隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷深化發(fā)展，餐飲業(yè)收入連續(xù)20年以20%左右的速度增長(zhǎng),，成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè),。而自2012年年初開(kāi)始，全國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象,，最終13.6%這一創(chuàng)下1991年以來(lái)（除2003年非典）最低的增幅水平為2012年劃上句號(hào),。

　　未來(lái)幾年，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)的“穩(wěn)中求進(jìn)”和“打造中國(guó)經(jīng)濟(jì)升級(jí)版”的總體思路下中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境將發(fā)生深刻變化,，長(zhǎng)期積累的產(chǎn)業(yè)能力不足,、外部政策負(fù)累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長(zhǎng)模式將難以為繼,，已進(jìn)入到必須通過(guò)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,，已走向必須通過(guò)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的唯—發(fā)展之路。

　　中國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性及緊迫性

　　對(duì)餐飲業(yè)而言,，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式,、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài),，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變,，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟(jì)功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變,。

　　“十二五”時(shí)期,，我國(guó)仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境,。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，2013年1-4月份，全國(guó)餐飲收入7712億元,，同比增長(zhǎng)8.3%,，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%,，而且是近10年來(lái),，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,，同比下降了2.7%,，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng),。

　　2013年前4個(gè)月的業(yè)績(jī)表現(xiàn)讓人們不僅對(duì)行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),。經(jīng)營(yíng)成本上升,、利潤(rùn)大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認(rèn)識(shí),，更對(duì)于外部環(huán)境對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受,。埋頭經(jīng)營(yíng)是不夠的，更要著眼于需求,、著眼于市場(chǎng),，對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢(shì)有客觀理解。

　　同時(shí),，成本負(fù)擔(dān)的疊加,，使餐飲企業(yè)陷于微利或無(wú)利的困境。2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均凈利潤(rùn)率只有7.73%,，比2011年下降了0.31個(gè)百分點(diǎn)；房地產(chǎn)的高位運(yùn)行也使大眾餐飲舉步維艱,；收入倍增計(jì)劃與人口紅利面臨拐點(diǎn),，4月初各省市公布了2013年的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均漲幅在16.9%,，加劇用工壓力,；居民消費(fèi)信心不足與消費(fèi)轉(zhuǎn)型難抑制了餐飲需求，消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的深刻陣痛,；還出現(xiàn)了擴(kuò)大內(nèi)需的政策環(huán)境與餐飲為政策“買單”的窘境,。

　　通過(guò)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的分析研判可以看到，十八大報(bào)告已經(jīng)為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了前景,，即要著力培育開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)發(fā)展新優(yōu)勢(shì),，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展更多依靠?jī)?nèi)需特別是消費(fèi)需求拉動(dòng)，更多依靠現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)帶動(dòng),，更多依靠科技進(jìn)步,、勞動(dòng)者素質(zhì)提高、管理創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),，更多依靠節(jié)約資源和循環(huán)經(jīng)濟(jì)推動(dòng),，更多依靠城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)互動(dòng)，不斷增強(qiáng)長(zhǎng)期發(fā)展后勁,。

　　餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,。從經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)走向經(jīng)營(yíng)能力，從發(fā)展企業(yè)到發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵,。而餐飲業(yè)的現(xiàn)代化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過(guò)程正是餐飲行業(yè)在適應(yīng)新形勢(shì)、新需求的背景下,，隨著餐飲經(jīng)濟(jì)的健康增長(zhǎng),、餐飲企業(yè)的逐步壯大,、餐飲行業(yè)的優(yōu)化，不斷運(yùn)用現(xiàn)代理念,，現(xiàn)代模式,、現(xiàn)代制度。現(xiàn)代管理,、現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展成熟的過(guò)程,。

　　目前餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程中,，在拓展服務(wù)范圍和服務(wù)領(lǐng)域方面,，在豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面,，在技術(shù)改造進(jìn)步,、節(jié)能環(huán)保推進(jìn)方面進(jìn)行了全方位轉(zhuǎn)型升級(jí)的嘗試與探索。

