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炎炎夏日能量容易大量流失,，需要額外重視體力的維持跟補(bǔ)充，適時(shí)的補(bǔ)充蛋白質(zhì),，以肉類補(bǔ)充能量再好不過(guò)了,。夏天人們喜歡清淡飲食，肉類烹飪更需要技巧,，“清蒸”不但可以使肉質(zhì)更加鮮美,，也使它減少了幾分油膩感，經(jīng)過(guò)一天的勞累,，晚餐時(shí)刻您也嘗試一下鮮美蒸肉餅吧,！ 咸蛋黃蒸肉餅  原料：豬肉200克、咸蛋1個(gè),、醬油1小蔥,、姜、料酒1小勺,、淀粉1小勺,、水1大勺 做法： 1. 豬肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黃分開(kāi),；蔥姜切成碎末,。 2. 肉糜中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料仔細(xì)攪拌均勻,。 3. 把肉糜放入容器中表面拍平,，咸蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋,，上汽后蒸約15分鐘即可,。 燕麥香菇蒸肉餅  原料：即食燕麥片50g、瘦豬肉末80g,、香菇6朵,、料酒5g、豉油10g,、糖5g,、生粉20g、蔥末5g,、鹽5g,、清水10g 做法： 1. 香菇洗凈將上面刻出十字型圖案，梗切掉,，剁成末,；瘦豬肉剁成末,；蔥切末。 2. 瘦豬肉末加燕麥,、香菇末,、蔥末,、料酒,、豉油、糖,、生粉,、鹽、清水拌勻成餡,?！?/p> 3. 屜鍋放水，屜上放干豆腐皮,，手沾水把肉餡做成圓型小餅,，放在干豆腐皮上，最上面蓋上香菇,，開(kāi)鍋后,，中水蒸15分鐘即可。 毛豆蒸肉餅  原料：豬肉餡,、毛豆 做法： 1. 毛豆剝出洗凈瀝干,；豬肉末加1勺生抽、一點(diǎn)鹽,、1勺料酒,，使勁往一個(gè)方向攪拌，并用手抓起肉餡往碗里使勁摔打,。 2. 攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻,；把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡,，1勺生抽沿著碗邊倒入,，再切2個(gè)泡椒放在肉餡中間。 3. 放入蒸鍋,，大火燒開(kāi)后,，用中大火蒸15分鐘左右，開(kāi)蓋,，在肉末表面淋半勺蒸魚(yú)豉油,，加蓋繼續(xù)蒸1分鐘即可。 梅菜蒸肉餅  原料：豬梅花肉,、梅菜 做法： 1. 梅菜用清水泡10－15分鐘后清洗,，切碎,，最好用紗布包裹后擠干水分。,；豬肉手工剁碎,，加入姜、蔥,、胡椒粉,、料酒和少量生抽拌勻。 2. 先將梅菜與肉碎混合一起抓勻,，再加入稍多的油和糖拌勻,，裝入淺盤中。 3. 用微波保鮮膜包起整個(gè)盤子,，以防蒸的過(guò)程中過(guò)多的水蒸氣的滲入,，蒸鍋水開(kāi)后下鍋蒸，15－20分鐘出鍋,，灑蔥花即可,。 榨菜蒸肉餅  原料：豬梅頭肉500克、榨菜100克,、鹽1克,、料酒5克、生姜2片,、生抽5克 做法： 1. 梅頭肉用刀剁成肉末,，放到深口碗中，加入鹽,、料酒,、生抽以及剁碎的姜末拌勻，順同一個(gè)方向攪打上筋,，加入切碎的榨菜丁拌勻,。 2. 把拌好的榨菜肉末放到模具中壓平，也可以直接放到盤中或碗中,，送入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸熟即可,，淋上一點(diǎn)酸辣醬，味感增強(qiáng)色彩也更漂亮,。 臘腸咸蛋蒸肉餅  原料：肉末1小碗,、咸鴨蛋1個(gè)、香腸2小根,、生抽1茶匙,、料酒1茶匙、姜粉1茶匙、雞精1茶匙,、蔥 做法： 1. 肉末加鹽,、料酒、姜粉,、雞精一起拌勻,，平鋪在盤底；香腸切成斜片,。 2. 將咸蛋打散后直接放在肉餅上,，居中，晃動(dòng)一下盤子讓蛋白分布均勻,。 3. 水開(kāi)后入鍋蒸15分鐘左右至熟,，撒上蔥花即可,。 蕃茄牛肉餅  原料：牛肉餡200克,、鮮香菇100克 雞蛋清1份 蔥20克 洋蔥5克 涼水半小碗、淀粉2小勺,、面粉2大勺,、鹽1小勺、雞精1/4勺,、料酒1勺,、生抽1勺、白胡椒粉1/8勺,、油1小勺,、香油1小勺、蕃茄醬2大勺,、糖2大勺,、白醋1/2勺、水淀粉少許 做法： 1. 香菇洗凈,，下入開(kāi)水鍋中焯熟,，撈出放涼后切成碎丁,；蔥切末,；雞蛋1個(gè)打破后分開(kāi)蛋黃和蛋清，取蛋清,。 2. 將牛肉餡放入盆中,，添加少量涼水，向一個(gè)方向攪拌,，拌勻后再加涼水繼續(xù)攪拌,，分次添加后攪拌至所有的涼水都攪入肉中。再倒入蛋清攪勻,，再放入淀粉攪勻,，放入面粉攪拌上勁,。 3. 放入鹽、雞精,、料酒,、生抽、白胡椒粉,、油,、香油，攪勻后再放入蔥末略攪,，用匙舀一勺放在手上,，輕壓成圓餅狀。 4. 煎鍋中放入少許油,，小火,，放入肉餡煎制，煎到一面金黃后再翻面煎,，兩面呈金黃色熟透后盛出擺入盤中,。 5. 將洋蔥洗凈，切成碎丁,。炒鍋中倒入少許油,，小火，放入洋蔥丁炒出香味,，再放入蕃茄醬略炒,，放糖，放白醋,，轉(zhuǎn)中火,，分兩次倒入水淀粉勾芡后盛出澆到肉餅上即可。 蒸豆芽肉餅  原料：瘦肉餡100克,、綠豆芽50克,、姜末10克、李錦記蠔油1茶匙（5ml）,、淀粉淀粉1茶匙（5ml）,、雞蛋清1個(gè) 做法： 1. 豆芽洗凈切成碎末；肉餡,、豆芽末和蠔油,、淀粉、蛋清以及1湯匙的水放在一起拌勻,，朝著一個(gè)方向攪拌,，使肉餡上勁即可。 2. 在一個(gè)盤子中鋪上肉餡，整理形狀形成一個(gè)肉餅,，蒸鍋燒開(kāi)以后放入蒸鍋中蒸10分鐘至熟,，取出切成小塊即可。 |
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