薺菜的做法大全

薺菜的吃法很多,，可涼拌、炒肉,、做湯,、煮粥、籠蒸,，做餡包水餃,，也可做薺菜魚卷,、薺菜冬筍等。無論哪種吃法,，都有薺菜獨特的清香,。

薺菜餅

材料：

薺菜250克，白面粉250克,，雞蛋1個,，鹽10克，色拉油25毫升,。

做法：

（1）把薺菜摘去黃葉和老葉,。

（2）鍋內(nèi)燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下,。

（3）燙好的薺菜撈出控去水,。

（4）然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻,。

（5）再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊,。

（6）平底鍋置火上，加入少許色拉油,。6成熱時倒入少許面糊并攤薄,。

（7）在烙制的過程中，最好蓋上蓋子,。這樣便于烙熟,。并且可以只烙一面即可。

（8）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤,，并配上黑玫瑰小咸菜即成,。

薺菜餃子

材料：

小麥面粉500克，薺菜600克,，蝦皮50克,，鹽5克，味精3克,，醬油5克,，大蔥10克，植物油30克,，香油10克,。

做法：

（1）先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈,。

（2）薺菜切碎,，放入盆中。

（3）薺菜盆加入蝦皮,、精鹽,、味精,、醬油、蔥花,、素油,、麻油，拌勻成餡,。

（4）把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán),，揉勻。

（5）搓成長條,，切成小面劑，搟成餃子皮,。

（6）包餡捏成生餃子,。

（7）下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出,，裝入碗內(nèi),。

（8）蘸上調(diào)料，即可食用,。

薺菜混沌

材料：

薺菜適量,，肉糜、蛋,、鹽,、雞精、大豆油,、姜,、蔥適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材：薺菜,。

（2）薺菜洗凈,。

（3）滾水焯過。

（4）涼水過涼,。

（5）擠干水份,，斬末。

（6）肉糜,、加蛋,、鹽、雞精,、料酒,、大豆油、姜,、蔥攪勻,。

（7）己攪勻,。可以包餛鈍了,。

（8）包好餛飩要排齊,，不能面對面。

（9）水燒滾加點鹽下餛飩,，待餛飩浮起來加一次涼水,，再燒滾即可。

薺菜豆腐湯

材料：

嫩豆腐200克,，薺菜100克,，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁,。

做法：

（1）嫩豆腐,，熟竹筍，水面筋,。

（2）薺菜去雜,，洗凈，切成細(xì)末,。

（3）胡蘿卜洗凈,，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼,，切小丁,。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱,，加入素鮮湯,，豆腐丁，香菇丁,，胡蘿卜,，筍丁，面筋,，薺菜末,，精鹽，生姜末,，燒沸 后 加入味精,，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油,，出鍋裝入湯碗即成,。

薺菜炒雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個，色拉油適量,，鹽適量,。

做法：

（1）薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

（2）雞蛋打入碗內(nèi),，加入鹽攪散攪勻,。

（3）再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

（4）鍋置火上加入色拉油,。

（5）油溫5成熱時倒入攪好的蛋液,。

（6）中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷,。

（7）把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可,。

薺菜的適用人群：

一般人群均可食用。

特別適合痢疾,、水腫,、淋病、乳糜尿,、吐血、便血,、血崩,、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者,。對于干眼病,、夜盲癥、胃痙攣,、胃潰瘍,、痢疾、腸炎等癥有特殊功效,，另外有助于防治高血壓,、冠心病、肥胖癥,、糖尿病,、腸癌及痔瘡。

愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人,，平時可以多吃點薺菜,。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食,。

薺菜具有收縮子宮的作用,，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào),，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn),。

野菜雖好也需科學(xué)吃

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌,，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢,。野菜里面人體必需的各種營養(yǎng)成分俱全,，尤其是維生素和纖維素，對改善腸胃功能效果不錯,。

不過,，野菜雖好，吃也是有很多講究的,。提醒大家,，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷,，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃,，最好不要吃;一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經(jīng)期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦,，根據(jù)“藥食同源”理論,，如果破壞了機(jī)體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”,。

專家還建議,，冬雪不適宜過多進(jìn)食野菜，但如果和溫?zé)岬氖巢囊黄鹋腼內(nèi)缪蛉獾?，是不錯的選擇,。

吃薺菜還要注意以下幾點：

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩,、好吃,。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高,，制作食療方時,，不應(yīng)摘除。

薺菜不宜久燒久煮,，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,，也會使顏色變黃。

薺菜可寬腸通便,，故便溏者慎食,。

最后建議不要加蒜、姜,、料酒來調(diào)味,，以免破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表