先給你介紹一下烤魚的制作方法。1.取草魚1條（重約1200克）宰殺,，從背部入刀將魚身片開（保持連而不斷）,，加入蔥段、姜片各20克,，蔬菜汁100克,，料酒30克，鹽20克,，倒入清水沒過魚身,，用水腌的方法將魚肉腌制15分鐘,。2.撈出草魚,，用毛巾吸干水分，用鐵夾子夾住,，放在炭火上兩面烤制,。如果你沒有烤爐也沒有關(guān)系，你可以將草魚裹上一層紅薯粉,，入燒至五六成熱的色拉油中,，小火炸至外焦里嫩，撈出控油,。3.配料（一般是芹菜段,、豆皮、魔芋,、土豆片,、花菜等，具體用量和用料可以供食客自行選擇）用紅油炒香,。4.取一個大的不銹鋼烤盤,，放入配料，將烤好的魚放在配料上,，倒入烤魚料,，撒入油炸花生米50克、香菜2克點綴,，上桌后擁卡式爐加熱即可,。

魚的選擇很多種，如果采用鯉魚,、鰱魚烹調(diào),，做法跟烤草魚是相同的。如果選擇的是鯰魚，那么鯰魚一定要宰殺后切成厚3厘米的段,，焯水處理,。

現(xiàn)在，我們酒店提供的三種口味的烤魚,，分別有是麻辣烤魚,、豆豉烤魚和老壇酸菜烤魚。

☆麻辣料

鍋內(nèi)放入熟豬油,、菜子油各50克,，小火熬香后下入蔥段、姜片,、蒜片各10克中火炒香,，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克,、糍粑辣椒30克,、三五火鍋底料15克、用白酒泡制的花椒20克,、香料粉15克,，小火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克,，大火燒開,，改小火熬出麻辣味，用味精,、雞粉各10克,，鹽、白糖各3克調(diào)味,，淋入花椒油20克出鍋,，澆在烤魚上即可。

香料粉  白豆蔻15克,，八角,、香葉各10克，茴香8克,，草豆蔻7克,，陳皮、香茅草,、砂仁,、桂皮各5克，白芷4克,，丁香,、孜然各2克放入粉碎機(jī)內(nèi),，打成粉。

☆豆豉料

鍋內(nèi)放入熟豬油,、煉香的雞油各50克,，小火熬香后下入蔥段、姜片,、蒜片各10克中火炒香,，撈出料渣，放入陽江豆豉,、永川豆豉,、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克,，中火炒出豆豉香味,，倒入骨頭湯1500克，大火燒開,，用蒸魚豉油,、生抽各20克，雞粉,、味精各10克,，白糖、胡椒粉,、鹽各5克調(diào)味，澆在烤魚上,。

☆酸菜料

鍋內(nèi)放入熟豬油100克,，小火熬香后下入蔥段、姜片,、蒜片各10克中火炒香,，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克,，切片的泡蘿卜,、子彈泡椒各30克，大蒜子20克,，野山椒15克，中火煸炒出香味,，倒入骨頭湯1500克,，大火燒開，改小火熬出香味,，用味精,、雞粉各10克調(diào)味,，淋入白醋20克出鍋，澆在烤魚上即可,。

秘制燒烤汁制作配方

秘制燒烤汁制作方法：

制作：

1,、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗凈,，控干水分備用,。

2,、凈鍋上火,，燒熱時下孜然,、白芝麻小火煸炒至香氣十足,，用手搓孜然、芝麻至碎為止,。

3,、另鍋上火，放入調(diào)合油1千克（花生油,、瓜籽油,、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉,、220克熟牛油,、300克雞油小火靠至油微開冒泡，加入300克紅方腐乳湯,、800克天津利民辣醬，200克冰糖,，200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開,。

4、加入80克五香粉（丁香,、茴香,、桂皮、花椒,、八角,、山奈的比例為2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鐘）中火燒開,，加入200克黃豆醬,、300克喀左陳醋,、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬,、500克蒜水（500克凈蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾）,、50克姜汁、200克花生碎中火燒開,。

5,、下炒好的孜然、芝麻,，中火燒開,，小火熬制40分鐘后，加人150克香油中火燒開,，關(guān)火即成,。

關(guān)鍵：

1、孜然,、芝麻必須挑洗干凈,。炒孜然、芝麻時必須用小火,，最好是用文火,。郫縣豆瓣必須經(jīng)剁細(xì)，越細(xì)越好,。蒜水制作時,，必須將其過濾至無蒜渣。

