1.水煮肉片

主料：豬里脊肉,、大白菜、白糖,、料酒,、淀粉、干辣椒,、干花椒,、蔥、姜,、蒜,、雞精、耗油,、郫縣豆瓣醬,、雞蛋清、鹽,。

做法

1.將里脊肉洗凈,，切片。

2.放入碗中,，放入適量生粉,、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,，腌制10分鐘,。

3.準(zhǔn)備好辣椒和花椒。

4.姜和蒜分別切末,。

5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,，撈出剁碎備用，不需要太碎,。

6.大白菜撕成片,，洗凈瀝干水分,。

7.炒鍋放入2湯匙油加入豆瓣醬,、姜末、蔥段炒出紅油,。

8.再將清水,、胡椒粉、料酒,、蠔油等調(diào)料放入,，略攪幾下，使之調(diào)勻,。

9.水煮開(kāi)后,，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片劃散,，煮到肉片變白,，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老,。

12.將煮好的肉片倒入容器里,，將剁碎的花椒、辣椒碎,、辣椒粉,、花椒粉、蒜末撒在肉片上,。

13.另起鍋,，倒入2湯油，燒熱,。

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上,，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

2.回鍋肉

主料：五花肉,、青紅椒、青蒜,、郫縣豆瓣醬,、豆鼓、白糖,、雞精,、花生油。

做法

1.冷水下肉,，大火燒開(kāi),，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片,。

2.起油鍋,，下肉片煸炒，待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,，下郫縣豆瓣醬炒勻,。

3.再加入切碎的豆豉炒香。

4.加入青紅椒,，炒至斷生,。

5.再加入青蒜炒出香味。

6.最后,，再加入糖,，雞精調(diào)味就可以出鍋了,。

3.紅燒肉

主料：五花肉,、姜,、草果、冰糖,、八角,、老抽、生抽,、料酒,、味精。

做法

1.五花肉切麻將大小的塊,，沖洗干凈后,，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí),。撈出來(lái)瀝干,。

2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3.放入干辣椒,，草果,，八角，姜,，炒出香味,。

4.放料酒兩湯匙，炒幾下,，再放老抽,，生抽，炒勻,。

5.放入開(kāi)水,，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽,。

6.煨到酥爛的五花肉,，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋,，不要翻動(dòng),。

7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了,！放點(diǎn)味精提味,。

4.螞蟻上樹(shù)

主料：粉絲,、豬里脊肉,、豆瓣醬,、鹽少許、香蔥,、清水,。

做法

1.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。

2.肉用刀剁成碎末,，盡量剁細(xì)碎,，加入少許鹽剁勻。

3.蔥切成末,，蔥花和蔥白分開(kāi),。

4.把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥,。

5.粉絲浸泡軟后沖洗一遍,，瀝干水份。

6.鍋內(nèi)加油,，倒入肉末,，翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒,，煸炒至金黃酥脆時(shí),，可盛起。

7.鍋內(nèi)留底油,，倒入蔥白末和豆瓣醬泥,，爆香。

8.倒入清水,、加粉絲,、加炸好的肉末、開(kāi)大火煮沸,、再關(guān)鍋蓋,，小火燜煮.

9.待湯汁收干，粉絲變軟,，體積變大,，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可,。

5.麻婆豆腐

主料：豆腐500克、豬肉40克,、生抽10毫升,、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克,、豆豉醬10克,、花椒粉2克,、蔥姜少許、水淀粉1碗,、鹽少許,、油適量。

做法

1. 準(zhǔn)備好所有的食材,。

2. 豬肉清洗,，切成肉末。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,，瀝干水分,。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì),。

5.熱鍋糧油,，油溫五成熱，爆香蔥姜,，再倒入肉末翻炒變色,。

6.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉,，翻炒出香味,。

7.加入豆腐，倒入適量清水,，再加入生抽,，白糖，燒制5分鐘后加入花椒粉,。

8.淋入水淀粉勾芡,，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火，出鍋,。

6.口水雞

主料：土雞半只、辣椒粉20克,、小蔥1顆,、生姜1塊、香菜1顆,、獨(dú)蒜2個(gè),、花椒數(shù)十顆、香油1勺,、生抽1勺,、白糖1勺、味精10克、花椒粉少許,、花生少許、雞湯少許,。

做法

1.姜切片,，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用,。

2.雞肉洗凈,，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片,、蔥結(jié)和花椒,，開(kāi)大火燒開(kāi)。

3.大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火,。

4.取出雞肉，放入冰水中,，直至冰涼,。

5.取出雞肉，斬切擺盤(pán),，備用,。

6.小火把鍋燒熱，倒入花生,，烘烤至皮衣爆裂,，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了,。

7.切蔥段,、蒜末，準(zhǔn)備好花椒,，花生放涼后去皮,，切碎備用。

8.鍋內(nèi)倒入油燒至5,、6成,，放入蔥段、花椒和部分蒜末,，炒香,。

9.炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火,，稍微放涼,，濾出熱油。

10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,，稍微攪拌,。

11.濾出紅油,。

12.紅油中放入蒜末、生抽,、醋,、鹽、味精,、糖,、香油、花椒粉和雞湯,，拌勻放涼,。

13.在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上,，撒上香菜碎,，開(kāi)吃吧！

7.小炒牛肉

主料：牛肉,、干辣椒、姜,、蒜,、青椒、醬油,、生抽,、胡椒粉、生粉,、花椒,、料酒。

做法

1.牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行,，用胡椒粉,、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒,。

2.腌牛肉的空擋,，姜切絲，蒜切末,，青椒1個(gè),，切圈兒，干紅辣椒剪段兒,。

3.炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~）,，小火，放少許花椒，炸香即撈出,，蒜末放三分之一,，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下,，腌好的牛肉入鍋,，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒,。

4.牛肉變色斷生,，扒到一邊兒,，空出的地方放干紅辣椒段兒,，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了,。

5.然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái),，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大,，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋,。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽

6.最后,，加一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒,，翻炒均勻，即可出鍋,。

8.魚(yú)香豆腐

主料：豆腐、木耳,、糊蘿卜,、香蔥、番茄醬,。

做法

1.先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊,，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）。

2.木耳泡發(fā)切絲,，胡蘿卜切絲,，小香蔥切末，大蒜剁碎,。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用,。

4. 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油,，放入蒜末爆香,，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒,，至金黃色,，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽,，待湯汁濃稠后關(guān)火,，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。