前些日子有同學(xué)來?yè)P(yáng),，請(qǐng)他去了一家過去江鮮做得比較好的小餐館，菜單拿上來一看,，除了一道紅燒小雜魚權(quán)且可以算作江鮮之外,，其他的確實(shí)拿不出手,，只好多點(diǎn)幾道江邊的野菜充數(shù)。

    人們常說長(zhǎng)江三鮮,，在我們這一帶實(shí)際上曾有刀魚,、鰣魚、  魚和河豚“四鮮”,。這四種魚都是洄游魚類,，經(jīng)過咸水和淡水的浸潤(rùn)，味道和其他的長(zhǎng)江魚有著明顯的不同,，自古以來就是極受追捧的鮮美食材,。

    每年春季，這四種魚都會(huì)溯江而上,，在淡水產(chǎn)卵繁殖以后再返回入海,。魚情好的年份，漁民在清明前一個(gè)月左右,，就能在江中打到刀魚,。小時(shí)候生活在長(zhǎng)江邊，老街上有座水產(chǎn)站,，漁民每天傍晚都要將當(dāng)天打到的魚蝦送到站上來,，分選后大的被送走，街上的居民花上幾角錢,，就可稱一些小刀魚回來,，或煎或煮，魚小佐料特別容易入味,，再加上是剛剛起水的,，非常新鮮，而且基本上不用吐刺,，雖然小一些,，吃起來還是很方便。

    鰣魚那時(shí)好像就是比較貴的,，在魚市上看到賣的個(gè)頭都不小,，由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被人們稱為“魚中之王”,，并有“清蒸鰣魚誘神仙”之說,，古代曾作為納貢之物。特別之處在于它的魚鱗,，其他魚在制作過程中要去掉,，鰣魚的鱗卻飽含多種營(yíng)養(yǎng)元素，蒸煮以后,，嚼起來很有韌性,，但過了端午之后,，魚鱗就會(huì)變硬不好吃了，如果過了這個(gè)季節(jié)還這么做的話,，那就是個(gè)外行了,。

    真正的江  現(xiàn)在也很罕見了，由于它無鱗,，脂鰭肥厚,，確是江魚中的珍品，和鰣魚一樣,，也在納貢之列,。春筍上市的時(shí)候，配些鮮筍和它一起燒,，那可是鮮上加鮮,。尤其魚鰾很特別，肥碩厚實(shí),，味美香醇,，宴客之時(shí)，主人都會(huì)將其奉給客人中的尊長(zhǎng),。

    河豚倒是經(jīng)常能見到,，但基本上都是人工養(yǎng)殖的?！笆V蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí)”,，盡管河豚有劇毒,，但還是擋不住人們品嘗的欲望，大詩(shī)人蘇軾就認(rèn)為,，河豚味道“值那一死”,。美食家汪曾祺先生也曾因自己在江陰讀書兩年，竟未吃過河豚而抱憾,。過去河豚燒好以后,，都是由制作的廚師先嘗，等過四十分鐘左右自己沒有異樣的感覺,，才端上桌給客人吃,。其實(shí)真正吃河豚，是要在舌根部微微有些麻的感覺,，那才是恰到好處,。那時(shí)候老街上，如果有哪家燒河豚,，香味定能飄過半條街?，F(xiàn)在養(yǎng)殖的河豚再也找不到那種味道了,，盡管養(yǎng)殖后期也會(huì)將河豚放到江水里漂一段時(shí)間，但和野生洄游的河豚相比,，根本就不是一回事了,。

    由于水環(huán)境的污染和過度的捕撈，長(zhǎng)江的漁業(yè)資源已逐漸衰竭,，這些味美的江鮮也將成為圖片中的記憶?，F(xiàn)在市面上的刀魚，大都是“湖刀”和“海刀”,，鰣魚是錢塘江或是近海捕撈的,，餐館里掛牌的江  和河豚，基本上都是人工養(yǎng)殖的,，其口感和品質(zhì)與長(zhǎng)江里自然生長(zhǎng)的就不好比了,。

    想起離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)的江鮮，留下的只有無奈,。