面皮：面粉500克,、酵母粉5克、溫水約260毫升

餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

調(diào)料：蠔油1大匙,、生抽1大匙,、老抽1小匙、白糖1/2小匙,、芝麻油1小匙,、開水約50毫升、蔥15克,、姜15克,、鹽3克

步驟 1

將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

步驟 2

將溶液倒入面粉中,，一邊倒一邊用筷子攪拌

步驟 3

攪勻成棉絮狀

步驟 4

用手將其抓揉成團,，再反復(fù)揉壓

步驟 5

要一直將其揉成表面光滑的面團

步驟 6

將揉好的面團放入盆中

步驟 7

蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵

步驟 8

在面團發(fā)酵的時候準備餡料,，將豬肉剁碎成肉末

步驟 9

蔥姜切絲,，放入開水中浸泡一會兒

步驟 10

然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中,，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

步驟 11

再加入蠔油,、生抽、老抽,、白糖,、芝麻油、鹽

步驟 12

繼續(xù)朝一個方向拌勻,，待用

步驟 13

當面團發(fā)酵至2倍大,，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

步驟 14

將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,，充分地揉壓出里面的空氣

步驟 15

要將其再次揉成表面光滑的面團,，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,，松弛后好操作一些)

步驟 16

松弛后的面團用刀切成兩份,，再分別揉搓成長條

步驟 17

用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

步驟 18

將劑子按扁,，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

步驟 19

取適量的餡料放入面皮中央

步驟 20

由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子

步驟 21

直至將面皮邊緣捏完,，收口,，成包子生胚

步驟 22

做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要,，不可省略)

步驟 23

蒸鍋內(nèi)放入適量的水,，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚,，蓋嚴鍋蓋,，大火,，蒸約18分鐘后關(guān)火,，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可

　　要使面團完美地發(fā)酵,，根據(jù)我這么些年玩面團的心得,，有以下幾個小點是需要注意的：

1、發(fā)面的時候,，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度),，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失敗

2,、發(fā)酵所需時間的長短,，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高,，發(fā)酵所需的時間就短,，反之時間則長一些。夏天氣溫高,，面團在室溫下發(fā)酵即可,。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方,。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊,，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水里,，再蓋上鍋蓋,，也可縮短發(fā)酵的時間

3、我們判斷面團是否發(fā)酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入面團中,，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈,，說明發(fā)酵得還不夠,，如果指印周圍的面團迅速下陷,，那么面團則發(fā)酵過度了。一般來說,，當面團體積發(fā)酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時,，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了

烹飪技巧

制作餡料時，往肉餡中打入一些蔥姜水,，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁,。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻,，然后再加,，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌,，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁

面團發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣,，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑

將包子放入蒸鍋時,，要留有一定的空隙,，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之后,，不要急于取出,，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開蓋取出,，以免包子表面容易塌陷影響美觀

作品

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