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本帖最后由 coco_andy 于 10-10-11 23:57 編輯 缽缽雞一直是我的最愛，尤其是藤椒的更是稀飯的不得了,。 尤其是里面的鴨腸~毛肚~郡肝這些吃起來脆蹦兒蹦兒的,，那個(gè)爽口啊，寫的我自己又流口水啦 國慶大假在家自己整了一盤藤椒缽缽雞,，吃安逸了~自己做吃起干凈又劃算~這道菜所有材料加起來不到20塊整了一大搪瓷缽缽,。~比起那個(gè)10塊錢幾片的廖記雞香脆片，吃那個(gè)數(shù)簽簽的缽缽雞劃算到哪里去了,。 不說了趕緊上做法,。  材料：  郡肝、毛肚,、雞爪(上圖我都煮好了的）,、鴨腸：一定要是那種新鮮的鴨腸還未經(jīng)處理的。  二荊條,、小米椒,、蒜、蔥葉,、紅油,、干青花椒顆粒  a.鴨腸用刀去掉腸油后用食鹽RUA兩次后清洗干凈，過開水后6秒撈起來放涼水中冷卻后切小段備用（這樣鴨腸更脆） b.毛肚過開水后8秒撈起放涼水冷卻后切小塊備用（這樣也是使毛肚更脆） c.郡肝煮熟后切片 d.雞爪煮熟后去骨切小塊  a.二荊條于小米椒切圈備用 b.蒜剁細(xì) C.青花椒顆粒蔥葉一起剁碎（上圖右下角）  很多人要問為啥子要青花椒和蔥一起剁細(xì)呢,？告訴你這就是個(gè)秘方,，這樣用蔥葉和干的青花椒一起剁能提煉出藤椒（就是新鮮青花椒）特有的香氣,，使藤椒味更濃郁更新鮮,。用這個(gè)涼拌藤椒雞只巴適。,。,。  剛才煮了雞腳和郡肝的水不要倒了哦，涼冷后去掉表面雜質(zhì)和油就是缽缽雞的原湯了,，很重要的哦,！依次按照自己口味加入二荊條、小米椒,、蒜泥,、藤椒碎、和事先準(zhǔn)備好的少許紅油（紅油過多會掩蓋藤椒味,，紅油是起提色作用）,，再加入鹽、味精,、糖,、少許美極鮮醬油提味、家里有藤椒油的還可以加上一些藤椒油。OK~湯料做好了,。  將之前準(zhǔn)備好的鴨腸,、郡肝、毛肚,、雞爪都倒進(jìn)去了（記住湯料要味道要比平時(shí)做菜稍大些哦~這些都要吸味的?。?br> 做好后面上撒一層芝麻（蓋上保鮮膜放冰箱里涼兩個(gè)小時(shí)再端出來吃哦），那個(gè)脆镚兒镚兒,，香辣辣的味道哦~尤其是藤椒味~好吃不?？趡 是招待好吃嘴的一道好菜~尤其是喜歡吃這些口感菜的人稀飯的不得了~吃的時(shí)候家里人還一直以為是外面端的呢~  再上晚餐一起做的另外兩道菜的PP：  用二荊條仔姜做的---小炒五花肉（有點(diǎn)自貢菜的做法）  超級便宜、快速好吃的---川式小蔥拌豆腐 這頓我和胖子吃的小肚兒圓溜溜的啦?。,。?nbsp; |
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