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科研發(fā)現：早期的人類只吃蔬果而不吃肉類,。直到后冰河時期,，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需,，為了活命,，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過了冰河時期后,，素食品充足了,，吃肉的習慣卻延續(xù)了下來。 據2002年全國營養(yǎng)調查數據顯示,，我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克,，而中國營養(yǎng)學會給出的標準僅為每天50—75克。 越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉,。還有這樣一種調侃,，說的是農村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了，城里人卻都開始吃素了,?！?/p> 吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命,。而這些心臟病患者,，大多數是由于吃肉太多,，吃蔬菜和運動太少。除此之外,，吃肉多和高血脂,、肥胖等代謝病也息息相關。連關節(jié)炎,、膽結石,、老年癡呆癥、骨質疏松這些看似不相干的病,，也與吃肉多脫不了干系,。
每天吃多少肉合適 肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得,，但是B族維生素,、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質,，是無法用蔬菜水果來替代的,。因此，我們不是不需要肉,，而是不需要過多的肉,。 “膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克,，即一副撲克牌大小的一塊,。而蔬菜，每天最好攝入500克左右,?！翱上У氖牵F在很多人將這兩樣吃反了,?！?/p> 肉類有紅肉、白肉之分,。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,，豬肉、牛肉,、羊肉,、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩,、脂肪含量較低,、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類（雞、鴨,、鵝,、火雞等）、魚,、爬行動物,、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣,、蛤蜊等）,。 體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉,；男性對紅肉需求大,，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉,；老人身體機能退化,，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好,；小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要,，兩種肉都要吃。于康提醒,，如果患有肥胖,、心臟病、高血壓等慢性病,，最好少吃肉，多吃豆類食品,，比如豆?jié){,、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉,，以保證營養(yǎng)供給,，還不會加重慢性病。
4種讓你短命的吃肉方式 燉煮過度的肉易致癌 無論吃什么肉,，人們都感到燉煮得越爛越好,。于是，高壓鍋便應運而生,，用它來燉排骨等,，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的,。 但是,，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝,、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應,，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用,。 當代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,，而飲食的影響占35%,。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,，不要吃過度燒煮的肉,。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯,，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害,。 腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽 咸肉含硝，油炸油煎后,，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時，忌煎炸,。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋,，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,，而且能殺菌。
吃過多瘦肉易長斑 有些人認為吃肥肉會發(fā)胖,，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,，就大吃瘦肉。事實上,，多吃瘦肉未必就好,。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化,。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑,。因此,，吃瘦肉要適量，并非多多益善,。 豬肉浸熱水損失營養(yǎng) 有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分,。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白,。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,，極易溶于水。 當豬肉置于熱水中浸泡的時候,，大量的肌溶蛋白就會丟失,。同時，在肌溶蛋白里含有機酸,、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會影響豬肉的味道。因此,，豬肉不要用熱水浸泡,，而應用涼水快速沖洗干凈。 |
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