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立冬,，正式進(jìn)入一年中最寒冷的季節(jié),，一碗熱乎乎的湯面不僅有利于人體消化吸收,，而且熱湯還可以祛除寒意，從而產(chǎn)生更多的進(jìn)食欲望,。湯面做法方便簡單,，晚上做上一碗鮮美香濃的湯面，熱騰騰的端上桌,，看著家人慢慢吃光,，何嘗不是一種幸福。 雞餡香湯面  原料：雞肉300克,、香菇2大朵,、小蔥40克、醬油40克,、胡椒粉2克,、生姜2~3片、鹽5克,、油20克、濕面條8兩 做法： 1. 雞腿剃肉,，切成指甲狀大小的肉片,；香菇切成碎丁，蔥切成末,、生姜切成細(xì)細(xì)的姜蓉,； 2. 將切好的肉片和香菇、蔥末,、姜蓉都放入大碗中放入油,、醬油、胡椒粉,、鹽攪拌上勁,，分別裝入3~4個(gè)碗中，壓平,。 3. 倒入涼開水,，裝好的碗放入蒸鍋中，大火燒開,，中火蒸40分鐘關(guān)火,。 4. 吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l煮熟撈出，倒入一碗雞餡香湯,，撒上蔥花或者香菜,，在上面澆上辣椒油或者熟豬油即可，味道非常的鮮美,。 胡蘿卜豬肝面  原料：胡蘿卜面條,、豬肝,、青菜 做法： 1. 胡蘿卜切小塊，加少許水入料理機(jī)打成泥,，100G面粉加50G胡蘿卜泥,，和成較硬的面團(tuán)，搟成面條,。 2. 豬肝切小丁,，用鹽抓洗幾次后沖洗干凈，瀝干水份后用料酒,，鹽腌制片刻,；青菜洗凈切絲。 3. 油鍋入姜片爆香,，入豬肝翻炒至變色盛出,。 4. 另起油鍋，入青菜翻炒,，鍋內(nèi)加水燒開,，并加鹽調(diào)味，保持大火,，下入面條,。 5. 煮開后倒入豬肝，煮至味道融合即可,。 菜汁排骨湯面  原料：排骨,、青菜、面粉,、雞蛋,、鹽 做法： 1. 排骨用冷水浸泡去血水，洗凈瀝干的排骨入油鍋翻炒至變色,。 2. 炒好的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋,，加水小火燉至排骨酥爛。 3. 面粉加青菜汁,、雞蛋和少許鹽揉成面團(tuán),，搟成面條，或用面條機(jī)壓成面條,。 4. 燉好的排骨瀝出來,，調(diào)好的糖醋汁先下鍋煮開，再倒入排骨炒勻,。 5. 排骨湯再次煮開加鹽和少入量生抽調(diào)味,，下入面條煮至軟爛后再下入小青菜，滾開后即可關(guān)火,。 南瓜煨面  原料：干面條,、南瓜,、雞腿、小青菜 做法： 1. 雞腿去皮去骨,，切丁用料酒,，黑胡椒，鹽抓勻腌制片刻,；南瓜去皮去籽,，切小丁。 2. 油鍋姜片爆香,，倒入雞丁翻炒至變色后盛出,。 3. 另起油鍋，倒入南瓜翻炒片刻,，加入沒過南瓜的水燒開（可用高湯代替）,，調(diào)入生抽、鹽和糖轉(zhuǎn)小火煮至南瓜軟爛,。 4. 面條煮熟后過涼水瀝干,。 5. 面條、青菜和雞丁倒入鍋內(nèi),，煮至青菜軟爛,，面條入味即可。 三鮮肉絲面  原料：瘦肉,、面條、黑木耳,、西紅柿,、青菜心、蔥,、姜,、鹽、糖,、雞精,、生粉、料酒,、清水 做法： 1. 瘦肉切絲,，拌入鹽、糖,、生粉,、料酒，用手抓勻,，加入1勺油,，拌勻腌制30分鐘,。 2. 