　　餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的突圍之路

　　綜合分析餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境,，仔細(xì)梳理餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò),，可以看到，轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果,，是新的發(fā)展契機(jī)下（消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí),、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)、城鎮(zhèn)化）的必然選擇,，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑,，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在充分開(kāi)展企業(yè)調(diào)研和咨詢服務(wù)的基礎(chǔ)上,，通過(guò)分析各類重點(diǎn)餐飲企業(yè)的典型做法和成功經(jīng)驗(yàn),，認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營(yíng)管理,。綠色低碳可持續(xù)發(fā)展,、品牌戰(zhàn)略4個(gè)層面加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和自我升級(jí)改造，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進(jìn)步和均衡提升,。

　　自主創(chuàng)新，憑借動(dòng)力驅(qū)動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),。包括商業(yè)模式的創(chuàng)新：高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)大眾化轉(zhuǎn)型,；洋快餐菜品創(chuàng)新研發(fā)與本土化相結(jié)合；本土餐飲企業(yè)給洋便利店代工供快餐,；產(chǎn)業(yè)鏈整合,；多元化跨領(lǐng)域發(fā)展，還包括服務(wù)創(chuàng)新：服務(wù)經(jīng)濟(jì)向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的延伸,；拓寬服務(wù)領(lǐng)域,，跨越時(shí)空地點(diǎn)的服務(wù)“房車餐飲”提供餐飲服務(wù).以及體制的創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)前方品牌企業(yè)連鎖化，后方品牌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的雙輪驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈布局,。

　　通過(guò)信息化經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)化整合企業(yè)管理,，可以通過(guò)電子商務(wù)運(yùn)作促進(jìn)市場(chǎng)開(kāi)源，建立信息化系統(tǒng)加強(qiáng)內(nèi)部節(jié)流,，依照信息化經(jīng)營(yíng)模式助推管理提升,，以及建立“智能化餐廳”提升“就餐”效率等方面展開(kāi)。

　　餐飲企業(yè)節(jié)能降耗可促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展,，節(jié)能降耗工程長(zhǎng)期回報(bào)豐富,，利用中央廚房可以實(shí)現(xiàn)高效節(jié)能并降低人工成本，新節(jié)能設(shè)備的使用會(huì)大大增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益,?！皬奶镩g到餐桌”實(shí)現(xiàn)食品安全一體化，保證了食品安全及溯源,。

　　實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略,，可以提升中餐的品質(zhì)和層次。通過(guò)“大牌帶副牌”的方式調(diào)整戰(zhàn)略定位,，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；用美食文化擴(kuò)大品牌影響力,，增加品牌附加值,；創(chuàng)新發(fā)展“老字號(hào)”品牌，傳承中華飲食文化精髓,；推中餐品牌文化,，提升中餐國(guó)際化的品質(zhì)和層次。

　　基于打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)建議

　　現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,，不僅是微觀主體餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),，還要加快產(chǎn)業(yè)分工的深化。行業(yè)組織的轉(zhuǎn)型升級(jí),，是包括企業(yè),、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)層面的轉(zhuǎn)型升級(jí),。在轉(zhuǎn)型升級(jí)成為餐飲業(yè)共識(shí)和選擇的時(shí)期,，面對(duì)著復(fù)雜多變的內(nèi)外部環(huán)境，不僅需要勇往直前的勇氣,，更需要謹(jǐn)慎理性的智慧,。

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)需始終堅(jiān)持兩大原則，即堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向原則,，堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展原則,。企業(yè)的市場(chǎng)定位,、產(chǎn)品創(chuàng)新。轉(zhuǎn)型升級(jí)成功與否在很大程度上取決于是否精準(zhǔn)了解.滿足消費(fèi)者需求,。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)要不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu),，推動(dòng)高中低端餐飲、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展,，增強(qiáng)餐飲業(yè)的普惠性,、便利性、和諧度,。

