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還記得2020年11月的時(shí)候,，微博“鎮(zhèn)江發(fā)布”的一條發(fā)文，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的熱議。文中提到,，江蘇鎮(zhèn)江經(jīng)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)審定,，被授予“中國(guó)醋都.鎮(zhèn)江”的榮譽(yù)稱號(hào)。評(píng)論里,，除了祝賀聲外,，還有一大部分的聲音，是關(guān)于“鎮(zhèn)江香醋”和“山西老陳醋”的,。  一部分網(wǎng)友認(rèn)為,，鎮(zhèn)江被評(píng)為“醋都”當(dāng)之無愧；也有一部分網(wǎng)友認(rèn)為,，中國(guó)醋都應(yīng)該是已有3000多年歷史的山西老陳醋的產(chǎn)地——山西太原,。對(duì)此，兩邊觀點(diǎn)是爭(zhēng)相不下,。其實(shí),， 無論是鎮(zhèn)江香醋，還是山西老陳醋,，都是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，都被評(píng)為中國(guó)“四大名醋”。 與其爭(zhēng)執(zhí)兩位醋界優(yōu)等生的高低之分,，不如了解下它們各自的不同,。今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)食醋的話題,，一起來看看,，“鎮(zhèn)江香醋”和“山西老陳醋”都有啥區(qū)別？這才是我們作為一名普通消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)心的問題,。 1,、歷史背景不同 鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋，可不是最近幾十年才有的食醋,，而是擁有非常悠久的歷史,。了解這兩樣食醋，就從它們的歷史背景開始,。 鎮(zhèn)江香醋,，是江蘇省鎮(zhèn)江市特產(chǎn)，雖說鎮(zhèn)江香醋廠的創(chuàng)辦距今只有100多年的歷史,，但如果從米醋同源角度出發(fā)（鎮(zhèn)江香醋屬于米醋）,，那距今也有1400多年的歷史了。清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中,，就有介紹過鎮(zhèn)江香醋,，“京口黑醋味極香美,，四方爭(zhēng)來貨之”。其中,，“京口”是鎮(zhèn)江的舊稱,。  山西老陳醋，是山西省的特產(chǎn),，距今已有3000余年的歷史,。據(jù)史料記載，早在公元前8世紀(jì),，晉陽地區(qū)（如今的山西太原）就已經(jīng)有了醋坊,，到了春秋時(shí)期，醋坊已經(jīng)遍布當(dāng)?shù)氐某青l(xiāng),。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰曾在山西做過考察,，并在《齊民要術(shù)》中做過釀醋法的總結(jié)，其提到的釀醋工藝,，正是當(dāng)時(shí)山西太原清徐地區(qū)的釀造陳醋工藝,。 從歷史背景上看，山西老陳醋擁有3000多年的歷史,，江蘇鎮(zhèn)江香醋擁有1400多年的歷史（按米醋起源時(shí)間來推算）,，兩者都屬于歷史上的名醋，山西老陳醋的歷史要更悠久一些,。  2,、原料制法不同先說說原料上的不同。大家可以看下圖,，左邊是鎮(zhèn)江香醋的配料表,，我們可以看到，在“原料”這一欄里,，糧食原料用的是糯米,、麥麩和大米，可以說主要是以糯米為原料釀制而成,。右邊是山西老陳醋的配料表,，糧食原料用的是高粱、麩皮,、大麥和豌豆,，可以說是以高粱為主要原料釀制而成。  再說說制法上的不同,。鎮(zhèn)江香醋在釀制過程中,，采用'固態(tài)分層發(fā)酵'工藝，用醋醅陳釀,。即要得到香醋,，先得將糧食釀成米酒,，再通過醋酸桿菌將其變成醋。山西老陳醋在釀制過程中,，采用“熏醅”工藝,，用新醋陳釀，要經(jīng)過“夏伏曬,、冬撈冰”的過程。 從原料制法上看,，鎮(zhèn)江香醋的主要原料為糯米,，采用醋醅陳釀；江西老陳醋的主要原料為高粱,，采用新醋陳釀,。 3、口感風(fēng)味不同 原料制法上的不同,，就形成了鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋不同的口感和風(fēng)味,。跟其它食醋相比，鎮(zhèn)江香醋重在突出一個(gè)“香”字,，聞起來帶有一股獨(dú)特的香氣,，吃起來也是帶有一股回甘。山西老陳醋具有酸醇,、味烈,、味長(zhǎng)等特點(diǎn)，和鎮(zhèn)江香醋相比,，酸味要更霸道一些,。 從口感風(fēng)味上看，鎮(zhèn)江香醋帶有撲鼻而來的香味,，酸味中還帶有些許甜味,，吃起來會(huì)回甘；江西老陳醋香味相對(duì)沒鎮(zhèn)江香醋濃,，但味道更酸,，醋味更大。 4,、適合用法不同 雖說都是食醋,，但鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋在適合的用法上，還是略有差異的,。山西老陳醋的顏色更深一些,，醋味也更重，比較適合烹制需要突出酸味和色澤厚重的菜肴,，尤其適合紅燒菜品,。像老醋蟄頭,、老醋花生米這類涼拌菜，最好也用山西老陳醋,。 鎮(zhèn)江香醋的味道更香,，具有酸而不澀、香而微甜的口感特點(diǎn),，比較適宜作為蘸料食用,，如蘸餃子、蘸螃蟹等,，或是用于制作涼拌菜,。但在高溫環(huán)境下，鎮(zhèn)江香醋的香味會(huì)遭到破壞,，因此不適合拿來做熱菜,。 從適合用法上看，鎮(zhèn)江香醋比較適合做酸味蘸料,，或是制作涼拌菜,，但不太適合高溫烹飪時(shí)使用；山西老陳醋比較適合燉熱菜,，或是做一些酸味要求比較重的涼拌菜,。  【怎樣選到正宗的鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋】 下面再額外給大家科普一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，怎樣才能選到正宗的鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋,，避免買到冒牌貨,。大家可以看醋瓶上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，其中山西老陳醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 19777,，鎮(zhèn)江香醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 18623,。大家只需記住“19777”和”18623“這兩串?dāng)?shù)字即可。  【懶喵心得】 大家下次再看到鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋時(shí),，可別再傻傻分不清了,。雖說同樣是食醋，它們之間的區(qū)別卻很大,。無論是歷史背景,、原料制法，還是口感風(fēng)味,、適合用法,，都各不相同。在弄明白后再去買,，選擇自己需要的,，就不會(huì)再吃虧了。
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