人類(lèi)對(duì)整體化學(xué)環(huán)境的改造,，包括我們吃的食物,、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌癥的主要原因--來(lái)自英國(guó)的健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家帕特里克-霍爾福德在其著作《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》,。英國(guó)的頂尖醫(yī)學(xué)家理查德-多爾的研究表明,，90%的癌癥是由于環(huán)境因素引起的。

       《癌癥研究運(yùn)動(dòng)》(Cancer Research Campaign)雜志報(bào)道：“3/4的癌癥是可以預(yù)防的,，但是只有在年輕的時(shí)候開(kāi)始貫徹這種理念,，才能避免癌癥的發(fā)生?！?/p>

       同時(shí),，美國(guó)69位備受尊敬和有卓越成就的醫(yī)學(xué)科學(xué)家一致認(rèn)同，在過(guò)去10年里,，5000萬(wàn)美國(guó)人死于癌癥,，而且有越來(lái)越多的證據(jù)表明，有相當(dāng)比例的死亡都是可以避免的,。

       如果您打算從飲食開(kāi)始預(yù)防癌癥,，那么多花點(diǎn)功夫來(lái)關(guān)注那些具有防癌作用的抗氧化劑：維生素A、β-胡蘿卜素,、維生素C,、維生素E、硒等,，這些抗氧化劑的防癌作用在10年前就已經(jīng)得到證實(shí),，然而遺憾的是很少有人真正的在飲食當(dāng)中去實(shí)踐,。

       水果和蔬菜是抗癌食品之首,。它們是維生素A和維生素C的良好來(lái)源。在日本一項(xiàng)對(duì)26人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風(fēng)險(xiǎn),。其他對(duì)直腸癌,、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結(jié)果,。而β-胡蘿卜素大量的存在于胡蘿卜,、西蘭花、甘薯,、香瓜和杏中,。

       大量食用大蒜也能避免癌癥的發(fā)生。1989年英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查曾表明,，在那些烹調(diào)中大量使用大蒜的地區(qū)胃癌的發(fā)生率最低,。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基,。

       不吃大豆不可以降低乳腺癌的發(fā)生嗎?在中國(guó)和日本,，將豆制品作為大部分蛋白質(zhì)來(lái)源的婦女的乳腺癌發(fā)生率較低，這一結(jié)果已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí),。

       酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生,。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌,，可以減慢直腸腫瘤的生長(zhǎng),，因此常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。經(jīng)常喝酸奶還能增加鈣的攝入量,，當(dāng)鈣的攝入量每天增加2000毫克時(shí),，直腸中不正常的細(xì)胞分化速度也會(huì)減慢。當(dāng)然,，喝脫脂酸奶更好,。