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)還需正確處理好兩大關(guān)系,，即正確處理專業(yè)化和多元化的關(guān)系、正確處理發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系,。企業(yè)在強(qiáng)基固本的基礎(chǔ)上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”,，進(jìn)行有選擇地多元化發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)遵循客觀規(guī)律,、立足企業(yè)實(shí)際,，積極探索各具特色的轉(zhuǎn)型道路。

　　“十二五”時(shí)期是我國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的攻堅(jiān)時(shí)期,。轉(zhuǎn)型升級(jí)如能加快推進(jìn),，就能推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入良性的發(fā)展新軌道。因此需要各方面積極創(chuàng)造有利條件,，著力解決突出矛盾和問(wèn)題,，促進(jìn)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化升級(jí)，加快完成由傳統(tǒng)發(fā)展模式向新型發(fā)展道路的轉(zhuǎn)變,，盡快實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍,。

　　2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)簡(jiǎn)析

　　2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%,，增速比2011年低3.3個(gè)百分點(diǎn),，且連續(xù)3年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度，差距從0.2個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個(gè)百分點(diǎn),，創(chuàng)造了近22年來(lái)的增速最低水平,。成本上升、增速下滑,、利潤(rùn)下降的多重考驗(yàn)使2012年的餐飲陷入集體思考,，百?gòu)?qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1850.56億元,，比2011年百?gòu)?qiáng)增長(zhǎng)16.5%,。與2011年百?gòu)?qiáng)相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門(mén)檻明顯提高,。

　　2012年底中央,。“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái),、節(jié)約風(fēng)尚的興起深刻改變了餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境,，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)從未如此急迫。如此堅(jiān)決,，2012年成為餐飲業(yè)發(fā)展史上的重要?dú)v史轉(zhuǎn)折點(diǎn),，2012年餐飲百?gòu)?qiáng)也因此呈現(xiàn)出不同以往的諸多新特點(diǎn)。

　　總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，增長(zhǎng)速度明顯回落

　　2012年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1850.56億元,，比2011年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.5%，比2011年提升2.84個(gè)百分點(diǎn),，但從百?gòu)?qiáng)企業(yè)自身增長(zhǎng)來(lái)看,，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn),，但卻比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn),，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。

　　隨著并購(gòu)整合的加劇,，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)集中度逐漸提高,，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入均超過(guò)30億元,，總計(jì)達(dá)到877.54億元,，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個(gè)百分點(diǎn),。5億元以下企業(yè)僅有10家,，比2011年百?gòu)?qiáng)減少8家,。

　　版圖向二三線城市延伸,，內(nèi)部分化日益明顯

　　面對(duì)大中城市日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)、漸趨高漲的成本,，一些百?gòu)?qiáng)企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模經(jīng)濟(jì),，將觸角向二三線城市延伸。據(jù)統(tǒng)計(jì),，60%以上的企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域跨越5省市以上,，只在省內(nèi)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)僅有4家。68%的企業(yè)覆蓋城市超過(guò)10個(gè),，其中14家企業(yè)超過(guò)100個(gè),，百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均覆蓋城市達(dá)到51個(gè)。

　　在百?gòu)?qiáng)企業(yè)持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí),，內(nèi)部也日益分化,。從規(guī)模擴(kuò)張來(lái)看,，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的差異較為明顯。2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),，22家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%以下,，33家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長(zhǎng)率在30%以上,，個(gè)別企業(yè)增長(zhǎng)甚至達(dá)到50%,。其中增長(zhǎng)率超過(guò)20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費(fèi)在100元以上,，占總數(shù)的15%,。總體來(lái)看,，雖然大眾化餐飲企業(yè)增速高低有別,，但增長(zhǎng)較快的企業(yè)大多是大眾化餐飲企業(yè)。從凈利潤(rùn)增長(zhǎng)來(lái)看,，15%的企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)在10%以上,，20%的企業(yè)增長(zhǎng)率在1%以下，30%企業(yè)增長(zhǎng)率在1%-5%之間,，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損,。

