老友王君自太原來，捎得一件地道的山西老陳醋,。我在家中以餃子款待老友,，我倆邊吃邊聊，醇香四溢的餃子伴著色,、香,、醇、濃,、酸的山西老陳醋,，那味道、那口感,，才真叫一個愜意,。老友回太原雖已多日，那頓「餃子宴」不僅記憶深刻,，而且還使我由山西的老陳醋聯(lián)想到了我國的四大名醋,。說起我國四大名醋，當(dāng)然首推山西老陳醋,，其它則為保寧醋,、鎮(zhèn)江香醋和浙江米醋。

　　山西老陳醋至今已有三千多年歷史,，素有「天下第一醋」之美譽(yù),。它選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥,、豌豆等五谷經(jīng)蒸,、酵、熏,、淋,、曬釀制而成，含有豐富的氨基酸,、有機(jī)酸,、糖類、維生素等,，具有「色,、香,、醇、濃,、酸」五大特點(diǎn),。醋呈醬紅色,，液態(tài)清亮,，味道香醇，具有少沉淀,，貯放時(shí)間長,，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。中國微生物學(xué)鼻祖方心芳在《山西醋》一文中有云：「我國醋最著名者,，首推山西醋,，此乃實(shí)為我國之名產(chǎn)?！股轿骼详惔自谝痪哦哪臧湍民R國際博覽會上一舉奪魁,，獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎。

　　保寧醋產(chǎn)于四川閬中市,，創(chuàng)制于明末清初,，至今已有三百多年的歷史。它以大米,、玉米,、小麥為原料，用砂仁,、白蔻,、黃連、杜仲等七十余味具有生津開胃,，健脾益神等功效的中草藥為曲藥,，取嘉陵江水釀制而成。醋色澤棕紅,、酸味柔和,、酸香濃郁，具有殺菌,、防感冒,、開胃健脾、清心益肺,、降低血壓,、增強(qiáng)食欲的功效。保寧醋營養(yǎng)豐富,，含有人體需要的十八種氨基酸,，酸味柔和，醇香回甜，不僅深受國人喜愛,，海外也備受青睞,。閬中有句順口溜：「來到閬中不買醋，猶如跑趟冤枉路」,。

　　鎮(zhèn)江香醋具有「酸而不澀,，香而微甜，色濃味鮮」三大特點(diǎn),，并且存放時(shí)間越久,，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝,，它以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料,，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒,、制醅,、淋醋三大過程，四十多道工序,，歷時(shí)七十余天精制而成,。然后，再經(jīng)過十天左右的儲存期,，方才出廠,。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜,，烹魚肉,，燉雞鴨，可提味增香,，去腥解膩,，開胃生津，乃極佳的調(diào)味品,。

　　浙江米醋又稱「玫瑰米醋」,，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱「浙醋」,。它主要以大米為原料,，先發(fā)酵為白醋坯，再經(jīng)過直接過淋而制成的一種食用醋,。色澤玫瑰紅色而透明,，香氣純正，酸味醇和,，略帶甜味,，適用于蘸食或烹調(diào),。