大蒜除了抗菌、抗癌作用之外,，還可降低血清膽固醇、甘油三脂及增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白,，因而可防治動脈粥樣硬化和高血壓病。

大蒜之所以有很強(qiáng)的抗癌作用,，是因?yàn)榇笏馑卦谄鹱饔谩５?，高溫烹飪會破壞大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用?/FONT> 
【搗碎吃有保健作用】大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素,。因此，大蒜最好搗碎成泥吃,，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成,。  
【生吃殺菌效果好】在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降,，溫度越高下降越快,，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果,。家里用蒜拌涼菜,、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。  
【獨(dú)頭蒜更抗癌】 獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株營養(yǎng)不足,、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖,。其辛辣味獨(dú)特,，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜,。   
【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜,、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見,。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣,，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯,。 【在黑暗處保存】新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存,，不要置于塑料袋中,。大蒜最好在通風(fēng),、干燥、黑暗處保存,，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整,，隨用隨剝皮,。 " 【每天生吃不宜超過2-3瓣】大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜,，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適,。對于腸胃功能不好的人來說,，每天最好別超過1瓣,；腸胃好的人,，最好每天2-3瓣,。肝病、非細(xì)菌性腹瀉,、眼疾、胃病,、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜,。