2,、香茅草浸泡溫度應(yīng)控制在800C士5℃左右,，時間不能太短。熟花生碎可提前用調(diào)合油廠炸制,。在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。

3,、此燒烤汁還可作為肉串,、魷魚、豆制品等麻辣串原料優(yōu)質(zhì)調(diào)料醬使用,。

自制燒烤醬：

亮點：

醬香濃郁,、蒜香開胃、有五香味,。

適用：

燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調(diào)料或腌料,。

原料：

王致和腐乳汁50克，甜面醬20克,，天津蒜蓉辣椒醬100克,，李錦記海鮮醬10克,，味噌（日本調(diào)料，類似醬油,，超市有售）10克,，檸檬汁5克，辣椒面30克,，花椒面15克,，孜然面30克，熟芝麻30克,，色拉油50克,，清水50克。

制作方法：

1,、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面,，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁,、甜面醬,、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬,、味噌,、檸檬汁，加進(jìn)清水,，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻,。

2、將花椒面,、孜然面,、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。

制作關(guān)鍵：

花椒面,、孜然面一定待醬汁冷卻后加入,，否則香味散失。

其他燒烤醬配方：

（1）蒜蓉?zé)踞u（肉類蔬菜類皆可）：

天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋,，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）,，孜然粉1克，.芝麻粉2克,，黑胡椒粉1克,，綿糖1克,，吉士粉0.5克，五香粉1克,，特鮮粉3克，味精3克,，豆油5克,，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用,。

適合烤制的品種：

所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮,、如魷魚,、墨魚仔,、筆管魚、蛤蜊,、毛蛤,、青口帶子,、小海鮮類等,，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜,、菠菜,、辣椒、青椒,、茄子等含淀粉的菜類,。肉類中的板筋、雞珍,、雞心、脆骨、毛肚,、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用,。

特點：

鮮咸微辣,，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。

韓式燒烤醬（酸甜微辣）：

韓國辣椒醬50克,，吉士粉1克,，芝麻粉3克，特鮮粉3克,，鹽1克，味精3克,，調(diào)和油5克,，加涼開水20克左右調(diào)勻備用。

適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用,，土豆片,、紅薯片,、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。

特點：

色澤紅潤艷麗，適合口味清淡的地區(qū)

香辣燒烤醬：

四川豆瓣醬（剁碎）10克,，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克,，五香粉3克,，芝麻粒5克,，味精3克，大豆油10克,，涼開水30克調(diào)勻備用,。

適合肉類口味重的地區(qū),，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克,。

特點：

香辣味厚，醬香濃郁,，適合口味濃厚的地區(qū),。

特別注意：

用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>

燒烤飄香醬的調(diào)制

配料：

泡椒500克，芝麻醬150克,，花生醬200克，辣椒油40克,，大蒜仁100克,，花椒粉30克，味精80克,，特鮮1號1包,，雞精100克，白糖20克,，精鹽40克,。

制法：

1、先將泡椒剁細(xì),，大蒜瓣剝皮搗爛,。

2、用一瓷器裝入芝麻醬,、花生醬,、大蒜細(xì)沫、花椒粉,，特鮮1號,、雞精、白糖,、精鹽等拌和均勻,。

3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,，冷卻后再嘗一下，如果咸了,，適當(dāng)放點白糖味精,，淡了加點鹽即成飄香醬。

秘制烤全羊的做法（技術(shù)配方）

秘制烤全羊的做法

烤全羊 在我國的西北部地區(qū)有很悠久的歷史了,，味美,，低脂肪的特點因素而倍受喜愛,。

配料：

白色羯羊1只 蔥段250克 姜片250克 精鹽30克 花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末………75克 香油150克。

制作方法：

1,、 將羊宰殺,，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛,，取出內(nèi)臟,，刮洗干凈， 然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口,。

2,、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片,、花椒,、大料、小茴香末,，并用精鹽搓擦入味,， 羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味,。

3,、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上,，四肢用鐵鉤掛住皮面,，刷上醬油、糖色略涼,，再刷上香油,。 

4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),，并用黃泥封好， 在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,，用來勱裝烘烤時流出的羊油,，大約3-4小時， 待羊皮烤致黃紅酥脆,，肉質(zhì)嫩熟時取出,。

5、 食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),，羊角系上紅綢布,，抬至餐室外請賓客欣賞后， 由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,，再將羊肉割下切成厚片,，羊骨剁成大塊分別裝盤,， 配以蔥段、蒜泥,、面醬,、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

