素脆鱔

　　文/愛廚房

　　主料：

　　干香菇(我用的是干花菇),，淀粉適量；

　　調(diào)料：

　　白糖,，米醋,，生抽，胡椒粉,，炒熟的白芝麻各適量,；

　　做法：

　　1.將干香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈后擠干水分,，再用剪刀將其剪去蒂,；

泡發(fā)香菇,，擠水,，去蒂

　　2.將去蒂后的香菇剪成約10厘米長(zhǎng)的細(xì)條狀,；

剪成細(xì)條狀

　　3.將適量的淀粉放入碗中，加入少許胡椒粉,，拌勻,；

　　4.將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻，使其每一條都沾上淀粉后再放入大漏勺中篩去多余的淀粉,；

裹淀粉

　　5.鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,，下入沾好淀粉的香菇條，中小火,，將其炸至酥脆后撈出瀝干油份,；

中小火,，炸至酥脆

　　6.鍋內(nèi)留一小勺油，放入白糖,、米醋,、生抽(比例約為4：4：1)，小火,，用鍋鏟將其炒勻至白糖融化,；

調(diào)味糖醋汁

　　7.倒入先前炸好的香菇條，炒勻后舀出裝盤,，再撒上炒熟的白芝麻即可,。

翻炒，撒白芝麻

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1.香菇條沾上淀粉后要用大漏勺篩去多余的淀粉,，或用筷子將其一條條地夾起來抖去多余的淀粉也可,；

　　2.香菇條要炸到酥脆，此時(shí)其表面呈黃色,，用筷子夾起來感覺香菇條已變硬,；

　　3.熬糖醋汁時(shí)要用小火，以免燒糊,。