酥蒸藕夾
制作：
1.豬肉末加姜末,、鹽、味精和生抽拌勻成餡,；生粉,、面粉、雞蛋和適量的水調(diào)成酥炸糊,。
2,把蓮藕刨去皮,，切成夾刀片，逐一夾入肉餡,，掛上酥炸糊后入油鍋炸至色澤金黃,，撈出擺在扣碗內(nèi)，灌入調(diào)成咸鮮味的鮮湯,，入籠蒸20分鐘左右取出,，翻扣在窩盤內(nèi)。
3.鍋放少許的油,，潷入蒸藕夾的原湯,，并放黑木耳、胡蘿卜片和黃花菜,，調(diào)好味并勾薄芡,，起鍋灌入窩盤中即成。
珍珠藕丸
制作：
1.豬前夾肉剁成肉末,，加姜蔥末、生抽,、鹽,、味精和胡椒粉攪拌上勁成肉糝,。
2.把拌好的肉糝擠成數(shù)只小肉丸，粘滾上藕粉,，入開水鍋中汆熟,，撈出再次粘上藕粉再汆熟，如此反復(fù)數(shù)次,，終成藕丸,。
3.鍋放油,，下小米椒節(jié)略炒，摻入雞湯,，放入藕丸并加鹽,、生抽、味精和胡椒粉調(diào)好味,，略燒起鍋裝盤,，點(diǎn)綴上汆斷生的菜心成菜。
燒椒牛柳
燒椒一般是用來拌涼菜,，這里將它用來制作熱菜，成菜也別有風(fēng)味,。
制作：
1.把腌好的牛肉片和茄條分別入熱油鍋滑熟,。
2.把一半二荊條青椒放炭火上燒至表面呈虎皮狀，切成節(jié)待用,。
3.把青小米椒和剩下的二荊條青椒放鍋里干炒至表面呈虎皮狀,，撈出來剁碎，放進(jìn)加有熟菜油的鍋里炒香,，得到燒椒醬,。
4.鍋里放少許熟菜油燒熱，先下蒜片,、干青花椒和燒椒醬炒香，再倒入牛肉片,、燒椒節(jié)和茄條翻炒,，等加鹽,、料酒、白糖,、雞精,、蠔油、香油和醋調(diào)好味后,，出鍋裝入大碗即成。
杭椒爆仔鵝
制作此菜,，可以先把仔鵝批量燒好，出菜時(shí),，再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制,。
制作：
1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗凈,，上籠蒸熟待用,。
2.鍋里放適量熟菜油燒熱，下仔鵝塊,、姜片和蔥段，用小火慢慢爆香,，再放入少許老抽上色,，隨后加入生抽、甜面醬,、料酒和高湯,，轉(zhuǎn)中火燒至鵝肉軟熟，倒出來待用,。
3.鍋洗凈重新放熟菜油燒熱,，投入干青花椒、蒜粒,、青杭椒和熟土豆翻炒,，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻后,，加雞精,、香油和花椒油調(diào)味，最后出鍋盛于燒燙的鐵板內(nèi)上桌,。
豆花雞柳
制作：
1.取烏雞的胸脯肉切成條狀，加姜汁,、蔥汁,、料酒和鹽拌勻碼味，待用,。
2.鍋上火燒熱,，摻入適量雞湯,，再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經(jīng)碼好味的雞柳下鍋,，煮熟便撒入青紅椒圈,、鹽、味精和雞精,，推勻便起鍋盛盤中,，即成。
排骨回鍋肉
制作：
1.先將豬二刀腿肉燒皮,、刮洗干凈后，與排骨一起入加有姜蔥,、料酒的水鍋里飛水后撈出待用。
魚肉燒白
燒白,，即扣肉，大多是用豬肉來制作,，這里用魚肉代替豬肉來制作,，成菜少了幾分油膩，多了幾分嫩滑口感,。
制作：
1.把鮮魚凈肉切成大小整齊的片,，碼底味后，再掛上一層雞蛋淀粉糊,，入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出,。
2.把芽菜切成細(xì)末，入鍋加油,、姜米,、豆瓣、花椒炒香后盛出,。
3.將炸好的魚肉片加醬料（根據(jù)個(gè)人喜好的口味選擇）,、鮮湯、鹽,、糖調(diào)味,，在鍋中稍燜，撈出定碗,，然后擺放入炒好的芽菜末,，入籠蒸至魚片軟熟，取出翻扣盤中,，點(diǎn)綴少許蔥花即成,。
魚肉魚香肉絲
魚香肉絲是一道傳統(tǒng)川菜，是選用豬肉炒成魚香風(fēng)味的菜肴,。這里改豬肉為魚肉,，巧妙制作出魚肉魚香肉絲，創(chuàng)意獨(dú)到,。
制作：
1.把鮮魚凈肉切成粗絲,，加適量精鹽、料酒,、雞蛋液和生粉抓勻上漿,，然后入油鍋滑油，倒出瀝油,。
2.把胡蘿卜切絲,，也入油鍋過油后，待用,。
3.鍋留底油,，下姜米、蒜米和蔥節(jié)炒香,，再下泡辣椒碎,、剁細(xì)的豆瓣炒至色紅，摻適量水,，燒開后加鹽,、白糖、香醋和濕淀粉調(diào)成魚香味汁,，倒入魚肉絲和胡蘿卜絲炒勻,，起鍋裝入窩盤，撒上少許蔥花即成,。
青椒汁燒魚
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀,，再下入六成熱的油鍋,，炸至魚肉熟透且表皮酥香時(shí)，撈出瀝油待用,。
2.鍋里放清水燒開,，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉,，再把魚放進(jìn)去煮3分鐘,，撈出來裝盤備用。
3.鍋里放菜油燒熱,，下豆瓣醬末,、泡椒末,、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香后摻鮮湯燒開,，調(diào)入花椒粉,、雞粉、鹽,、味精,、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻,，等放入芹菜末,、香菜末和蔥花燒開后，便起鍋舀在盤中魚身上,，即成,。
酸菜鵝
制作：
1.鵝肉斬成塊,，沖洗凈后瀝水,。
2.鍋里放油燒熱，下姜片,、蒜片、酸菜,、郫縣豆瓣和少許香料炒香,，然后下鵝肉塊和料酒一起煸出味，摻水后,，用小火燒至軟熟待用,。
3.把高原帶皮小土豆放進(jìn)高壓鍋，壓至軟熟待用,。
4.鍋里放油燒熱,，分別投入干辣椒節(jié)、干紅花椒,、泡姜片,、酸菜片、蔥節(jié)和蒜瓣炒香,，再下燒好的鵝肉,、壓好的小土豆一起翻炒勻，加少許壓鵝肉的原湯稍微燒一下,，加鹽,、雞精、胡椒粉等,，撒入蔥花即可出鍋裝盤,。
