最好的食用方式是先汆燙,，再以大火快炒，方可保留住大部分的營養(yǎng),。

★抗氧化第七名∶藍莓

  　類水果富含類胡蘿卜素及維生素C,，抗氧化功效早被眾人肯定。其實它還含有多酚成分之一花青素,，類黃酮也不少,，兩者都是抗氧化、抗癌防老營養(yǎng)素名單中的佼佼者,。此外藍莓含有水溶性纖維,，能降低血膽固醇濃度，含有鉀與類黃酮能減少罹患高血壓的機率,。

★抗氧化第八名∶大蒜

  蒜素也是一種硫化物,，能清除脂肪在血管壁的堆積，預防高血壓及心血管疾病,。此外大蒜中的維生素C和硒,，也是強效的抗氧化劑。大蒜生食是吃進最多蒜素的好方法,，但易傷腸胃,；因此建議不妨切碎之後加油翻炒,，利用油脂來保留蒜素及其他硫化物的營養(yǎng)成分。

★抗氧化第九名∶菠菜

  菠菜成為抗氧化明星,，得力於它所富含的β胡蘿卜素和維生素C,，葉黃素和類黃酮也是抗氧化的有力幫手。另外菠菜還含有鐵,、鉀,、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，對補血活血,、降低血壓,、調(diào)節(jié)情緒有幫助。

★抗氧化第十名∶燕麥

  燕麥向來以豐富的膳食纖維而成為降血糖,、降血壓,、降膽固醇的明星，它還含有植酸,、植物固醇,、維生素E，及多種多酚,、類黃酮成分,，抗氧化效力十足。建議每日吃ㄧ杯半,，即能加速新陳代謝,，補益脾胃、潤腸通便,，更可防治糖尿病及心血管疾病,，好處多多。