前幾天想吃涼皮,，找了一家相對(duì)干凈的店里吃,，店老板在調(diào)制的時(shí)候我問這個(gè)瓶子里裝的什么水，看起來怪怪的,，老板說這是秘制料,。吃起來相當(dāng)香,，這讓我有點(diǎn)擔(dān)心，所以回來決定自己做涼皮,。

有一個(gè)親戚以前做了很多年的涼皮生意,，要做涼皮我肯定先問問她涼皮的制作過程。她跟我說涼皮里要添加一樣?xùn)|西,，涼皮才好吃,，才更加筋道。我急問她添加什么,，她說要添加硼砂,，并且這個(gè)量一定要控制好的。她直言說以前硼砂是允許添加的,，但是這些年國家都禁止了,。不過現(xiàn)在做涼皮的很多還是會(huì)添加的，添加后的口感會(huì)比較好,。

想想這些年我吃了多少?zèng)銎ぱ?，那也吃進(jìn)去了不少硼砂吧，太可怕了,，幸好懷孕的時(shí)候老公極力阻止我吃涼皮,，說外面做的不衛(wèi)生，怕我吃肚子,。

言歸正傳,，現(xiàn)在開始學(xué)做正宗美味筋道的涼皮吧。

可能覺得賣相不太好,，但是味道真的比買的好吃多了,，相當(dāng)筋道好吃,。

1,、取適量面粉,，適量的鹽，（用量我沒有具體稱）,，鹽的用量就像我們炒菜一樣,，少放點(diǎn)即可。很多人說用高筋粉,，我選用的普通的面粉,，不要用低筋粉。

2,、和好的面團(tuán)醒上二十分鐘左右,，然后放入盆子內(nèi),，倒入水，水不要過多,，據(jù)面團(tuán)高度的三分之一就行了,。

3、洗面,。把面團(tuán)洗出來,。

4、面水非常濃的時(shí)候倒到一個(gè)大盆子里待用,。

第3,、4個(gè)步驟重復(fù)四五遍，直到把面團(tuán)洗到如下面就可以了

面水必須要沉淀五個(gè)小時(shí)左右,，把上面的清水倒掉,，如果不沉淀，面漿會(huì)特別稀,，清水倒掉后要把面漿給攪拌均勻,，因?yàn)榈矸蹠?huì)沉在下面，然后用篩子把面漿過一下,，這樣就不用有面疙瘩了,。當(dāng)然，我懶得過面水,，所以偶爾會(huì)有點(diǎn)小疙瘩,。

剩下的面團(tuán)發(fā)黃很筋,，就是面筋了,，我直接上鍋蒸出來，非常愛吃,。

5、用兩個(gè)平底的淺邊的盆子

6,、準(zhǔn)備刷子,，食用油（滾熟的油或者橄欖油都可以）

7、在盤子上刷上食用油

8,、把面水用勺子放入盤子里,，手轉(zhuǎn)盤子，均勻即可

然后放在燒開水的鍋里,，蓋上鍋蓋,，要煮上三四分鐘，時(shí)間太短,，涼皮會(huì)成渣渣,，時(shí)間長一點(diǎn)會(huì)特別筋,，煮好后，趕緊放在涼水盆里,，過上一兩分鐘就可以直接手揭起來,，放在盤子里，每一層涼皮上都刷上食用油,，這樣不會(huì)粘在一起,。

所以準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，不浪費(fèi)時(shí)間,，另外熱水壺里準(zhǔn)備好開水,，這個(gè)耗水還有快的。

準(zhǔn)備黃瓜絲,，焯過水的綠豆芽，花生米,，辣椒醬,，食用醋，生抽,，鹽,，蔥花，大蒜,，香菜,，芝麻醬拌均即可，調(diào)料我覺得按個(gè)人喜好吧,。

味道簡止太好了，做起來雖然有點(diǎn)麻煩,，但是當(dāng)你吃上的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，一切都太值了，雖然剛開始手會(huì)點(diǎn)有生,，做幾張涼皮后會(huì)發(fā)現(xiàn),，很簡單,，很快,，下次要吃一定還要自己做。