老年人吃粗糧的是與非

     隨著年齡的增大,，人體會步入老年階段，人的循環(huán)系統(tǒng),，消化系統(tǒng),，免疫系統(tǒng)，運動系統(tǒng)都發(fā)生了變化,，這一系列的變化,，使老年人的營養(yǎng)需要也隨之發(fā)生了改變，有一定的特殊性,，所以需要考慮到這些問題,，相應(yīng)的做出安排，才有益于老年人的健康長壽,。

     隨著年齡的增大,，老年人的咀嚼功能也在相應(yīng)的降低，這樣就使得他們不喜歡吃粗糧,。且隨著人民生活水平的提高,，很多粗糧食物被加工的越來越細(xì)，導(dǎo)致人民攝入粗糧越來越少,，反而油脂攝入越來越多,。其實粗糧的營養(yǎng)價值非常豐富，老年人一定不能因為咀嚼功能變差而拋棄它,。

     第一 粗糧的好處

1   粗糧中含有豐富的B族維生素,，這些營養(yǎng)素不僅為機體提供能量,，還會增進食欲與消化功能，維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用,。B族維生素主要集中在谷粒的外層,，對于加工過于精細(xì)的食物，就會大大的損失B族維生素,。且粗糧中的礦物質(zhì)含量也非常豐富,，所以經(jīng)常吃過于精細(xì)的食物對于礦物質(zhì)的損失也較大。

2   粗糧中含有膳食纖維,，膳食纖維進入到胃腸道,，有很好的吸水膨脹的作用，使的腸內(nèi)容物體積增大,，大便變軟,，促進腸道蠕動，起到潤滑和防治便秘的作用,?？s短糞便在腸道內(nèi)的時間，減少毒素的產(chǎn)生,。

3   粗糧中含有可溶性膳食纖維,，可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄,，降低血膽固醇水平,。同時粗糧中含富含植物化學(xué)物質(zhì)比如木酚素，類胡蘿卜素等,，具有很好的抗氧化的作用,，可以減低心血管疾病發(fā)生的危險性。

第二  粗糧要適量

雖說粗糧的營養(yǎng)價值很高,，但是老年人也不能沒有節(jié)制的吃,，正所謂物及必反，研究表明,，每天食用85g或以上的全谷類食物,，可以減少老年人慢性病的發(fā)病危險。

第三  粗糧如何吃

知道了粗糧有這么多的好處,，那么怎么來做才能讓老年人喜歡吃,，愛吃，吃起來口感還能好那?

1   粗細(xì)搭配  最具有代表性的雜糧粥,，我們可以選擇幾種谷類食物混到一起食用,。比如紫米，燕麥，綠豆,，大米一起熬制,。如果感覺比較麻煩，我們可以直接用二米粥代替,，比如小米和大米一起熬粥都是可以的,。

2   粗糧細(xì)作   如玉米窩頭，把玉米面,，大豆粉,，加入少量的雞蛋或者奶粉混合到一起做成好吃的窩頭

溫馨提示：老年人咀嚼功能比較差，在飲食中要兼顧到這點的基礎(chǔ)上,，保證色,，香，味,，在選擇烹調(diào)方法的時候盡量以蒸,，煮，燉,，炒為主,，避免油炸，煎炸,，腌制,，燒烤等烹調(diào)方法。

參考文獻(xiàn)：中國居民膳食指南/中國營養(yǎng)學(xué)會編著,。--拉薩：

           西藏人民出版社，2010.12

                                        國家二級公共營養(yǎng)師：周寶云

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