前不久，同事跟我說,，新區(qū)最近開了一個小吃城,，里面的鍋魁好吃，讓我學(xué)學(xué),。

熟悉雙雙的人也都知道,，我向來是個居家的主兒，一般不外出吃這些,。所以,，新區(qū)這小地方開這個小吃城，我居然一點不知,。

上周,，帶同事去吃午餐，順便學(xué)藝,。

這小吃城不大,，聚集了大約十幾家店鋪，各式小吃應(yīng)有盡有,。

賣鍋魁的是兩口子,，年齡都不大，和大多數(shù)商家一樣,，對自己的鍋魁贊不絕口,，同事說和他們那地兒的不同，人家不樂意了,，說：那他的不是正宗,，我這個，可是絕對正宗的,。

我偷樂,，問他：老板，聽著不像四川人??？

老板愣下：我姐夫是啊，這是我姐夫教我的,。

左邊是買的,，右邊是我自己做的，比較下,，差距不算很大吧,？

（這是做鍋魁的工具，上面是一個弧形鍋，先將餅在這里煎過,，然后將鍋移開,，下面便是燒的很旺的爐火）圖片來自百度

                （將過的鍋魁放爐內(nèi)烘烤。）

咱們再來了解下今天這主角——軍屯豬肉鍋魁,。（來自百度）

軍屯鍋魁歷史悠久,，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾,、牧馬練兵,，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成,。

軍屯鍋魁又稱“酥油千層餅”,，做工考究，獨具風格,，以香,、酥、脆,、細嫩化渣而名揚川西,。北京亞運會期間，國內(nèi)外食客排長隊爭相購買,，因制作難以滿足,，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話,。

據(jù)說,，軍樂鎮(zhèn)兩萬人口，有四千多在外靠打軍屯鍋魁為生,，另外,，還有很多像小吃城老板這樣外地人學(xué)習(xí)手藝來做生意的，由此也可見軍屯鍋魁的受歡迎程度,！
 

雙雙在攤位邊偷偷看老板做鍋魁,，回家后如法炮制。

當然,，只能看個大概,，學(xué)個皮毛，工具也是就地取材,。

這樣的方法做出來的小鍋魁,，味道很不錯,，香酥脆度都上佳,，絕對值得一試！

當然，雙雙也希望得到大家的指點,，有知道秘方和做法的,，歡迎告知哦！

原料：（8個,每個約60克）

豬五花肉170克,大蔥21克, 鹽1茶匙,麻椒粉2茶匙,，雞精1茶匙

面團：面粉300克,，清水190克,酵母粉2克

做法：

圖1：麻椒放入平底鍋中，小火,，炒出香味,。

圖2：放入料理機中，磨碎,。


圖3：豬肉選擇4,、6的肥瘦比例，切塊,。（個人感覺餅要香酥,，肥肉是不可少的）

圖4：放入料理機中，絞碎,，放入切碎的大蔥,。

圖5：放入麻椒粉。

圖6：放入雞精,。

圖7：放入鹽,。

圖8：攪拌均勻備用。

圖9：清水化開酵母粉,。

圖10：加入面粉,。

圖11：用筷子攪拌成絮狀。

圖12：揉成團,。

圖13：靜置發(fā)酵半小時,。（我是前一晚和面，第二天早晨用）

圖14：將面團取出,。

圖15：將面團揉至表面光滑,。

圖16：將其均分成8份。

圖17：取其中一個面劑,，用搟面杖搟成長橢圓形,。

圖18：將肉餡抹在面餅上面。

圖19：將餅卷起,。

圖20：全部完成,，餳10分鐘。

圖21：將餅按壓,，用搟面杖搟成圓餅,。

圖22：平底鍋燒熱，倒油，將餅放入煎成金黃色,。（油稍多點,，半煎炸的狀態(tài)）

圖23：烤箱預(yù)熱230度，將餅放入烤10分鐘,，取出即可,。

雙雙嘮叨：
1、麻椒的量根據(jù)個人喜好添加,，我放了一勺,，感覺少了，所以擅自給你們加了一茶匙,，如果喜歡味濃,，再加也可以。

2,、要想餅酥脆,，肥肉是不能少的，感覺四六比例或者三七是合適的,。

3,、鍋魁面團是用發(fā)酵面團和生面團搭配，8成酵面,，2成燙面,。我圖省事，選擇酵母粉操作,，前一晚和面,，第二天早晨烙餅，省事,。

4,、平底鍋煎餅，多放油,，半煎炸的方式,，快速將餅煎成金黃色，然后高溫烘烤,。

美味面食餅： 42道（點擊圖片可以查看詳細做法）

美味雞蛋餅：22道（點擊圖片可以查看詳細做法）