【材料】： （這個材料的份量我做了6cm*4cm的紙杯模具兩杯半左右）

黑巧克力 70g、無鹽黃油 55g,、雞蛋 1個,、蛋黃 1個、細(xì)砂糖 20g,、低筋面粉 30g,、朗姆酒 1大勺（沒有可以用清水代替）、糖粉少許（表面裝飾用）

【做法】：

1. 準(zhǔn)備好手動打蛋器,、橡皮刮刀,、面粉篩網(wǎng)和蛋糕紙杯。

2. 稱量好所有材料,。

3. 無鹽黃油切小塊,，和黑巧克力一起放入大碗中，隔溫水融化,。

4. 雞蛋和蛋黃放入碗中,，用手動打蛋器打散（不需要打發(fā)）至有些起泡即可。

5. 將蛋液慢慢加入到黃油巧克力液中,，拌勻,。

6. 加入一大勺朗姆酒，拌勻 ,。

7. 面粉過篩,，加入,。

8. 用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑面糊，包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)或以上,。

9. 冷藏好的面糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿,，入預(yù)熱好的烤箱，210度中層烤約8分鐘即可,。蛋糕出爐后稍涼幾分鐘小心脫模,，撒上糖粉即可,。

 


【烘培筆記】：

1. 巧克力最好用黑巧,，味道比較好。我用的是72%的黑巧,，口感濃郁稍帶苦味,，我也曾用牛奶巧克力做過，但味道遠(yuǎn)不如黑巧的,。

2. 融化黃油和巧克力,，最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化，水溫不要太高,，控制在40度以下為好,，溫度太高巧克力風(fēng)味會變。

3. 雞蛋要用常溫蛋,，冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低,，會讓面糊變得太過濃稠。

4. 篩入面粉后不要過度攪拌,，否則也會導(dǎo)致面糊太厚,。

5. 烤制的溫度和時(shí)間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的,，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有巖漿的效果了,。當(dāng)然巖漿效果是好看，吃起來不是很方便,，所以自己吃的話,，我會選擇稍微多烤一兩分鐘，讓蛋糕變成軟心狀態(tài),，吃起來方便也好吃,。這個就看各人喜歡了。

   這款小蛋糕,，也有人叫它爆漿蛋糕,，很形象是不是？也有人叫它熔巖蛋糕,，或者巖漿蛋糕,，我呢喜歡叫它心太軟,。好吧，我承認(rèn),，是被這個蛋糕的外貌和那一腔熱熱的巧克力液體所吸引,，才會要自己動手來嘗試做這個蛋糕的?？竞玫牡案獬脽崴旱艏埬?，撒上糖粉，用叉子在邊緣戳個洞,，濃郁的巧克力液體就會像巖漿一樣流出來,。嘗一口，嘴里滿是黑巧的濃郁香味,，還帶點(diǎn)黑巧特有的一絲絲純正的苦味,。我自己是非常喜歡這樣的味道啦，所以建議你們也用黑巧來做,，因?yàn)橛门Ｄ糖煽肆ψ霾怀瞿欠N味道,。要趁熱吃哦，里面才會流出熱熱的巧克力漿,涼了就凝固了,。

入烤箱前的步驟其實(shí)都沒有難度,，就是簡單的攪拌再攪拌。但是要事先給你們打個預(yù)防針,，雖然做法簡單,，但是它是一款很容易失敗的小蛋糕。難度就在于要把握好入烤箱烤制的時(shí)間,，時(shí)間烤的太長,，就會把整個蛋糕里外都烤熟，那么就沒有巧克力液流出來的效果,，想要有巖漿的效果,，一是控制好烤制時(shí)間，還有就是蛋糕模具不能太小,，要根據(jù)自己所用模具大小來調(diào)整實(shí)際烤制的時(shí)間,，烤到最后幾分鐘最好是能守在烤箱前觀察，看到表面結(jié)殼并鼓起來就可以出爐了,。

    我做了兩次才成功,，第一次按照方子所寫220℃烤了8分鐘，結(jié)果出爐脫模掰開一看,，里面已經(jīng)是軟心的狀態(tài),，快要烤熟了，壓根沒有巖漿的效果。這時(shí)候我意識到應(yīng)該是自己用的烤箱溫度偏高所致,，所以用烤箱溫度計(jì)測了下實(shí)際溫度,，發(fā)現(xiàn)我的烤箱設(shè)置到220度的時(shí)候，烤箱內(nèi)實(shí)際溫度是250度,，這么高的溫度,，怪不得第一次烤8分鐘我的硅膠小蛋糕模邊緣都有些烤焦了。再試210度的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)烤箱溫度基本正常,。于是第二次我降低溫度用210℃烤8分鐘，終于有巖漿的效果了,，耶,！所以建議做烘培的話，一定要配個烤箱溫度計(jì),，很有用,，可以幫助你了解你所用烤箱的脾氣,，減少因?yàn)榭鞠錅囟绕顜淼氖　?br>