注意：

烤全羊的制作要求嚴(yán)格,，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊,， 經(jīng)過宰殺、燙皮,、煺毛,、腌漬、調(diào)味后,，再掛入烤爐內(nèi),，封住口用慢火烤成熟， 成品色澤黃紅,、油亮，皮脆肉嫩,，肥而不膩,，酥香可口，別具風(fēng)味,。 風(fēng)味特點： "烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜,。

此菜歷史悠久。據(jù)傳,，早大幾千年前,， 生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸， 大草原要民特定的游牧生活方式,，使這種食用方法延續(xù)至今,。 烤全羊 主打：阿勒泰羯羊 制法：烤全羊多選用兩歲以內(nèi)阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮,、去蹄和內(nèi)臟,，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上,，羊脖子要卡在鐵釘上,，以防滑動。用蛋黃,、鹽水,、姜黃、孜然,、胡椒,、面粉等調(diào)成糊狀的汁子涂抹于羊的全身,，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口,，并用濕布密封,，燜烤過程中需不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察，防止烤糊,。大約燜烤1小時即成,。

特點：

全羊烤成后，色澤黃亮,、外焦里嫩,，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統(tǒng)佳肴,。

攻略：

新疆的各大賓館都有烤全羊,，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，在羊頭系上紅綢,、羊嘴里插上香菜或芹菜,，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗,。

此外,，在巴扎上設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣,。

新疆燒烤的做法大全（技術(shù)配方）                                         

新疆燒烤的做法大全（技術(shù)配方）

一,、肉串類：

5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。

配方1：

鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包,，味精（鮮度在99%,，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克,，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)）,，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克,，白糖7克,，肉松粉25克，紅薯淀粉250克,。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：

十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克,，精鹽36克,，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克,，白糖7克,，松肉粉25克,，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,，腌泡到15分鐘既可串成串待烤,。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜,。有水流出就稀了,，不易保持風(fēng)味，干了耗油,，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳,。

兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個,。

二,、雞翅、雞尖,、雞腿,、鴨翅等所有雞、鵝,、山雞,、鵪鶉、乳鴿等食品,。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克,，味精90克,，特鮮1號1包，生姜,、香蔥(剁細(xì))名30克,，松肉粉20克，白糖7克,，紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥,、料沾不上,，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,，不宜過稀,。這些都是生料烤制。

三,、雞,、鴨,、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中,，加水淹沒為止,，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克,，味精100克,，香蔥鮮頭50克、花椒10克,，用中火煮熟,，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后,，每串穿2個待烤,。

四、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚,、魚串,、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克,，精鹽60克,，白糖90克，味精80克,，特鮮1號1包,，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克,，飄香醬60克（調(diào)制見后）,，紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻,，干濕掌握與肉串相同,，腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,，烤出特別風(fēng)味來,，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味,。

本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材,。

五、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：

5公斤鮮排骨,，加入十三香110克,，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉,、白糖8克,、味精80克、特鮮1號1包,，生姜,、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克,。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

六,、蔬菜類：南瓜、茄子,、 片,、土豆、玉米棒,、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克,、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克,，特鮮1號2包,、十三香420克、白糖30克,、芝麻150克,。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,，每串放1克左右，每邊放0.5克,，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制,。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

穿串

先將應(yīng)烤的肉,、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長,、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價,；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚,、茄子等大串每串用兩根簽子,。

烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好,，加入木炭（粟炭）點燃,，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2,、烤制：將食品串放在爐面上,，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制,，再翻來覆去地烤,。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟,，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,，里面沒有血水溢出表示成熟,。烤制時間長短應(yīng)根據(jù)火候大小,，,、串子品種而定，但千萬不能烤焦,。邊烤邊刷油,，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉,。刷上油,，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉,。

3,、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉,，用油刷刷濕刷勻,，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,，刷油在烤幾秒種起爐出售,。

注意：1、用菜油,、色拉油,，禁用香油、豬油等,。

2,、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn),。

定價：

一般根據(jù)你地市市場行情,，生活水平自己定銷售價,。參考價為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串,，雞爪1-1.5元/串,，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串,，魚類1-8元/串,。

烤爐制作

① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。

② 在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米,、寬14—15厘米,、根據(jù)你個人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn),。

③ 烤爐下面最好做成一個柜子放食品,，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱,、價格等,。

附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克,，芝麻醬150克,，花生醬200克，辣椒油40克,，大蒜仁100克,，花椒粉30克，味精80克,，特鮮1號1包,，雞精100克，白糖20克,，精鹽40克,。

