知名魯菜鍋塌豆腐的做法

小神手王668 2013-08-27

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難度：掌勺(高級)	時(shí)間：10-30分鐘
主料
北豆腐1塊
輔料
雞蛋2個(gè)	鹽、雞精,、高湯精（正宗的是清湯）,、蔥、姜,、富強(qiáng)粉,、料酒、（正宗的用豆苗圍邊）適量
食用油3兩（實(shí)耗半兩）

知名魯菜鍋塌豆腐的做法步驟

1. 將北豆腐從中間橫切一刀成兩塊（如圖）,，再切成五分厚的片平鋪,，均勻地撒上適量的鹽；

2. 將每片豆腐兩面均勻地沾上面粉后放入蛋液中；

3. 炒鍋?zhàn)鸬谷氚脲佊?，至油?00度,，將豆腐上的蛋液盡量弄少后放入油鍋中炸至金黃色撈出（不要過火）；

4. 炒鍋中油倒出,，加入少許蔥姜油,，加一炒勺清湯（我用高湯精和雞精水代替）、鹽,、料酒，鍋開倒入炸好的豆腐,，大火塌至湯汁收濃出鍋,。
本應(yīng)用蔥姜油炒好的豆苗圍邊,，家里沒有,，我改用甜蔥花,，撒點(diǎn)枸杞裝飾。

小貼士

附：蔥姜油做法（如圖）

蔥切粒,、姜切絲,，炒鍋?zhàn)鸺佑蜔?40度加入蔥姜,，至蔥剛剛焦沒有糊,、沒苦味時(shí)出鍋濾出油備用,。

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來自：小神手王668 > 《美食》

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