超市熟食檔的衛(wèi)生關(guān)乎市民的健康

《廣東省工商行政管理局現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)行為管理規(guī)范（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）昨日實(shí)施,。《規(guī)范》明確提出現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要辦理食品流通許可,，要與有毒有害場(chǎng)所保持安全的距離,，相關(guān)從業(yè)人員要取得健康證明，涼菜,、鮮榨果汁等隔天不得售賣(mài)等規(guī)定,。

熟食不再由衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)管

廣東省工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新快報(bào)記者表示，去年12月出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步明確我省食品安全監(jiān)管職責(zé)分工有關(guān)問(wèn)題的通知》,，明確了在商場(chǎng),、超市、批發(fā)市場(chǎng),、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、零售市場(chǎng)等商品集中流通地，僅通過(guò)即時(shí)制作加工向消費(fèi)者提供食品,、不提供消費(fèi)場(chǎng)所及餐飲設(shè)施服務(wù)的行為,，以及在非商品集中流通地和食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)企業(yè)外的糕餅店,、面包房等通過(guò)即時(shí)制作加工向消費(fèi)者提供食品的行為（以下簡(jiǎn)稱現(xiàn)場(chǎng)制售行為）由工商部門(mén)監(jiān)管,。而此前，超市內(nèi)的熟食加工是由衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)管,。

根據(jù)《規(guī)范》要求,，上述現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)行為都應(yīng)當(dāng)取得食品流通許可。這意味著百佳等大型超市現(xiàn)場(chǎng)制售各種熟食,、面點(diǎn),，雪貝爾等連鎖糕餅銷售店等都應(yīng)辦理食品流通許可。

從業(yè)人員健康要求嚴(yán)格

現(xiàn)場(chǎng)制售食品的從業(yè)人員,，除了要在上崗前取得健康證明,、每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查外,，《規(guī)范》強(qiáng)調(diào)患有痢疾,、傷寒等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。有發(fā)熱、腹瀉等有可能影響食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,。同時(shí)，被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的,，其主管人員五年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作,。

為盡量保證現(xiàn)場(chǎng)制售食品不受污染，《規(guī)范》明確要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（加工區(qū)與銷售區(qū)）與有毒有害場(chǎng)所保持安全的距離,，處于廢水,、廢氣等污染源影響范圍之外，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與動(dòng)物圈養(yǎng)區(qū)和宰殺區(qū)有明顯的間隔等,。這意味著廁所旁開(kāi)燒鵝店,、面包店鄰近有環(huán)衛(wèi)垃圾桶等現(xiàn)象將不再允許。

鮮榨果汁隔天不得售賣(mài)

《規(guī)范》首次對(duì)蛋糕裱花,、涼菜,、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)、面點(diǎn),、燒烤等各種現(xiàn)場(chǎng)制售行為進(jìn)行了詳細(xì)具體的規(guī)范。其中特別規(guī)定,，制作好的涼菜當(dāng)天未銷售完的,，制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)天不能銷售完的，均不得隔天繼續(xù)銷售或者重復(fù)利用,。

《規(guī)范》提出,，食品添加劑應(yīng)建立食品添加劑供貨商檔案，食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量,，并如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍,、使用量,、使用日期等事項(xiàng)。記錄臺(tái)賬的保存期限不得少于二年,。

該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào),，經(jīng)營(yíng)者制售了不符合《規(guī)范》的食品，一經(jīng)查實(shí),，工商部門(mén)將依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行查處,。（記者 馮艷丹 通訊員 粵工商）

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