 武漢熱干面的用料：油 2湯匙（30ml） 準(zhǔn)備篇1.堿水切面是熱干面必備的主料,。這種面條在制作時(shí)加入了食用堿,，因此顏色微微發(fā)黃,，并且?guī)в幸环N特殊的香氣,，同時(shí)口感會(huì)比普通切面更加勁道,。如果無法購買堿水切面,，也可以用較干的切面代替。（武漢熱干面怎么做正宗的關(guān)鍵哦） 如何處理面條 如果是新鮮水切堿面,，可以用蒸的手法處理,，蒸熟后需要冷藏過夜。如果是干堿面,，則水煮即可,，也無需過夜。 調(diào)制熱干面的調(diào)料,，芝麻醬是必不可少的原料。一定要用芝麻香油將芝麻醬卸開,，而不能加水,。調(diào)好的芝麻醬再加入其他調(diào)料，至于香醋,，可以根據(jù)自己的口味選擇,。 制作調(diào)料 調(diào)制熱干面的調(diào)料,，芝麻醬是必不可少的原料,。一定要用芝麻香油將芝麻醬卸開，而不能加水,。調(diào)好的芝麻醬再加入其他調(diào)料,，至于香醋，可以根據(jù)自己的口味選擇,。 熱干面怎么做完成 熱干面最具有特色的一點(diǎn)就是把晾干后的面條再次過水煮熱,，然后拌入香濃美味的芝麻醬調(diào)料。鹵牛肉汁能讓這碗熱干面滋味更加濃厚,，口味更醇,，如果手邊沒有，不加也無妨 干堿水面處理方法
熱干面小貼士 做地道武漢熱干面,，當(dāng)然是使用地道的新鮮水切堿面最好,，如果沒有，使用質(zhì)地較干的水切面代替也可以,?；蛘撸纱嘤酶蓧A水面代替,。
 武漢熱干面與山西刀削面,、兩廣伊府面,、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面,，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃,。 20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販,，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生,。有一天,，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完,，他怕面條發(fā)餿變質(zhì),，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上,。一不小心,，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上,。李包見狀,，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放,。第二天早上,，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗,，然后加上賣涼粉用的調(diào)料,，弄得熱氣騰騰，香氣四溢,。人們爭(zhēng)相購買,，吃得津津有味,。有人問他賣的是什么面,，他脫口而出，說是“熱干面”,。從此他就專賣這種面,，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝,。 過了幾年,，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意,，叫做“蔡林記”,，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上,，改名武漢熱干面,。 熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對(duì)它的感情,，我們就不必再費(fèi)言語,。單講從外地來過武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h,，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面,。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說,，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷,，未食而鄉(xiāng)情濃濃,，食之則香氣噴噴。 武漢人把只早飯叫作“過早”,。 對(duì)于武漢人來說,，吃是一種享受，一種追求,，一種藝術(shù),。追尋美食是普遍心理。全國各地的人都喜歡吃,，但可能沒有哪個(gè)地方的人像我們這樣把吃看得如此重要,。 就拿過早來說。為了一頓大餐彎遠(yuǎn)路,、排長(zhǎng)隊(duì)易見,，但是您家見過為了一頓早餐坐個(gè)把小時(shí)的公交（還是武漢那恐怖的公交），再排個(gè)把小時(shí)的隊(duì)買早餐的么,？舉一例,，您見過全國哪個(gè)地方為早餐樹雕像，并且樹在那個(gè)城市最繁華的地方的,？上面這個(gè)雕塑描繪的,，就是武漢人的最愛，熱干面,。 最最地道的熱干面只有以下作料：芝麻醬,、辣蘿卜丁（切碎）,、鹽,、胡椒、蔥花和油,，根據(jù)個(gè)人喜好加入醋或辣椒油,。一般做的好的店家還會(huì)用鹵過牛肉的鹵水調(diào)味。 |
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