青菜洗凈留內(nèi)心，黑木耳冷水泡發(fā),，番茄洗凈切塊,。 3. 鍋燒熱倒油，放入肉絲,，滑散盛出,。 4. 鍋?zhàn)酉磧糁匦碌褂停湃胧[姜末煸香,，倒入菜心翻炒斷生,，倒入番茄塊、黑木耳炒至六成熟,。 5. 加清水沒過食材,，蓋鍋蓋中火煮5分鐘，加入面條煮熟,，出鍋前調(diào)入鹽,、雞精，最后倒入炒好的肉絲,，大火煮開即可,。 冬陰功湯面  原料：青蝦6只、草菇50g,、菜心50g,、面條100g、檸檬1個(gè),、冬陰功湯料50g,、椰漿30ml、魚露1茶匙（3ml）,、香茅1根,、泰式檸檬葉1片、南姜2塊,、小米辣2個(gè) 做法： 1. 鮮蝦去蝦線,、蝦槍，留兩只整蝦外,，其他的都剝成蝦仁,。 2. 面條下鍋煮熟撈出瀝干放入容器內(nèi)備用。 3. 鍋中加水,，放入南姜,、檸檬葉、小米辣、香茅煮開,，放入冬陰功湯料煮開,，草菇對半切開放入鍋內(nèi)同煮。 4. 放入蝦仁和整蝦一起入鍋,，放入魚露,、檸檬汁和椰漿煮開片刻，青菜入鍋燙一下即可撈出碼放在面條上,，把調(diào)制好的湯底澆到面條上,，浸泡片刻即可食用。 豆腐丸子骨湯面  原料：豬肉餡2兩,、北豆腐半盒,、蔥花2大勺、蔥碎,、姜碎,、花椒各半勺、雞蛋清1個(gè),、淀粉1大勺,、水、蠔油,、花椒粉,、料酒、鹽,、生抽,、油 做法： 1. 蔥碎、姜碎,、花椒各半勺加溫水泡10分鐘后,，逐次地倒入肉餡里，順時(shí)針攪,，加蛋清、半勺蠔油,、花椒粉若干,、料酒半勺、生抽半勺,、鹽適量,，順時(shí)針打攪上勁。 2. 北豆腐用手仔細(xì)捏碎,，沒有塊狀后,，加入肉餡，倒入蔥碎,、加淀粉水,，繼續(xù)使勁攪打,，加半勺油后，依然要順時(shí)針打,，直到餡料粘在一起,。 3. 鍋里燒水，略出泡泡后,，轉(zhuǎn)小火,，用一個(gè)勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉(zhuǎn)著擠幾次,，就有個(gè)圓的肉丸子出來,，放入鍋里，改中火,，1分鐘后,，用大勺子的背部在鍋里推一下丸子，慢慢的丸子就浮起來,，撈出,。 4. 煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料,，下入面條,，面條出鍋前，放入丸子,、放一把青菜,，1分鐘后撈出來，加點(diǎn)雞蛋皮做裝飾即可,。 清湯牛肉面  原料：牛肉700克,、姜3片、蔥1段,，花椒數(shù)粒,、八角1顆、香葉2片,、料酒,、白酒、米醋,、青菜,、鹽 做法： 1. 牛肉洗凈后切成稍厚的片，跟冷水一起放入鍋中,，大火煮開后續(xù)煮2-3分鐘,，至血沫飄起撈出。 2. 將鍋洗凈，放入足量熱水,、牛肉,，以及放了蔥、姜,、花椒,、八角、香葉的料理盒,，再加入料酒,、白酒、米醋各一點(diǎn)點(diǎn),。 3. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，使湯水保持微開，燜煮2小時(shí)左右,。 4. 倒適量的牛肉湯在小鍋中,，開鍋后下入面條煮熟，最后加入牛肉塊,、青菜,，再加入鹽調(diào)味即可。 |
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