材料：

雞蛋  4個

咸蛋  1個

鎮(zhèn)江香醋  2大勺

糖  2小勺

姜末  10克

做法：

1,、將蛋黃、蛋清分離至兩個碗中,，姜切細(xì)末

2,、蛋清輕輕打散，蛋黃用筷子夾幾下,，姜末中放入香醋和糖,，攪勻拌成香醋料

3、起油鍋,，油溫3成熱時,，先將蛋清放入輕炒至8成熟，盛出備用

4,、再將蛋黃放入輕炒,，炒至結(jié)塊后加入先前的蛋白及香醋料，翻炒均勻即可

Tips:

1,、做這道菜,，用鎮(zhèn)江香醋的話，味道會比較濃郁

2,、蛋黃一定要用筷子夾而不是全部打散,，這樣會更像蟹黃的感覺

3、我這里因?yàn)榧恿讼痰?，蛋中本身就有咸味了,，所以沒有放鹽，如果沒有咸蛋,，可以適當(dāng)在蛋清里加些鹽

4,、炒雞蛋油一定要適當(dāng)多放些雞蛋才會蓬松好吃，而且油溫也不宜過高,，否則就可能一下子炒得太老了

5,、姜末一定要切得很細(xì)很細(xì)，否則會影響口感