　　經(jīng)營(yíng)成本不斷攀升，盈利能力全面下滑

　　近年來(lái),，餐飲業(yè)人員成本,、房租費(fèi)用快速攀升，因成本上漲關(guān)閉門(mén)店的情況屢見(jiàn)不鮮,，百?gòu)?qiáng)企業(yè)也延續(xù)這一趨勢(shì),。統(tǒng)計(jì)顯示，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.8%,，但人員費(fèi)用,、房租明顯超過(guò)這一增速，其中房租增速達(dá)到26.62%,，比營(yíng)業(yè)收入增速約高10個(gè)百分點(diǎn),。雖然從總體看，房租占營(yíng)業(yè)收入的10.43%,，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大,，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對(duì)較小,，而快餐企業(yè)多以租用為主,，其房租成本已占營(yíng)業(yè)收入的15%左右。與營(yíng)業(yè)收入16.8%的增長(zhǎng)相比，百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利增長(zhǎng)直線下降,，營(yíng)業(yè)利潤(rùn),、利潤(rùn)總額、凈利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)4.04%,、2.91%,、5.2%，與營(yíng)業(yè)收入增幅差距明顯,。從盈利能力來(lái)看,，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)表現(xiàn)明顯遜于2011年，每餐位的營(yíng)業(yè)額從2011年的5.34萬(wàn)元下降到4.62萬(wàn)元,，降幅達(dá)15%,；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為14.22%，比2011年下降48.14%,；平均凈利潤(rùn)率為7.73%,，比2011年百?gòu)?qiáng)降低3.85%，跌入近幾年的新低,，其中4家企業(yè)出現(xiàn)虧損,。反觀全球餐飲集團(tuán)麥當(dāng)勞和百勝，其凈利潤(rùn)率則一直較為穩(wěn)定,。

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)加快推進(jìn),，謀求多元化發(fā)展突圍

　　餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出,，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑,，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢(shì),，7月下滑至12.7%的谷底,，下半年雖有所回升，八項(xiàng)規(guī)定.厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低,。面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí),，通過(guò)并購(gòu),、合資等方式進(jìn)入快餐,、火鍋等領(lǐng)域,，甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”,。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式,，拓展市場(chǎng)領(lǐng)域，午餐優(yōu)惠。外賣外送,、休閑茶點(diǎn),、電子營(yíng)銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場(chǎng),。

　　市場(chǎng)環(huán)境的變化促使企業(yè)向多元化轉(zhuǎn)型,。在201 2年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，24家企業(yè)采取多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略,，這些企業(yè)主要以正餐企業(yè)為主,，絕大多數(shù)休閑餐飲、西餐企業(yè)及75%的火鍋企業(yè)則實(shí)行單業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng),?！罢?火鍋”、“正餐+快餐”成為很多企業(yè)的選擇,。即使在同一細(xì)分市場(chǎng)內(nèi),，一些企業(yè)開(kāi)發(fā)多個(gè)品牌進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，在2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,，約60%的企業(yè)實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng)，其中品牌數(shù)量超過(guò)5個(gè)的企業(yè)達(dá)到20家,。

　　餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的發(fā)展可以看出,，企業(yè)應(yīng)敏銳捕捉市場(chǎng)變化，快速順應(yīng)市場(chǎng)需求,，不斷提升管理水平,，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)；市場(chǎng)環(huán)境將從多年的快速增長(zhǎng)回歸到穩(wěn)定增長(zhǎng)的軌道,，增速趨緩將成為常態(tài),，大眾化餐飲市場(chǎng)將得到加強(qiáng)。提升,；仍需嚴(yán)控財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),，警惕規(guī)模陷阱。