這么熱的天氣誰也不愿意在廚房多呆,，于是就有了今天的快手菜----蠔油牛肉杏鮑菇,。初識(shí)蠔油是在廣東，那時(shí)到廣州出差,，端上來一盤“蠔油牛肉”,，吃到口里立即被用蠔油腌制的牛肉的鮮美味所吸引，曾有一段時(shí)間認(rèn)為它就是一種油,，其實(shí)不是,，后來才知道蠔油是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯,，此湯經(jīng)過濾濃縮后制成,。廣東、福建一帶人民非常偏愛的鮮味調(diào)料,，在烹調(diào)中常用蠔油炒,、燒菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料,。它不僅能為菜肴提鮮,，增香，而且有除異味等作用,。     隨著對它的認(rèn)識(shí),，我也會(huì)經(jīng)常在燉肉、燉雞及紅燒雞,、鴨,、魚等食物時(shí),，加入蠔油佐味，這樣更加鮮美可口,。不過加入蠔油也要講究時(shí)間,，不要加熱過度，否則鮮味降低,，最好在食物八,，九成熟時(shí)加入。而且 蠔油中也含有鹽分,， 所以做菜時(shí)也要注意控制鹽量,。     這道“蠔油牛肉杏鮑菇”， 關(guān)鍵在于牛肉的處理,， 要想牛肉不老不柴,， 先要提前用雞蛋， 蘇打粉,，糖,，水淀粉，生抽和鹽腌制一下,，再用三成熱的油將牛肉滑開,， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟時(shí)就將它撈出控干油,，再用些底油將配菜煸炒一下,，加入牛肉，最后倒入準(zhǔn)備好的蠔油汁（蠔油中加入高湯或水,，胡椒粉,，味精， 水淀粉等,， 攪拌均勻）,，稍微煮下，時(shí)間千萬不要過長,，適當(dāng)收汁即可出鍋,。     就這么簡單，想不想試試,？