2、先將泡椒剁細(xì),，大蒜瓣剝皮搗爛,。

3、用一瓷器裝入芝麻醬,、花生醬,、大蒜細(xì)沫、花椒粉,，特鮮1號、雞精,、白糖,、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了,，適當(dāng)放點白糖味精,，淡了加點鹽即成飄香醬。

特色燒烤配方

特色燒烤配方

一,、烤牛肉串：以一斤肉計：

（1）配料：鹽1-2克,、味精5克、松肉粉2克,、大喜大牛肉精8克,、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克,、料酒5克,、五香粉6克、元蔥末姜末各4克,、白糖1克,、雞蛋1個、淀粉少許,、香油1克：

（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻,，然后加入其它香料攪拌均勻，腌制一小時,，中途攪拌一次,。

（3）按常規(guī)方法穿串，烤制時刷上烤香油,，出爐后刷上調(diào)味醬,，撤上孜然、辣椒粉,。

二,、烤羊肉串：以一斤計：

（1）配料：鹽12克、味精5克,、松肉粉2克,、羊肉香精8克、五香粉6克,、胡椒粉5克,、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克,、料酒5克,、香油1克,、白糖1克、元蔥姜末各4克,、特香1號5克,、雞蛋1個、淀粉少量,，腌制,、穿串、烤制方法同上,。

三,、烤雞肉串：以雞胸肉一斤計：

（1）配料:鹽2克、雞肉香精10克,、料酒5克,，五香粉3克、松肉粉2克,、咖喱粉6克,、白糖1克、雞精20克,、胡椒粉5克,、沙姜粉6克、香蔥粉3克,、家樂雞粉5克,、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克,、淀粉30-40克,、雞蛋1個

(2)腌制、穿串,、烤制同上,。

四、烤豬肉串：以一斤里脊肉計：

(1)配料：鹽2克,、味精6克,、雞精10克、料酒10克,、松肉粉2克,、雞粉4克、雞蛋一個,、五香粉6克,、淀粉30-40克、白糖1克

（2）腌制,、穿串,、烤制方法同上,。

五、烤牛板筋,、牛鞭串：以一斤料計：

（1）制作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下,，放入高壓鍋壓25分

鐘,，然后切片。

（2）配料,、腌制,、穿串烤制方法同牛肉串。

六,、烤豬心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克,、松肉粉2克、味精5克,、姜汁10克,、五香粉3克、排骨醬10克,、元蔥末10克,、雞蛋一個、料酒5克,、淀粉20克,。

（2）腌制、穿串烤制方法同上,。

七,、豬、羊腰串：以一斤計：

（1）配料：松肉粉2克,、五香粉2克,、姜汁10克,、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克,、料酒5克、雞蛋一個,、淀粉20-30克,。

（2）腌制、穿串烤制方法同上,。

八,、雞珍、雞心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克,、味精5克,、松肉粉2克,、料酒5克、叉燒醬10克,、雞精5克,、姜汁10克、五香粉2克,、元蔥末15克,、雞蛋一個、淀粉30克,、白糖1克,。

（2）腌制、穿串,、烤制方法同上,。

九、烤魷魚串：以一斤計：

（1）調(diào)料醬的配制：豆油100克放入鍋內(nèi)燒開,，放入辣椒醬300克,，等辣椒醬炸香后，倒入適量水,，放入白糖150克,、味精50克、雞精10克,、胡椒粉5克及適量蔥,、姜末熬成調(diào)料醬。

（2）腌制：將切好的魷魚片用調(diào)料醬60克拌勻喂30分鐘,，然后穿串烤制,，食用時刷上醬。

此方法可烤魚類,、動物內(nèi)臟類（除心臟）,，蔬菜，烤出的食品特別香,。

十,、烤雪魚串：以一斤計：

（1）選料：選無頭的雪魚，洗耳恭聽掙切成段,，中伺再剖開,，可以帶著魚刺。

（2）配料：鹽2克,、味精5克,、料酒5克、姜汁10克、元蔥末10克,、海鮮醬10克,、雞蛋一個。

（3）腌制,、穿串烤制方法同上,。

奇味烤香油的配制：

一、紅油制法：先將豆油燒開,，燒至成色澤如色拉油,，再將燒好的豆油涼到八成熱時，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油．

二,、料油制作：先將一斤豆油燒制成色拉油顏色轉(zhuǎn)中火，依次加入柏松的鮮姜片,，成段的大蔥,、成瓣的蒜，再加入八角三粒,，陳皮,、桂皮各5克，香菜籽3克,，待大蔥變色后?；?