蒜科植物中的蔬菜,，主要有大蒜、蒜苗,、蔥,、洋蔥,、香蔥、小蒜等,，這類蔬菜有辛辣味,，能增加食欲，促進消化,，同時有防癌,、抗癌的功效。其防癌的機制如下,。

(1)富含維生素：每100克青蒜含維生素37毫克,，蒜苗高達120毫克。洋蔥的維生素更全面,，每100克含胡蘿卜素為4毫克,，維生素高達50毫克。大蔥除富含維生素外,，每100克含鈣高達90毫克,，這些維生素多有益于防癌、抗癌,。

(2)扶正抗癌：大蒜能激活巨噬細胞的吞噬能力,，提高淋巴細胞的轉(zhuǎn)化率和免疫球蛋白的含量。我國山東的蒼山,，居民普遍以大蒜佐餐,，每天大約20克，胃癌的發(fā)病率顯著低于周圍地區(qū),。

(3)解毒抗癌：大蒜提取液在模擬胃液的環(huán)境下,，能阻斷大腸桿菌、腸球菌對二甲基亞硝胺(DMNA),，二乙基亞硝胺(DENA)和丁基硝胺3種腫瘤誘導(dǎo)劑的合成,，消除亞硝酸鹽類。實驗提示：山東蒼山人胃液中的NO2含量較低,，對預(yù)防胃癌有保護作用,。

此外，蒜科植物有降低血脂,，活血通脈,，防治冠心病，抗過氧化脂質(zhì),、抗衰老等作用,。

大蒜是防癌抗癌的排頭兵

大蒜在我國和國外用來食養(yǎng)和治病的歷史很悠久，有“地里生長的抗生素”之稱。明代李時珍的《本草綱目》巾說：“大蒜能通五臟,，達諸竅,，去寒濕，避邪惡,，消癰腫,，化癥積肉食?！鼻宕峨S息居飲食譜》巾載“大蒜消谷化肉,，攻惡血，攻冷積,，通火格便秘”,。據(jù)研究，朝鮮人癌癥的發(fā)生率較低,，這與他們經(jīng)常大量食用大蒜有父,。經(jīng)常食用大蒜對防痛有以下好處：

(1)據(jù)有火資料報道，亞硝胺可在人體內(nèi)外合成,，是一類強的致痛物質(zhì),，是胃痛、食管痛,、肝痛,、鼻咽痛的致病因素之一。我國山東醫(yī)科大學(xué),、山東省化學(xué)研究所和北京醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合進行的研究表明：大蒜能從多方面阻斷亞硝胺的合成,；它既能直接阻斷亞硝胺的化學(xué)合成，又能阻斷細菌,、真菌對亞硝胺化學(xué)合成的促進作用,，因此，大蒜在防治痛癥上有重要意義,。而且,，山東醫(yī)科大學(xué)在人體測試巾汪史，每日口服5克生大蒜有助于防止痛癥的發(fā)生,。

(2)早在1957年,，美國的兩位科學(xué)家在大蒜油中分離出一些蒜素，并用此投給一批接種了癌細胞的豚鼠體內(nèi),，結(jié)果沒有一只豚鼠患癌癥,。1958年,，美國科學(xué)雜志《腫瘤學(xué)問題》報道：有兩名蘇聯(lián)醫(yī)生采用生蒜搗爛外敷的方法,，給患有唇痛前期白斑的194人治療，184位患者迅速治愈，其巾166位患者僅經(jīng)過一次治療,，便制服了這種癌前病癥,。不久前，有兩位日本學(xué)者研制出—種治療癌癥的疫苗,，該疫苗是含有一些與新鮮大蒜提取液接觸過的癌細胞,。他們將這種“疫苗”注入實驗鼠體內(nèi)，同時又給這些實驗鼠注入上百萬的痛細胞,，令人驚奇的是,，競沒有一只實驗鼠發(fā)生癌癥，全都健康如初,。

(3)據(jù)《光明日報》報道,，世界各國科學(xué)家，正在掀起大蒜防癌抗癌的研究熱潮,。不少科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，大蒜巾含有一種新的氨基酸，能抑制腫瘤細胞的繁殖,，有抗癌作用,。大蒜的抗癌作用已被中國、日本,、美國,、英國等眾多國家科學(xué)家認可，開發(fā)和應(yīng)用大蒜及大蒜制劑防癌抗病已成為人們?nèi)找嬖鲩L的需要,，前景十分廣闊,。

大蒜對消化道黏膜有一定的刺激，消化道潰瘍的病人必須慎用,，眼病患者也應(yīng)慎用,。